Soupe aux champignons et aux poivrons grillés

J'ai découvert cette soupe délicieuse et originale chez "Le père Michel" ,

un petit resto très convivial où l'on mange des plats qui sortent des sentiers battus 

En échange de ma recette de boulettes à la semoule pour le Hsou,

 le maître des lieux m'a donné celle de la soupe qui fait le renom de son resto .

Je vous la livre avant qu'il ne soit trop tard pour manger des soupes 

C'est d'une facilité étonnante !! 

Il vous faut 

un blanc de poulet

des oignons ou des poireaux 

Une barquette de champignons frais 

3 poivrons (ou piments pour ceux qui tolèrent le piquant) 

Une boite de crème fraiche 

Lavez et coupez les oignons , salez et poivrez le blanc de poulet .

Lavez les champignons dans de l'eau citronnée , émincez -les .

Mettez le tout dans une marmite (1 litre d'eau ) 

et portez à ébulition pendant une vingtaine de minutes .

Grillez les poivrons ,epépinez -les sans leur ôter la peau grillée .

Mixez le tout au robot .

Avant de servir , ajuoutez la crème fraîche .

Servir chaud .

Avant la fin , quelques recettes en vrac...

Voilà, c'est presque fini, deux ou trois petits jours nous séparent de l'Aid et ramadan nous dira au revoir jusqu'à l'année prochaine...On a beau dire , la cuisine reste au coeur de ce mois , sa colonne vertébrale!!Nous croulons toutes sous des tonnes de recettes et de photos car pendant 30 jours , nous avons essayé de ne pas se répéter, d'être créative , de se surpasser. C'est pour ça que je vous livre aujourd'hui et en dernier billet du mois de ramadan , quelques recettes en vrac, des plats que j'ai préparé pour ma petite famille lorsque nous étions au complet, car depuis le départ de ma fille aînée et de Mistercook, je n'ai plus le goût de concocter quoi que ce soit...

Certaines recettes sont déjà sur le blog, pour les autres , je les mettrai au fur et à mesure

Je vous souhaite à tous un excellent Aid , et à l'année prochaine, inchallah

Soupe au poisson à la sfaxienne , clic

Market Zitoune version express,
car au lieu de farcir les olives, je les ai coupées finement et mélangées à la farce
recette ici

Mon incontournable Imam bayildi , clic

Crevettes et langoustes grillées , recettes à venir

Côté douceurs, assida Zgougou, clic

Un délicieuse tarte au citron meringuée , recette piquée sur le blog "Pâtisserie maison"

Et pour le shour , Masfouf à la crème et à la banane, dit Masfouf erraguabouch"


Et ce n'est pas fini.....

Soupe d'orge aux poulpes تشيش بالقرنيط

Tout d'abord, je tiens à m'excuser auprès de mes lecteurs pour le retard dans la publication des recettes, nous devons bientôt rentrer de Hammamet et c'est la corvée de nettoyage du retour qui me prend tout le temps !!!

Cette soupe que je vous présente ce soir est une spécialité culinaire de la région de Sfax et des îles Kerkenah, soupe initialement préparée à base de poulpes séchées mais que l'on peut préparer aussi avec des poulpes fraîches , comme c'est la cas pour moi!

Il faut , trois petits poulpes ou une moyenne

des oignons rouges de préférences, celles qu'on dit"Ghannouchi " chez nous

pois chiches trempés

2 cà s de concentré de tomate

4 à 5 tomates fraîches

cumin, sel, poivre, piment rouge moulu (felfel zina)

huile d'olive

menthe séchée

150 g de Tchich ou chorbet frik(semoule d'orge)

un piment fort

Parer les poulpes, les couper en dés réguliers , les faire bouillir dans de l'eau avec une demi citron , une gousse d'ail, une feuille de laurier et une pincée de cumin

Dans une cocotte, faire revenir les oignons ciselés dans l'huile d'olive, ajouter les pois chiches égoutter les dés de poulpe, et les faire revenir avec les oignons et les pois chiches

Ajouter le concentré de tomates, laisser mijoter un moment afin d'éliminer l'aigreur , entre temps, réduire les tomates fraîches en purée et les ajouter.Assaisonner . Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches et les morceaux de poulpe soient tendre.

