Pain marbré au pesto

Ces derniers jours, je suis devenue boulimique de billets. Je me suis rendue compte que je perdais beaucoup de temps sur ce blog en le délaissant pour de longues périodes.

Maintenant que je n'ai plus le loisir de me trouver souvent sur la toile, j'ai envie de rattraper le temps perdu. Ce dimanche (jour du Seigneur , hihi), j'ai profité de ma longue durée de connexion(relativement longue) pour programmer plusieurs billets à la fois, au nombre d'un par jour. Vous allez donc avoir le droit à un billet tous les jours , et vive la publication automatique!!

Moralité: c'est quand on est privé d'une chose qu'on l'apprécie à sa juste valeur!!

Aujourd'hui , c'est un pain un peu spécial que je vous présente, j'ai trouvé la recette dans le livre de Mary Joly, "Le meilleur de la machine à pain"

Pain marbré au pesto

500g de farine de blé

150 ml de lait

150ml d'eau

2 càs d'huile d'olive

1/5 càc de sucre

1càc de sel

5 càs de pesto (acheté au commerce)

1/5 de levure déshydratée

Versez le lait, l'eau et l'huile dans la cuve. Recouvrez avec la farine, ajoutez le sel et le sucre dans des coins séparés et la levure dans u petit puits. Lancez le programme pâte seule.

Sortez le pâton de la cuve (il est beau n'est-ce pas?) et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné.

Répartissez dessus le pesto en laissant au moins 1 cm de pâte sans sauce de chaque côté.

Enroulez la pâte sur elle même de manière à ce que la sauce soit à l'intérieur?Placez le pâton dans un moule à cake et laissez reposer 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faire cuire dans un four préchauffé à 220° environ 30 minutes

Un délicieux pain parfumé , qui rappelle l'Italie...

Mes pains...au quotidien

Ces derniers temps, je me suis beaucoup investie en cuisine,j'ai eu le temps de tester plein de recettes qui me faisaient de l'oeil et qui somnolaient dans mes tiroirs , faute de temps, et aussi de méditer dans ma cuisine.

Le temps, j'en ai à revendre maintenant que ma durée de connexion s'est rétrécie comme une peau de chagrin!!Mais le paradoxe, c'est que je ne pourrai plus m'étaler en longs textes, mes billets seront plus expéditifs, on supprime le superflu et on garde l'essentiel, avec le sourire:)

La machine a pain a donc bossé ces derniers jours, j'ai fait des pains presque Au quotidien(le nom de feu mon blog dont je me suis séparée dans la douleur)

Pain à la citrouille

Ce pain est une petite merveille, la recette est de Marie Joly,Le meilleur de la machine à pain

200g de citrouille

425g de farine

75 g de farine de maïs

1.5càc de sel

2càc d'huile d'olive

100ml de babeurre(j'ai fait moitié babeurre , moitié margarine)

1càc de levure déshydratée

graine de pavot

Quand la citrouille est bien cuite(à l'eau), écrasez-là en purée et mettez-la dans la cuve de la MAP.

Ajoutez l'eau, le babeurre et l'huile d'olive

Recouvrez de avec les farines, mettez le sel et la levure da

ns des coins séparés.

Lancez le programme(rapide)

Au bip, ajoutez les graines de pavot

Résultat:

un pain parfumé et joliment coloré, très aérien et moelleux, à déguster avec les oupes hivernales;

Pain aux noix et aux figues séchées

350g de farine

100g de farine complète

280 ml d'eau

1.5 càc de jus de citron

2càs de poudre de lait(remplacées par du lait concentré)

1.5 càc de sel

1càs de sucre

20g de beurre

40 g de figues séchées coupées en morceaux

40 g de noix concassées

1.5 càc de levure déshydratée

Versez l'eau, le jus de citron, le lait concentré et le beurre dans la cuve.Recouvrez avec les farines puis ajoutez le sel , le sucre, et dans un puits au centre la levure

Lancez le programme(normal ou complet)

Au bip, ajoutez les noix et les figues

Un pain du sud, à déguster avec des plats à base de volaille ou avec de la confiture de figue.

Et , fruit de mes longues méditations en cuisine , cette citation de Steiner:

"N'avoir ni paradis ni enfer, c'est quand on est intolérablement privé de tout"

Variations de petits pains aux olives et aux oignons confits

Depuis que ma MAP est tombée en panne, je fais rarement du pain maison, je n'aime pas pétrir , c'est clair!!

