Les lingots au chocolat et aux caramels salés d'Amuse bouche

Il y a sur la blogo culinaire certains blogs que l'on vénère, où l'on entre comme en religion, où l'on y va avec beaucoup de plaisir et du respect du aux seigneurs , tout en pensant que ce n'est pas à la portée et qu'on n'arrivera jamais à imiter. Mais on y va quand même, pour s'inspirer peut-être ou juste pour admirer les belles photos!!!

C'est le cas pour moi avec le site "Amuses bouche", j'y vais tous les jours , je regarde , j'admire ,je n'ose même pas commenter et je m'en vais.

Il y a quelques jours , je suis tombée sur une recette assez facile, selon les termes mêmes d'Amuses bouche(une petite recette simple et rapide à préparer).Elle y parlait de pépites de caramel, qu'elle venait de dénicher, et comme j'avais des caramels au beurre salé venus tout droit de Saint Malo, je me suis lancée les yeux fermés, en pensant qu'une fois mes caramels concassés et réduits en pépites , ils feraient l'affaire. Que nenni!!!

Une fois cuits , mes caramels collaient au palais, mais à part ce petit incident qui me rappelait à chaque fois qu'il ne faut jamais se mesurer aux grands sans en avoir les moyens, les lingots étaient délicieux!!
Je vous mets donc la recette originelle, celle d'Amuses bouche, avec les pépites de caramels, si jamais vous les trouvez,essayez ces lingots!

125 g de beurre

125g de chocolat noir

100 g de sucre en poudre

60 g d'amande en poudre

60 g de farine

3 oeufs

80 de pépites de caramels (ici)

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ajouter le sucre, la poudre d’amandes
puis la farine. Bien mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs, puis , monter les blancs en neige et les incorporer délicatement .

Ajouter les pépites en dernier lieu.
Verser la pâte dans des empreintes individuelles en silicone en enfourner pendant 20 minutes (pas une de plus!!) à 180°.Laisser tiédir et démouler

Avec un peu de retard, les verrines chaudes de chef Ons Toumi

Bonjour mes copinautes.

Désolée pour le retard, j'étais pas très présente sur la toile ces derniers jours.

Je vous livre comme promis la recette des verrines de chef Ons Toumi qui ont fait l'unanimité lors de l'atelier gourmand. Elles étaient tellement bonnes que j'en ai fait le lendemain chez moi.

Voici donc sans plus tarder la recette:

Il faut

500g de viande de veau , coupée en dés

de la coriandre fraîche

sel , poivre , un peu d’huile d'olive

Du bourghoul

du beurre, sel et poivre

Tomates mondées(selon l'expression de chef Ons)

Sauce à base de fromage

Quelques tomates séchées

Pelures de tomates au four

La veille , le chef a fait cuire du bourghoul dans de l'eau assaisonnée;le jour même, il l'a fait revenir dans un peu de beurre et réservé.
La veille aussi, la viande , coupée en dés, a été assaisonnée , on a ajouté de la coriandre fraîche et on a laissé mariner. Le jour même, le chef a fait revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, puis l'a fait cuire encore quelques minutes au four. Les tomates ont été cuites à l'eau (mondées selon l'expression du chef, on a retiré la peau que l'on a mis sur une plaque huilée.

La sauce tomate a été assaisonnée aussi .

Une crème faite de fromage frais et assaisonnée a aussi été préparée.

Venons maintenant à l'assemblage.

Chef Ons a ajouté au bourghoul des tomates séchées qu'il a préalablement réhydratées et coupées en petits morceaux(et que j'ai oublié d'ajouter dans ma version, que j'ai rajouté au dernier moment à la sauce au fromage).

L'appareil bourghoul tomates est donc dressé en première couche dans les verrines.

Vient ensuite la sauce tomate, très parfumée, puis la sauce fromage, et en dernier lieu , les morceaux de viande.

