Un buffet en cache un autre, quelques recettes!!

Il y a eu encore un buffet hier, décidément , l'été c'est comme ça , j'enchaîne les réceptions l'une derrière l'autre, .J'ai jugé bon alors de donner quelques recettes de ma réception précédente avant de passer à la deuxième, car j'en connais plus d'une qui s'impatientent!!Voici donc deux recettes , et je reviendrai en poster d'autres sur ce même billet dès que possible

Caviar d'aubergines à ma façon

trois grosses aubergines
un gros oignon
deux belles tomates
deux gousses d'ail
trois càs de "Tahiné"pâte de sésame)
menthe séchée
coriandre
sel , poivre
huile d'olive
jus de citron

Faire dégorger les aubergines pendant une demie heure: les couper en deux dans le sens de la longueur et les mettre sur du gros sel)
Faire cuire tous les légumes à la vapeur, enlever la peau après la cuisson et écraser avec une fourchette
Assaisonner de sel , de poivre et de coriandre, le jus de citron, et l'huile d'olive. Ajouter le tahiné et bien mélanger. Présenter dans des ramequins ,ou sur des toastes de pain libanais

Salade de poulpe

2 poulpes moyens

un citron

une feuille de laurier

deux gousses d'ail

cumin

sel

Tomates fraîches

persil haché

câpres

une boite de thon en conserve

Assaisonnement

menthe séchée

cumin

coriandre

sel et poivre

harrissa

jus de citron

huile d'olive.

Dans la cocotte -minute, faire cuire le poulpe paré et coupé en petit morceaux avec le citron coupé en deux, la feuille de laurier, les gousses d'ail et le cumin, avec juste assez d'eau pour que le poulpe deviennent tendre.

Égoutter, placer dans un saladier, ajouter les tomates coupées en dés, le persil, les câpres.

Dans un petit bol , mélanger harissa, menthe séchée,cumin , coriandre sel , poivre , jus de citron et huile d'olive

Assaisonner la salade avec cette sauce, servir frais

Table Béa

J'ai dressé cette table hier, en l'honneur de mon amie Béa, de passage en Tunisie. Nous avons partagé des moments agréables ensemble!!
Voici des photos de la table et du menu, cliquez sur les noms des plats pour voir les recettes:
Salade Méchouia
Salade de poulpes
Bricks au thon
Pain traditionnel à la semoule
Calmars farcis
Nouilles aux crevettes
Je publierai ultérieurement la recette du gâteau aux noix

Aumônières croustillantes fromage- crevettes

Depuis quelque temps ,ramener des boites de mascarpone dans nos valises est devenu un rite sacré. Ce fromage est quasi inexistant en tunisie , et ma dernière virée dans la toute nouvelle épicerie fine "Fein KOST"qui a récemment ouvert ses portes à la Marsa m'a laissé un goût amer: la boite de mascarpone de 250 g y est vendue à 13 dinars !!Je vous laisse imaginer le prix des autres produits ( une large gamme de chez Fauchon, des liqueurs ,du foie gras et des pâtes italiennes)
Mistercook , qui était en Europe pour quelques jours , avait donc dans ses bagages entre autre ,du mascarpone, de la pâte filo, et du boursin .Merveilleuse combinaison pour réaliser ces belles aumônières au fromage et aux crevettes.

Pour six belles aumônières
2 feuilles de pâte filo
150 g de mascarpone
des crevettes roses (une vingtaine)
du parmesan( 50 g)
50g de beurre fondu
1oeuf
quelques poivres de Sechuan

des tomates cerises pour décorer

Commencer par découper chaque feuille de pâte filo en six grands carrés, couvrir d'un torchon propre. décortiquer les crevettes , les déveiner et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre de schuan. Dans un saladier, mélanger les crevettes coupées en petits morceaux, le mascarpone, le parmesan,et l'oeuf.