Cette recette , facile , ne demande pas beaucoup de pétrissage, c'est pour cela que j'ai foncé!!

500G de semoule fine

500g de farine

1dl d'huile d'olive

1 sachet de levure boulangère instantanée

de l'eau

sel

olives vertes(j'ai pris celles farcies avec de l'harissa)

oignons confits(rondelles d'oignons que j'ai fait revenir dans du beurre+oignons confits de chez les frères Tang)

Dans une grande jatte, mélanger la farine, la semoule, le sel, l'huile et la levure.Mouiller avec assez d'eau pour avoir une pâte lisse et malléable.Former une boule et laisser reposer pendant 15minutes.Pétrir la pâte énergétiquement pendant une dizaine de minutes, prélever de petites boules de pâte et former les pains(pains aplatis et petits pains)

Ajouter la garniture, à savoir les olives et les oignons confits.Placer dans un endroit à température ambiante et laisser monter.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes

Table Béa

J'ai dressé cette table hier, en l'honneur de mon amie Béa, de passage en Tunisie. Nous avons partagé des moments agréables ensemble!!
Voici des photos de la table et du menu, cliquez sur les noms des plats pour voir les recettes:
Salade Méchouia
Salade de poulpes
Bricks au thon
Pain traditionnel à la semoule
Calmars farcis
Nouilles aux crevettes
Je publierai ultérieurement la recette du gâteau aux noix

Khobz m'bassess

Les Tunisiens sont de grands consommateurs de pain, et pendant le mois de Ramadan , cet engouement s'amplifie, surtout pour le pain aromatisé que nous appelons "khobzm'bassess".Nous voyons fleurir durant tout le mois et dans tous les coins de rue toutes sortes de marchands ambulants avec leurs pains sous forme de fleurs, de croissants ou encore d'épi de blé. Les uns sont jaunes(curcuma), les autres sont à l'huile d'olive, à la semoule, au blé noir, aux olives...Graines de sésame, de nigelle,d'aneth,de fenouil se font la concurrence dure et le choix est souvent difficile. On se fie pour cela aux narines, seul organe autorisé à servir pendant le jeûne.
Les tunisiens aiment acheter leur pain au dernier moment , c'est pour cette raison que, juste avant l'appel du muezzin, les queues devant les boulangeries sont énormes et dans quelques quartiers on se croirait facilement à El falouja" ...
La machine à pain est aussi de mode , et les ménagères s'emploient à gâter leur tribu en bons pains fait maison.
Je mettrai en ligne les recettes de ces beaux pains au fur et à mesure

Ici, pain aux multiples graines.

Pain à la semoule et au smen.

Pain complet.Petits pains à là la farine de sarrasin

Pain complet à la MAP

Recette
1 càs d'huile d'olive
140 ml d'eau.
1càc de sel.
160 g de farine complète.
140g de farine.
1 càc de levure boulangère.
Graines de nigelle et sésame.
Quelques graines de fleur de sel.

Mettre les ingrédients dans la map selon l'ordre préconisé par le fabriquant.
Lancer le programme pâte seule(1h30)
Au bip faire sortir la pâte, la dégazer, et lui donner la forme souhaitée.
Laisser monter une heure à température ambiante.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Encore des petits pains de chez GAL

J'avais trouvé cette recette de petits pains sur le blog de Leila, j'ai simplement changé la levure déshydratée par une quantité égale de levure fraîche : résultat: des pains crousti-moelleux, bien parfumés ,avec une mie bien aérienne, qui sont partis comme des petits pains...
Voici une copie de la recette

· 1^1/8 tasse de liquide (moitié eau moitié lait demi-écrémé)

· 2^1/2cuillère à soupe d’huile d’olive

· 2 cuillères à café de sel

· 1^1/2 tasse de farine, 1^1/2 tasse de semoule très fine

· 1^1/2 cuillère à café de levure déshydratée(30 g de levure fraîche)

· 1 cuillère à soupe d’épices

Pétrissage

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué par le fabriquant. Moi je commence par les liquides. Attention à éloigner le sel de la levure. De préférence creuser un petit puits pour la levure.

Programme pâte pour environ 1H30. La machine va pétrir la pâte durant 20 min et la laisser lever.

Préparer les épices. Vous pouvez acheter le mélange tout prêt ou les mélanger vous-même ce qui a l’avantage de pouvoir décider des proportions.