Dans un tamis, laver le tchich à grande eau, égoutter, ajouter les grains en pluie , remuer énergiquement. Pratiquer une incision dans le piment et l'ajouter .Laisser cuire sans fermer la cocotte pendant au moins 15 minutes ( moins si vous utilisez la chorba pré cuite Randa).

Aux derniers bouillions, ajouter la menthe séchée et ajuster le sel. Cette soupe est un vrai délice, à déguster toute chaude avec un filet de jus de citron et du "bochmat" , pain grillé au four.

Un petit menu "Sauvetage"

En cette période d'abondance , quand il n'y en a plus de fruits et de légumes chez moi, il y en a encore!!Depuis quelques jours , mes menus sont souvent placés sous le signe du sauvetage; une fois ce sont les tomates ,une autre les concombres, une autre les figues, la courge(potiron)...

Sur les quatre plats du menu d'hier soir, trois sont une opération sauvetage, la salade pour sauver les tomates et les concombre, le tajine pour sauver le potiron, et le crumble pour les figues.

Je vous mets aujourd'hui juste les photos, car je passe en coup de vent (invités obligent), je reviendrai après demain mettre les recettes, promis juré!!

Salade tunisienne :tomates ,concombres oignons

Tchich belkarnit(soupe d'orge aux poulpes)

avec laquelle je participerai au jeu de Kouky, ici

Tajine à l'agneau , au potiron et aux raisins secs

Crumble aux figues

Allez, je vous dis chéhia taiba, bon appétit et je vous retrouve après demain, inchallah

Pour le crumble , j'ai piqué la recette chez Zahida, ici

L'incontournable Harira

Kouky, du blog "Cuisine à quatre mains" organise un jeu intitulé "Les soupes du ramadan" ici, voici une première participation , vu que tout au long du mois, il y aura bien d'autres soupes!!Harira à l'agneau

C'est une soupe que j'ai adopté;depuis que j'ai appris à la faire, elle est souvent présente sur ma table, surtout en hiver(oui, un peu bourrative quand même) et surtout, pendant le mois de ramadan, j'ai nommé la Harira marocaine .Il existe plusieurs sortes de Harira,celle que je vous propose aujourd'hui est la harira à l'agneau

Il vous faut:

250 g de viande d'agneau

De l'huile d'olive+une noix de bas beurre(smen)

75 g de lentilles

75 de pois chiches trempés la veille

Oignons coupés ou hachés

Pistils de safran

1 càc de cannelle moulue

1cçc de gingembre moulu

1/2càc de poivre noir

Sel au goût

2càs de concentré de tomates

250g de tomates fraîches

1/2 botte de persil plat

1/2 botte de coriandre fraîche

5o g de riz(blanc de préférence)

3 càs de farine

2 oeufs

le jus d'un citron

Faire revenir l'oignon dans la matière grasse(huile +smen), ajouter les morceaux de viande,découpés en dès, assaisonner et faire rissoler.

Ajouter alors les pois chiches et les lentilles, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à tendreté des pois chiches.

Dans une autre marmite, délayer le concentré de tomate dans deux litres d'eau, ajouter les tomates préalablement pelées et écrasées

Hacher le persil et la coriandre menu, ajouter à la deuxième marmite. Laisser cuire un bon moment pour que les tomates perdent leur aigreur.

Ajouter le riz en pluie et laisser cuire, puis , ajouter la farine diluée dans un peu d'eau , tout en remuant.

Quand la viande et les pois chiches sont bien tendres, verser le contenu de la première marmite dans la deuxième, baisser le feu , ajuster le sel et laisser mijoter quelques minutes.

Dans un bol, casser deux oeufs, ajouter le jus d'un citron,, battre légèrement.Verser les oeufs dans la soupe, tout en remuant, servir chaud avec des figues séchées ou des dattes.