Beurrer un moule à gâteaux individuels, ou des ramequins , placer deux carrés de feuilles filoenchevêtrées dans chacun, les beurrer à l'aide d'un pinceau et les remplir de l'appareil fromage- crevettes .Placer au milieu une tomate cerise et parsemer quelques poivres. Enfourner juste le temps que l'appareil prenne et que les feuilles soient dorées. Servir chauds avec quelques crevettes supplémentaires et un coulis de tomates.Recette similaire:
Petits nids de bricks au gorgonzola

Mon ragoût aux poulpes a été élu recette de la semaine

Un grand merci à Nadouille du blog Fussoir qui a choisi mon" ragoût aux poulpes et aux pommes de terre " comme recette de la semaine...à moi de sacrifier à ce nouveau jeu de la "blogo" culinaire:Le principe du jeu est simple:
Choisir 6 blogs et sélectionner selon vous les meilleures recettes de la semaine : 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Mettre le Logo
Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
Mettre le règlement du jeu
Mettre le titre de la recette et le lien du blog
Les avertir sur leurs blogs

Alors , voici mes choix , avec une petite dérogation aux règles du jeu:( certains de mes choix ne datent pas de cette semaine)
Pour les entées , j'ai choisis:
Les bricks dannouni aux crevettes de crime et condiment: j'adore ces petits bricks qui demandent beaucoup de patienteLe riz aux carottes parfumées au cumin et au carvi de dattes et miel,parce que j'adore les entrées au riz .Pour les plats :
Je voudrais bien goûter à la dwida au poulet et aux oeufs de Nadouille parce qu'elle diffère un peu de la mienne et montre bien toute la diversité de la cuisine tunisienne , d'une région à l'autre Ensuite, je prendrai volontiers un plat de curry au poulet de chez culinary delights, pour m'évader un peu et découvrir d'autres horizons.
Venons maintenant aux desserts:
Mon choix va à la Bélouza bezgougou de la cuisine de wissal, parce que j'adore le zgougou et que ça me rappelle nos belles soirées ramadanesques.ET je finirai bien mon repas par des cupcakes au citron meringués de la cuisine de Caroline parce qu'ils sont tout simplement sublimes.

Petit clic sur les photos pour voir les recettes

Karnit bil batata( ragoût de poulpes aux pommes de terre)

C'est un plat de la région de Sfax que je vous présente aujourd'hui, grands consommateurs de poissons et mollusques, les sfaxiens ont beaucoup de recettes bien propres à eux , comme le ragoût de poulpes aux pois chiches et aux pommes de terre.

Il vous faut:
un gros poulpe
3 oignons(verts de préférence)
5 belles pommes de terre
2 càs de concentré de tomate
1 càc de pâte d'ail

huile d'olive
200g de pois chiches trempés
piments doux ou forts selon le goût

sel ,poivre , curcuma ,piment rouge moulu

La veille au soir, tremper les pois chiches dans de l'eau ,renouveler de temps en temps.

Vider , parer et nettoyer le poulpe, le détailler et le faire bouillir dans de l'eau , rincer et enlever les ventouses au maximum.
Dans une cocotte à vapeur, faire revenir les oignons coupés en lamelles dans l'huile d'olive, ajouter le concentré de tomate et les pois chiches, couper d'un verre d'eau et laisser rissoler.Assaisonner les tentacules avec l'ail et les épices et les ajouter à la sauce ,faire revenir le temps qu'elles suent toutes leur eau, puis couvrir d'eau et faire cuire pendant 30 à 40 minutes.
( les pois chiches et le poulpe sont cuits quand ils sont tendres quand on les écrase entre le pouce et l'index ). Éplucher entre temps les pommes de terre, les couper en quartiers dans le sens de la longueur et les ajouter à la sauce avec les piments en toute fin de cuisson. Laisser réduire,rectifier le sel et servir chaud.

