La méchouia de Mimi...Ma madeleine de Proust à moi

Qui de nous n'a jamais vécu une sensation comme celle qu'a vécu Proust avec sa madeleine ?
Un souvenir d'enfance retrouvé à travers un goût ou une odeur?Des souvenirs olfactifs et gustatifs, nous en avons tous!! Cécile avait organisé un jeu concours spécial madeleine de Proust, mais malheureusement, je n'ai pas eu le temps de participer, je suis un peu trop prise ces jours-ci, mais l'idée m'a plue et je l'ai gardée en mémoire;Je vous parle aujourd'hui d'une simple salade méchouia, mais une méchouia pas comme les autres , c'est celle de Mimi!!

Mimi, c'est ma grand-mère maternelle ( Yo et Titi en ont une , de mimi, elles aussi), sa cuisine était exceptionnelle , une encyclopédie!!

Sa salade méchouia était une salade ordinaire sauf qu'elle lui ajoutait des câpres et du citron confit coupé finement, et cela changeait tout le goût!!

A chaque fois que j'ai envie de replonger dans mes bons souvenirs d'enfance et retrouver -à peu près - car Mimi est toujours imitée mais jamais égalée,le goût de cette salade, je rajoute ces deux composantes à ma méchouia et me voilà revenue en arrière, attablée à une élégante salle à manger à la Marsa, aux côtés de Si Mahmoud , goûtant savoureusement à tous les mets délicats soigneusement préparés par Ella Zeineb!!Que de bon souvenirs!!!

Cette méchouia "customisée" de Mimi était exquise au point que j'ai dressé une table en son honneur, Annie, inconditionnelle de la méchouia et reine des customisations me l'avait suggéré dans l'un de ses commentaires sur mon blog , je l'ai fait pour elle , vous trouverez,demain les détails sur mon blog de déco , iciIl y avait , entre autres sur ma table de ce soir-là, une Mhamess bel quadid estivale, soupe aux pâtes traditionnelles tunisiennes et à la viande séchée,recette ici mais sans les pois chiches, les fèves ,et les légumes, remplacés par tomates fraiches et poivrons, des briquettes thon-câpre-persil-pomme de terre, un tajine poulet-épinard, un wok de nouilles asiatiques aux crevettes, et un ragoût aux gambos (recette ici)
J'ai fait un test avec le logiciel paint pour mettre les noms des plats sur les photos, une cata!!!

Les recettes se bousculent, par où commencer?Par les entrées évidement !!

Avec la canicule, le jeûne, le ménage et le déménagement, je n'ai pas été très "cuisine" ces derniers jours, il m'est même arrivé de manger dehors, à plusieurs reprises, mais une blogeuse culinaire n'est jamais à court de recettes ni de photos, et j'ai là dans ma boite de quoi alimenter mon blog pendant des semaines!! Annie m'a donné la merveilleuse idée de la publication automatique, alors , dès que je trouve un moment de répit, je viens vous livrer quelques recettes qui ne demandent pas beaucoup de temps de rédaction, soit parce qu'elles sont "piquées " ça et là, soient parce que je les ai déjà essayées et que je n'ai qu'à mettre un lien.

Commençons par quelques entrées !!

Une salade folle, folle , folle
(L'expression est de Géranium)

Cette salade a eu beaucoup de succès lors de la piscine party, je l'ai faite et refaite!!Vous pouvez y mettre ce que vous aimez, pour ma part , je mets :des tomates, de la salade laitue, du roquefort, des noix, du kiwi, de l'ananas, du maïs, des olives noires , des pâtes(farfalles), des oeufs durs, du thon en conserve, le tout assaisonné de la sauce salade Lessieur aux fines herbes

(ciboulette-persil)

Mon tajine à la méchouia:

recette ici

Bricks Danouni

J'avais craqué pour les photos alléchantes chez Yo, qui a elle même piqué la recette chez Ratiba, ici.

Une excellente texture de pâte, et une entrée qui , je suis sûre, fera le tour de la blogo d'ici la fin du mois saint

Fricassés Tunisiens:

Indémodables, indétrônables, incontournables surtout pendant le mois de Ramadan,

une recette très facile avec la map ,ici

Voilà quelques idées pour vos menus ramadanesques, chéhia tayba à tous et à très bientôt

Un petit menu "Sauvetage"

En cette période d'abondance , quand il n'y en a plus de fruits et de légumes chez moi, il y en a encore!!Depuis quelques jours , mes menus sont souvent placés sous le signe du sauvetage; une fois ce sont les tomates ,une autre les concombres, une autre les figues, la courge(potiron)...

Sur les quatre plats du menu d'hier soir, trois sont une opération sauvetage, la salade pour sauver les tomates et les concombre, le tajine pour sauver le potiron, et le crumble pour les figues.

Je vous mets aujourd'hui juste les photos, car je passe en coup de vent (invités obligent), je reviendrai après demain mettre les recettes, promis juré!!