Hlelem à l'agneau

Les hlélems sont des pâtes tunisiennes faites maison, obtenues à partir de semoule fine de blé dur et de levure de boulanger. Une fois cuites, les hlélems doivent avoir un goût acide assez particulier qui les différencie des autres pâtes ordinaires telles que chorba ou nouilles. Les hlélems sont issues d'un mouvement de va-et-vient en sens inverses des mains pour former une ficelle de la grosseur d'un gros spaghetti. Les extrémités sont ensuite prises entre le pouce et l'index,détachées en petits fragments, roulés et amincis pour avoir à la fin des grains ayant la forme et la grosseur d'un grain de pignon. On laisse tomber ces graines au fur et à mesure sur un tamis renversé et on les met à sécher à l'air dans un endroit sec. Une fois séchées, les hlélems peuvent être conservées pour une longue durée.
Venons maintenant à la soupe de hlélem très prisée chez les tunisiens et surtout pendant le mois de Ramadan, et qui comporte plusieurs variantes: hlélim à la viande, au quadid(viande séchée), aux légumes frais, au poulet...

Potage de hlélem à l'agneau
viande d'agneau coupée en très petits morceaux
150 gde hlélem
50 g de pois chiches
50g de petits pois frais
quelques branches de persil
quelques branches de céleri
un oignon
une carotte
2 cœurs d'artichauts
4 càs d'huile d'olive
2 càs de purée de tomate
1càc d'harissa
1 ou 2 piments verts
sel et poivre.

Chauffer l'huile à vif dans une grande cocotte, y faire revenir l'oignon coupé fin,et la viande.Ajouter le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau,l'harissa, le sel et le poivre.Ajouter les pois chiches préalablement trempés, les petits pois, les quartiers de cœur d'artichauts et la carotte coupée en dés. Ajouter les branches de céleri et laisser mijoter quelque temps .Mouiller d'un litre d'eau et laisser sur feu vif jusqu'à la cuisson parfaite de la viande et des pois chiches. Ajouter alors encore assez d'eau et verser les hlélems en pluie, le persil haché et les piments verts . Laisser cuire à découvert pendant au moins 20 minutes .Ajuster le sel et servir chaud.

Sder bel kâaber ( velouté de semoule aux boulettes)

Quand il fait froid comme ces derniers jours, nous avons tendance à manger des plats chauds , un peu relevés et caloriques pour ce réchauffer .La panoplie des soupes et des plats de ce genre est très large; je vous ai déjà parlé du "Borghel bel khodhra" ici ,de la Bissara , là et dans mon
ancien blog,du Mchalouech , du borghel jéri, de Aicha beya ou encore du M'dammess (clic)
Le "Sder bel kâaber " fait partie de cette large panoplie; c'est un velouté de semoule aux boulettes de viande, assez relevé, très facile à préparer:
Une livre de viande boeuf
coriandre,harissa, sel et poivre
4càs d'huile d'olive
2càs de concentré de tomate
câpres et citrons confits
1càc de pâte d'ail
150g de semoule( grosse, appelée Sderr enTunisie)
1/2 càc de carvi
1 càc d'harissa
une branche de céleri
une branche de persil
un piment vert
de la menthe séchée
Équeuter les câpres,épépiner le citron confit et le couper en petits dès sans l'écorcer. Laisser de côté. Chauffer l'huile à vif au fond d'une marmite, ajouter le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau, l'harissa, l'ail , le carvi, le sel et le poivre. Mouiller d'un litre d'eau , ajouter le céleri et le persil et laisser cuire.
Entre temps , préparer les boulettes de viande : hacher la viande menue, assaisonner de coriandre , de sel , de poivre , de menthe séchée et d'harissa. Enduire la paume des mains d'huile d'olive et former de toutes petites boulettes. Ajouter ces boulettes à la soupe et laisser cuire un bon moment.
Quand les boulettes sont bien cuites et que l'aigreur de la tomate disparaît, verser la semoule en pluie, touiller énergétiquement et laisser cuire pendant une dizaine de minutes tout en remuant de temps à autre. Ajouter le piment dans lequel on aurait pratiqué une incision, et aux tous derniers bouillons ,ajouter les câpres et le citron confit. Servir chaud avec du pain

mon bar à soupes# Borghoul be'edbabech we el khodhra

En Tunisie , nous appelons" dbebech"les légumes secs introduits dans des soupes ou des potages , tels que pois chiches , petits pois , fèves ou encore lentilles.Le bourghoul est un condiment à base de blé dur mondé, fabriqué jusqu'à nos jours à l'ancienne dans les maisons.
Le kaddid , quant à lui est ,est une conserve que les tunisiens préparent en grande quantité pour toute l'année ; il s'agit de viande d'agneau (ou de boeuf ) salée, séchée au soleil, puis couverte d'huile et qui sert à agrémenter des plats traditionnels.
Notre plat d'aujourd'hui comporte toutes ces denrées, c'est une soupe très répandue en Tunisie sous plusieurs formes . Celle que je vous présente est une spécialité de la région de Sfax.