Les verrines ont été décorées de pelures de tomates et de quelques brins de coriandre fraîche

Sur une plaque huilée, on a disposé les pelures de tomates, assaisonné de sel , de poivre et de thym, et de jus de citron et on a enfourné quelques minutes.

Assortiments de salés et encore un 'J'ai testé ta recette"

Pour l'anniversaire de Nounou, j'ai préparé ce plateau de salés, quatre variétés que je prépare les yeux fermés, avec une petite modification dont je parlerai plus bas. Cet assortiment comprenait des roulés de crêpes , des tartelettes aux fromages(avec les moules en silicone, c'est un jeu d'enfants), des doigts de fatma(brickettes ) au goût sucré -salé et des Fatayers libanais (viande-pignon)

Fatayers à la viande et aux pignons

Pour les fatayers libanais, j'ai utilisé la pâte de Ratiba, que j'ai trouvé chez Kouky (ici) , une pâte qui a fait le tour des blogs culinaires , surtout pendant le mois de ramadan, c'est une pâte avec des pommes de terre, ce qui lui donne ce fondant, pour la farce , je n'ai rien changé , la recette est ici (clic)

Les rouleaux de crêpes
3 grandes crêpes, (votre recette habituelle)
3 omelettes fines au thon

Préparer les crêpes, puis les omelettes, badigeonner les crêpes d'harissa, mettre les omelettes dessus, enrouler et couper, en petits rouleaux. Piquer d'un cure-dent

Doigts de Fatma sucrés -salés
Brickettes ou mini bricks à la viande et aux abricots secs
La recette d'Annie, que j'ai adopté (clic)


Tartelettes aux fromages
Pâte:
la même que celle-ci(clic), sans les fines herbes
Farce:
300g de ricotta
50g de roquefort
une boite de Milkana au fines herbes
2 grosses càs de crème fraîche
deux oeufs
une pincée de noix de muscade
sel et poivre

Faire cuire la pâte d'abord, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, remplir les tartelettes de l'appareil, remettre au four et faire dorer

Quiche aux oignons et aux fines herbes, et petite participation au jeu concours sur la méchouia

Les livres de recettes d'Anne Wilson sont un véritable petit trésor, pas chers du tout, précis, pas encombrants , les recettes y sont bien expliquées, photos des étapes à l'appui. Il fut un temps où ils étaient disponibles partout, et j'en avais acheté presque la collection entière, maintenant , on ne les trouve plus , ils ont été remplacés dans les rayons des grandes surfaces par de médiocres livres en langue arabe, d'auteurs anonymes et inconnus!!

La recette que je présente aujourd'hui est tirée du livre"Quiches et tourtes" C'est la synthèse de deux recettes différentes, la quiche au crabe et aux herbes , et la quiche aux oignons.

Pour six belles tartelettes

Pour la pâte aux herbes:
1et 1/4 de tasse de farine
une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
90g de beurre en morceaux
1 càc d'aneth séché
1 càs de persil haché
1 càs de ciboulette fraîche hachée
(remplacée par 1càc d'herbes de Provence)
1à2 càs d'eau froide
Pour l'appareil
4 gros oignons blancs
du beurre
3 grosses càs de crème fraîche
50 g de fromage râpé
3 gros oeufs
sel et poivre

Faire revenir les oignons émincés dans du beurre, réduire le feu et laisser cuire tout en ajoutant un filet d'eau de temps en temps

Préparer la pâte:

Mélanger la farine et le sel dans un bol, ajouter le beurre en morceaux, le mélange doit être fin et granuleux. Ajouter le jaune d'oeuf, les herbes et suffisamment d'eau pour obtenir une boule. Poser sur une surface farinée et et pétrir pour obtenir une pâte souple. Envelopper de film étirable et mettre au frais pendant 20 minutes.