Salade tunisienne :tomates ,concombres oignons

Tchich belkarnit(soupe d'orge aux poulpes)

avec laquelle je participerai au jeu de Kouky, ici

Tajine à l'agneau , au potiron et aux raisins secs

Crumble aux figues

Allez, je vous dis chéhia taiba, bon appétit et je vous retrouve après demain, inchallah

Pour le crumble , j'ai piqué la recette chez Zahida, ici

Un buffet en cache un autre, quelques recettes!!

Il y a eu encore un buffet hier, décidément , l'été c'est comme ça , j'enchaîne les réceptions l'une derrière l'autre, .J'ai jugé bon alors de donner quelques recettes de ma réception précédente avant de passer à la deuxième, car j'en connais plus d'une qui s'impatientent!!Voici donc deux recettes , et je reviendrai en poster d'autres sur ce même billet dès que possible

Caviar d'aubergines à ma façon

trois grosses aubergines
un gros oignon
deux belles tomates
deux gousses d'ail
trois càs de "Tahiné"pâte de sésame)
menthe séchée
coriandre
sel , poivre
huile d'olive
jus de citron

Faire dégorger les aubergines pendant une demie heure: les couper en deux dans le sens de la longueur et les mettre sur du gros sel)
Faire cuire tous les légumes à la vapeur, enlever la peau après la cuisson et écraser avec une fourchette
Assaisonner de sel , de poivre et de coriandre, le jus de citron, et l'huile d'olive. Ajouter le tahiné et bien mélanger. Présenter dans des ramequins ,ou sur des toastes de pain libanais

Salade de poulpe

2 poulpes moyens

un citron

une feuille de laurier

deux gousses d'ail

cumin

sel

Tomates fraîches

persil haché

câpres

une boite de thon en conserve

Assaisonnement

menthe séchée

cumin

coriandre

sel et poivre

harrissa

jus de citron

huile d'olive.

Dans la cocotte -minute, faire cuire le poulpe paré et coupé en petit morceaux avec le citron coupé en deux, la feuille de laurier, les gousses d'ail et le cumin, avec juste assez d'eau pour que le poulpe deviennent tendre.

Égoutter, placer dans un saladier, ajouter les tomates coupées en dés, le persil, les câpres.

Dans un petit bol , mélanger harissa, menthe séchée,cumin , coriandre sel , poivre , jus de citron et huile d'olive

Assaisonner la salade avec cette sauce, servir frais

Je vous raconte deux salades

Salade Mimosas

L'idée de ce plat d'entrée m'est venue des oeufs mimosas, au lieu de les présenter individuellement, j'en ai fait une salade!!

Il faut

10 oeufs durs

4 càs de mayonnaise

Des câpres

Tomates pour le décor

un peu de lait

Faire cuire les oeufs, les couper en dés dans un saladier, garder un jaune pour la décoration. Ajouter la mayonnaise diluée avec un peu de lait et les câpres. Dresser dans un plat, décorer de jaune d'oeuf râpé et de tomates.

Menu pour BBQ

J'avais publié sur mon blog de décoration de tables un billet sur mon premier BBQ de l'été et suite à la demande de ma chère Tunis, je vous met ici une suggestion de menu pour accompagner vos viandes , vos merguez ou vos poissons.Pour ma part, il y avait ce soir là des daurades mais je me suis abstenue de les montrer pour ne pas heurter la sensibilité de certains de mes visiteurs qui prétendent que mes blogs affichent délibérément des signes ostentatoires de richesse!!!!

Tomates fraîches concassées et assaisonnées à l'ail, coriandre,harissa et huile d'olives.
L'icontournable salade "Méchouia"
Salade concombres-tomates.
Ojja aux crevettes
Des frites.
De la mayonnaise façon sauce béarnaise

Taboulé

"Le taboulé est probablement la spécialité libanaise la plus connue, mais aussi la plus dénaturée.Voici la seule vraie recette: elle diffère de celle qu'on trouve chez les traiteurs et n'en est que le cousin très éloigné"
Maya Baraket-Nuq, Cuisine libanaise,Hachette

150 g de bourghul ( blé concassé)
5 tomates moyenne
2 oignons moyens
8 feuilles de salade romaine, de chou tendre , ou de vigne
2 ou 3 citrons
4 bouquets de persil plat
1 bouquet de menthe
6 càs d'huile d'olive
1 càs de menthe séchée
sel, poivre du moulin

Versez le bourghoul dans un bol d'eau froide, lavez-le.Passez-le dans une passoire très fine puis laissez gonfler une heure au frais.
Lavez les tomates, le persil, la menthe et séchez-les. Équeutez le persil et la menthe, hachez-les finement. Coupez les tomates en très petits dés, épluchez et hachez les oignons, pressez les citrons.
Dans un grand saladier, mélangez ces ingrédients au bourghoul ,ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, la menthe séchée et le poivre.Ne salez qu'au dernier moment, juste avant de servir. Lavez les feuilles de salade, essuyez-les et disposez-les autour d'un grand plat.Versez le taboulé au milieu

On utilise les feuilles de enroulées comme un cornet pour manger le taboulé.