Soupe de blé mondé aux légumes secs
150 g de pois chiches trempés
100 g de petits pois frais
150 g de fèves vertes
du kadid
2 càs de concentré de tomate
2 carottes
2 gros oignons
une bottes de blettes

un bottillon de persil
sel, poivre , piment rouge moulu

Verser le kaddid au fond d'une cocotte , couper grossièrement les oignons en lamelles et les carottes en rondelles, ajouter les pois chiches et porter à feu. Ajouter la tomate, les épices , couvrir immédiatement de 2 litres d'eau et laisser cuire ( ne jamais faire revenir l'huile de kaddid car elle est déjà cuite). A la tendreté des pois chiches, incorporer les fèves et les petits pois , recouvrir et laisser cuire. Entre temps , trier , laver et égoutter les blettes et le persil. Rectifier le se et verser le bourghoul en pluie, laisser cuire un moment , puis ajouter les blettes et le persil. Réduire le feu et laisser mijoter. En fin de cuisson , on peut ajouter 1 ou 2 piments doux ou fort selon le goût.

Cette soupe et très énergétique , elle est idéale pour les jours de grand froid

Mon bar à soupes#Chorba zaara m'nechia

5 morceaux de poulet
150 g de chorba,pâtes langue d'oiseau
50 g de persil
50 g de céleri
2 carottes
1 petit oignon
1 tomate
1 petite pomme de terre (facultatif)

30g de smen ou beurre frais
1 oeuf
1 citron
1/2 càc de poivre
une pincée de safran

1/2 càc de cannelle

Au fond d'une marmite , déposer les morceaux de poulet, l'oignon, le persil, le céleri, la tomate. Couper les carottes en fines rondelles, ajouter le beurre , le sel , le poivre et le safran.

Porter à feu, couper d'un litre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux. Une fois le poulet et les carottes bien cuits, raviver la flamme, ajouter encore de l'eau et aux premiers bouillons , verser les pâtes en pluie. Laisser bouillir à découvert pendant une dizaine de minutes.
Retirer l'oignon et les branches de persil et de céleri,retirer les morceaux de poulet ,les émietter et le remettre dans la soupe. Avant de servir , mettre un oeuf,du sel, du poivre et la cannelle dans une soupière. Ajouter le jus d'un citron et bien touiller. Verser la chorba toute chaude sur ce mélange tout en remuant énergiquement. Servir chaud.

Mon bar à soupes# Moujaddarah( Liban)

1 verre de lentilles( 200 g)

1/2 verre de bourghoul
( on peut remplacer par du riz)
4 càs d'huile d'olive
2 gros oignons
sel et poivre

oignons frits pour décorer ( facultatif)

Bien laver les lentilles et le bourghoul avant de les égoutter.

Mettre les lentilles dans une casserole avec 4 verres d'eau salée et faire cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres .Ajouter alors le bourghoul et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes environ. Il ne doit plus rester d'eau , mais s'il en manquait en cours de cuisson , en rajouter.
pendant ce temps, éplucher les oignons et les hacher finement.Faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, puis , ajouter à la casserole et laisser encore mijoter quelque temps. Rectifier le sel et servir chaud .
Astuce: pour que les lentilles ne mettent pas beaucoup de temps pour cuire , les faire tremper dans de l'eau deux heures avant de commencer.