Salade pêcheur

Quand je vais dans un restaurant et que je commande une salade pêcheur , la plupart du temps je suis déçue; c'est généralement quelques feuilles de salade avec quelques chevrettes congelées, bouillies dans de l'eau et même pas déveinées; et beaucoup de mayonnaise!!
Ma salade pêcheur à moi est différente : je n'utilise que des produits frais et de saison, les fruits de mer sont cuits séparément et l'assaisonnement est très subtil.
Pour réaliser cette salade , il faut:
un poulpe moyen
2 ou 3 seiches
2 gros calmars
300g de crevettes roses
4 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
4 quarts de citron
du cumin
sel et poivre
Pour l'assaisonnement
du cumin
sel et poivre
herbes de Provence
le jus d'un citron
de l'huile d'olive
Pour le décor
des rondelles de citron
du persil finement haché
deux belles tomates
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Laver et préparer les mollusques, couper les seiches et les poulpes en petits morceaux , les calmars en rondelles. Décortiquer les crevettes et les déveiner. Remplir 4 casseroles différentes d'eau, y mettre les mollusques, ajouter les gousses d'ail, les feuilles de laurier,les quarts de citron, le cumin,le sel et le poivre et mettre sur feu doux jusqu'à ce que les aliments soient bien tendres
( les crevettes ne prennent pas beaucoup de temps pour cuire , à l'inverse des poulpes et des seiches).
Quand tous les aliments sont bien cuits , les passer dans une passoire l'un après l'autre , retirer les quarts de citron , les gousses d'ail et les feuilles de laurier. Dresser sur un plat de service. Préparer l'assaisonnement en mélangeant dan un bocal le cumin , le sel, le poivre , les herbes de Provence , le jus de citron et l'huile d'olive. Bien remuer le bocal et verser l'assaisonnement sur la salade. Décorer avec quelques touffes de persil haché , des rondelles de citron et des moitiés de tomates remplies de mayonnaise.

Caprice de la mer

C'est un petit délice que ce plat de calmars et de crevettes sautées, en plus , très facile à faire et en un clin d'oeil, à condition de préparer les mollusques à l'avance
il vous faut:
500g d'anneaux de calmars
300g de crevettes roses décortiquées et déveinées
50 de beurre
1/2 boite de crème fraîche
4gousses d'ail
du persil plat finement haché
une tige de citronnelle
sel, poivre,curcuma
pour accompagner:
du riz
une noix de beurre
sel, poivre et curcuma
Dans un wok , faites fondre le beurre, coupez les gousses d'ail en fines lamelles et ajouter les anneaux de calmars. Laissez dorer quelques secondes, coupez d'un verre d'eau,ajoutez la tige de citronnelle,couvrez et laisser mijoter.
Entre temps , faites cuire votre riz dans de l'eau assaisonnée de sel, de poivre et de curcuma .
A la cuisson du riz , ajoutez la noix de beurre et couvrir.
Ajoutez les crevettes au wok de calmars, puis le persil et enfin la crème fraîche.
Dressez sur un plat et servir chaud

J'ai fait des sushis! qui l'eut cru?

Mes tous premiers Nems

Ces nems sont le résultat d'une longue recherche sur la blogsphère culinaire:après avoir éliminé tous les produits que je n'avais pas sous la main comme(nuoc mam), et les autres que je ne consomme pas(échine de porc);voici mes tous premiers Nems, qui n'étaient pas vraiment beaux mais délicieux
Accompagnés de beignets de crevettes, ce fut notre entrée pour le repas du 25 juillet, constitué essentiellement d'un couscous au mérou bien tunisien

j'ai utilisé pour ces Nems:

des champignons séchés

de la vermicelle de riz

des crevettes sautées dans un peu d'huile et du soja

un concombre râpé

un oignon finement haché que j'ai fait sauter avec les crevettes

2cuill. à café de saté

des galettes de riz

voici la recette que j'ai trouvé ici,

avec mes petites modifications

mes Nems avant la cuisson

mes nems et mes beignets de crevettes