Abaisser la pâte et foncer les fonds des moules , puis les tapisser , enlever l'excès de pâte.
Mettre au four et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Dans un grand bol, mélanger la crème , le fromage, et les oeufs, rectifier le sel . Garnir les tartelettes des rondelles d'oignons dorées, verser l'appareil dessus et remettre au four environ 20 minutes. La quiche doit être légèrement dorée .A la sortie , décorer de brins de persil et de grains d'aneth

Avec le reste de la pâte , et dans la rubrique "J'ai testé ta recette", j'ai fait ces petites cuillères de salade méchouia, une idée de Tunis , clic ici, j'ajouterai cette petite idée au jeu organisé sur crime et condiment , la méchouia dans tous ses états

Encore quelques idées

Voici quelques recettes faciles à réaliser, que j'ai préparé pendant les vacances, au gré de mes ballades sur les blogs amis et les différents sites de cuisine

Cornets de crème au saumon:

Recette ici, j'ai zappé l'Aquavit et les oeufs de saumon

Mini toasts à la tapenade et aux filets de sardine:

Mistercook, Monsieur promo pour les intimes, avait ramené un énorme stock de filet de sardines,il fallait bien les placer quelque part:pain de mie, tapenade, filet de sardine ,une feuille de persil et du piment rouge(felfel bar la3bid)

Coquillettes ricotta-crème-parmesan et poivre de Sechuan :

Les pâtes sont cuites à l'eau (al dente) , farcies puis gratinées au four, ce plat peut être servi comme anti-pasti ou comme plat principal

Croquettes de thon sauce Thai

Dans la rubrique" J'ai testé ta recette", voici les fameuses boulettes d'Annie, une vraie "tuerie"!!.

Comme je n'ai pas trouvé de sauce Thai à Hammamet, j'en ai créé une

2 grosses càs de miel

du gingembre frais râpé

quelques gouttes d'huile de sésame

quelques graines de sésame

La recette originelle est par ici

Figues caramel-pralin

Et pour finir, une douceur :couper de belles figues en deux, les dresser sur un plat, piquer dessus des morceaux d'ananas,ajouter la sauce caramel

(j'ai utilisé une toute prête , du commerce), puis saupoudrer de pralin (recette ici)

Bricks à la viande et aux abricots secs

Ces bricks furent une vraie découverte!!J'en ai goûté la première fois , chez Annie, lors de la rencontre des blogueuses, depuis , je les ai essayé deux fois,une fois avec des chevrettes, et là , avec de la viande hachée,un vrai régal avec ce goût aigre doux, et le fondant des abricots secs!!Essayez-les et vous ne pourrez plus vous en passer!!
Il vous faut:

De la viande hachée

des oignons

de l'huile d'olive

des abricots secs(hachés pour moi)

un peu de fromage râpé(pour le fondant)

Du persil(coriandre fraiche dans la recette originelle, mais je n'en ai pas trouvé)

coriandre, sel , poivre, quelques pistils de safran

Un oeuf pour lier

feuilles de bricks tunisiens

huile de friture
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, ajouter la viande, assaisonner et laisser mijoter quelque temps?Ajouter le persil, puis , hors du feu, le fromage râpé.Casser l'oeuf, bien mélanger, la farce est prête.

Sur le plan de travail, étaler les feuilles de bricks une à une, placer la farce bien au centre, ramener les deux bouts l'un sur l'autre et enrouler pour former un cigare.
Faire frire dans de l'huile de friture bien chaude, égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

J'ai servi mes bricks en brochettes, dans des coupes , avec au fond , du concombre râpé et des rondelles de tomate

Oeufs marbrés

J'ai réalisé ces oeufs marbrés pour décorer ma table de Pâques, avec laquelle je participe à un défi lancé par le blog de Domino.
La méthode est très simple!
faire des oeufs durs, écraser la coquille dans la paume des mains sans l'éplucher, de façon à y pratiquer des craquelures.
Préparer un thé noir dans une casserole, y mettre les oeufs pendant 10 à 15 minutes.
Les sortir , les éplucher et présenter dans des cocotiers