Mon bar à soupes # Soupe à l'oignon gratinée

J'avais trouvé la recette de cette soupe sur le blog "Cuisine Campagne " de Lilo, j'ai essayé de la reproduire à l'identique , et mis à part deux ingrédients que je n'avais pas sous la main , j'ai suivi scrupuleusement les étapes ...La soupe était un vrai délice.
Je vous mets une copie de la recette et vous invite à visiter le blog..ça vaut le détour

Ingrédients pour 3 personnes
300 g d'oignons jaunes (petits ou moyens, de la taille d'une noix) -
30 g de beurre -
une cuillère à soupe rase de farine (environ 10 g)
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à café de sel fumé(j'ai remplacé par de la fleur de sel) -
1/2 cuillère à café de poivre noir -
9 tranches de baguette grillées -
100 g de Comté(j'ai remplacé par du gruyère et du parmesan)
Temps de préparation : 45 minutes
Niveau : finalement assez facile si on suit bien les instructions de la recette
Coût : économique

Utilisez une casserole en inox pour que les sucs des oignons adhèrent bien. Une casserole Téfal est donc déconseillée.

1. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Portez le litre d'eau à ébullition dans une casserole.

2. A feu doux, faites fondre le beurre dans une grande casserole en inox. Ajoutez les oignons. Couvrez les 10 premières minutes en mélangeant de temps en temps.

3. Poursuivez la cuisson des oignons jusqu'à ce qu'ils caramélisent (voir 2ème photo du billet). Au cours de cette étape qui prend au moins 15 minutes, ils perdent environ 80% de leur volume initial. Veillez à mélanger régulièrement pour que les morceaux dorent uniformément, sans brûler.

4. Ajoutez ensuite la farine et mélangez vivement. Incorporez ensuite une louche d'eau bouillante, fouettez et versez le reste d'eau. A feu moyen, laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la soupe ait réduit d'un quart. Petite astuce : laissez un petit morceau d'oignon sur la paroi de la casserole, à ras du niveau de la soupe. Lorsqu'il a diminué d'un centimètre, c'est prêt. Ajoutez le sel fumé et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

5. Préchauffez le grill du four. Râpez le Comté. Versez la soupe à l'oignon dans trois bols individuels allant au four. Disposez dans chaque bol 3 tranches de pain grillé et saupoudrez de Comté.

6. Posez les bols sur la tôle rigide du four et laissez dorer 5/10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles. Servez immédiatement.

1. 
   

Mon bar à soupes# Bissara (potage de fèves)

250 g de petites fèves
( que nous appelons en Tunisie "fèves de l'Egypte")

2 gros oignons
de l'huile de kaddid
( à défaut , 1 dl d'huile d'olive)
2 càs de concentré de tomate
1càc d'harissa
une gousse d'ail
1càc de carvi
sel, poivre , cumin
tranches de citrons

Trier les fèves et les tremper dans de l'eau pendant 2 heures. Laver à grande eau et rincer.
Dans une cocotte minute,Faire revenir les oignons coupés en lamelles dans l'huile,ajouter les fèves. Écraser la gousse d'ail avec le carvi à l'aide du mortier et ajouter. Ajouter l'harissa.
Dans un bol , diluer la tomate dans un grand verre d'eau et verser sur les fèves .Saler et poivrer, couper d'un litre et demi d'eau tiède et fermer la cocotte .Laisser cuire un bon moment ou jusqu'à ce que les fèves deviennent vraiment tendres; au besoin, rajouter de l'eau. Baisser le feu et laisser réduire le potage.
Laisser refroidir puis mixer les fèves au robot pour obtenir un potage bien épais. Présenter dans des bols individuels , assaisonnés de cumin avec des tranches de citron.
On peut relever d'harissa et ajouter un filet d'huile d'olive selon le goût.

Mon bar à soupes

Le froid commence à peine à pointer du nez chez nous et nos habitudes culinaires changeront en fonction. Petit à petit, nous retrouverons le chemin des plats caloriques qui réchauffent et des soupes , idéales surtout le soir. Voici quelques suggestions de bonnes soupes , les unes bien tunisiennes , les autres venues d'ailleurs .J'espère que ces bols bien fumants vous apporteront de la chaleur!! Je reviendrai sur les recettes une à une.

Soupe à l'oignon gratinée (France)

Bissara( Tunisie)Borghel jéri(Tunisie)
Mjaddara (Liban)Chorba zâara (Tunisie)Soupe longue ( Chine)