Absence momentannée

Je dois m'absenter pendant les trois jours qui viennent pour aller assister au mariage d'une proche...
Je vous laisse en compagnie de ma salade préférée, que nous appelons chez nous "slatamkhalta"; salade mélangée .
Vous pouvez mettre tout ce qui vous semble bon dans cette salade;pour mon cas , voilà ce que j'y ai mis:
une pomme de terre cuite et coupée en petits dés
deux belle tomates coupées en petit morceaux
deux poivrons doux (idem)
un oignon nouveau (idem)
une petite boite de mais en conserve
des olives vertes et noires,dénoyautées et coupées
des câpres
une boite de thon en conserve
des oeufs durs
du persil
pour l'assaisonnement:
sel, poivre, moutarde(1cuill.à café)
le jus d'un citron vert
huile d'olive
mayonnaise( facultatif)
Régalez vous et à très bientôt

Deux petites salades

Tomates en rondelles,mozzarella,thym,basilic,sel, poivre et huile d'olive

Tomates cerises,laitue,mais,ananas,roquefort,sel,poivre,citron et huile d'olive

Slata bahria (salade méchouia sur canapés)

Après le dépaysement à La Mangue Verte et l'essai des Nems, voici une petite entrée bien tunisienne
Certains l'appellent "Slata bahria"(salade marine), d'autres "Slata blanquit"(salade de baguettes), mais quelque soit l'appellation, cette salade reste très prisée en Tunisie, et pour cause;elle offre deux avantages:
d'abord, elle permet de recycler le pain rassis, en plus elle est copieuse,(généralement, on prépare plusieurs plateaux avec peu d'ingrédients)
Cette salade peut être dégustée comme entrée , ou servie en guise de mets salé lors d'un thé ou d'un apéro
Le principe est très simple et même les petites filles peuvent y mettre la main :il suffit de préparer une salade méchouia (grillée) et de la dresser sur des canapés de pain rassis imbibés d'une sauce légèrement relevée, et enfin de décorer le tout avec des oeufs durs râpés, du thon, des olives et des dés de fromage.
pour la sauce
1cuil.à soupe de concentré de tomate
1cuill. à café d'harissa
1cuill. de carvi moulu
3cuill. à soupe de vinaigre
2 cuill.à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
1/2 litre d'eau
pour les canapés
2 baguettes achetées la veille et coupées en rondelle de 1cm d'épaisseur
pour la salade méchouia
tomates, poivrons, oignons et ail
citron, coriandre , sel et poivre
huile d'olive
pour le décor:
2 oeufs durs
une boite de thon en conserve
des dés de fromage
des olives dénoyautées et coupées
Étapes
Préparer la salade méchouia comme indiqué ici
Couper le pain sur une planche, tremper les bouts un à un dans la sauce et les placer sur un plat de service. Étaler une couche de salade méchouia sur les canapés,râper les oeufs durs au dessus,émietter le thon, décorer d'olives et de dés de fromage

Fraîcheur estivale

C'est bien pour me remonter le moral que je vous poste cette petite salade fraîcheur , et pour cause; le mois de Juillet est bien entamé et je n'ai toujours pas mon transfert d'adsl
les deux services concernés se renvoient la balle: mon distributeur internet dit que tout est réglé et que Tunisie télécom doit activer la ligne, et quand nous appelons Tunisie télécom ils disent que c'est Globalnet qui n'a pas encore fait son travail!!!Du coup, nous n'avons plus de haut débit sur notre lieu de résidence officiel et pas encore sur nos lieux de vacances!
Déjà qu'avec le haut débit c'est pas vraiment rapide, alors que dire sans!!Le télé chargement d'une seule image par exemple peut prendre jusqu'à 10 minutes, sans vous parler des pages qui s'ouvrent lentement ou celles qui ne s'ouvrent pas du tout!!
En attendant que tout cela s'arrange, je vous livre cette petite salade fraîcheur, avec des concombres,des tomates cerises,des lamelles d'oignon,des rondelles de poivron,du thon, des olives noires et des quartiers d'oeufs, le tout assaisonné de citron de thym, de fleur de sel, et d'un filet d'huile d'olive vierge

Salade méchouia

250g de tomates
250g de poivrons
100g de piments forts
100g de thon à l'huile
100g d'olives(facultatif)
2 oeufs
2 gousses d'ail
1 citron
1 oignon
4 càs d'huile d'olive
1/2 càs de carvi

sel fin

Faire deux oeufs durs et les couper en quartiers.Peler les gousses d'ail et les piler en même temps que les graines de carvi et une grosse pincée de sel. Dénoyauter les olives et couper le thon en morceaux. Faire griller sur de la braise les tomates , les poivrons et les piments forts ainsi qu'un oignon mûr de grosseur moyenne. Retourner les légumes à plusieurs reprises et une fois cuits,les peler , les équeuter, les épépiner ,les couper en morceaux ou les passer au pilon.
Assaisonner ensuite le mélange d'ail et de carvi, et corriger le sel.
Service: dresser la salade sur un plat de service,l'arroser d'huile d'olive et de jus de citron et garnir avec les olives , le thon et les quartiers d'oeufs.