Comme ce programme n’inclue pas de bip, vous rajouterez les épices après 10 min.

Confection des petits pains

Au bip sortir la pâte et la diviser en 8 parts. Sur un plan fariné, confectionnez des boules. Ne pas les aplatir. Couvrir avec un linge propre et épais. Laisser lever 30 à 45 min selon la température de votre cuisine.
Cuisson

Allumer le four th 7-8.

Bien humidifier le four en mettant de l’eau dans la lèchefrite ou en jetant des glaçons de temps à autres.(j'ai pas fait)

Inciser le dessus des pains en étoile (*) ou en croix (+). J’ai observé que le pain se développe mieux lorsque les incisions sont profondes, environ 6 à 8 mm de profondeur. Selon les goûts on peut parsemer le creux des incisions d’épices.

Cuire durant 10 min puis baisser la température à Th 6 pour encore 10 min. Au besoin allumer le grill pour dorer le dessus des pains.

La vie reprend le dessus; notre pain quotidien!

Cela fait longtemps que je n'ai rien publié ; il faut dire que le coeur n'y était pas du tout...Mais voilà que la vie reprend le dessus et malgré la peine et les blessures, nous devons continuer à vivre et à espérer... Je tiens d'abord à remercier tous ceux et celles qui ont partagé ma souffrance durant cette épreuve, qui ont laissé un petit mot sympa sur le blog ou m'ont envoyé des e-mails; merci du fond du coeur... C'est dans les moment difficiles que l'on reconnaît le vrai du faux...Je sais pertinemment qu'un blog culinaire est avant tout un espace de joie et de convivialité et que certains articles que j'ai publié ne s'y prêtaient pas du tout mais je ne pouvais pas ne pas le faire et le blog est aussi un lieu de partage, du meilleur comme du pire..
Aussi , je tiens à vous présenter mes excuses si j'ai heurté la sensibilité de certains d'entre vous...
Je reviens donc aujourd'hui avec une recette de pain , que j'ai trouvé sur le blog ami de GAL..
Je vous fait un copier- coller de sa recette et je vous le conseille vivement car ces petits pains sont un pur délice!!

Petits pains à la semoule et farine complète

Des petits pains très sympas en portion individuelle. L’intérêt de cette recette est que la moitié de la farine est remplacée par de la semoule fine. Cette dernière donne un goût très agréable et très savoureux au pain.

• 1 1/8 tasse de liquide (moitié eau moitié lait demi-écrémé)
• 2 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de sel
• 1 1/2 tasse de farine blanche et complète mélangée,
• 1 1/2 tasse de semoule très fine
• 1 1/2 cuillère à café de levure déshydratée
• 1 cuillère à soupe de graines anis vert, sésame, nigel,...

Programme pâte pour environ 1H30. La machine va pétrir la pâte durant 20 min et la laisser lever. Préparer les épices. Vous pouvez acheter le mélange tout prêt ou les mélanger vous-même ce qui a l’avantage de pouvoir décider des proportions. Comme ce programme n’inclue pas de bip, vous rajouterez les épices après 10 min.

Au bip sortir la pâte et la diviser en 8 parts. Sur un plan fariné, confectionnez des boules. Ne pas les aplatir. Couvrir avec un linge propre et épais. Laisser lever 30 à 45 min selon la température de votre cuisine. Inciser en croix. Cuisson à Th7 environ 10 min puis baisser à Th6 encore 10 min jusqu'à ce que le pain sonne creux si on le tapote par le bas.

Pain complet à la MAP

Pour un pain de 750 g:

2càc d'huile
290 ml d'eau
1.5 càc de sel
2càc de sucre
200g de farine
300 g de farine complète
1càc de levure.

Mettre les ingrédients dans la cuve selon l'ordre préconisé par le fabricant de la MAP.
Lancer le programme " pain complet" ( programme 4 pour Moulinex homebread).
Sortir de la MAP et déguster tout chaud , avec une bonne couche de tartare aux fines herbes....hummmm!!

7ème jornée mondiale du pain:le pain tunisien à l'honneur

Nous , les Tunisiens , nous adorons le pain, nous le mangeons quotidiennement , à toutes les sauces et même avec les pâtes .Nous sommes d'ailleurs avec le Maroc et l'Algérie , les premiers consommateurs de pain au monde.
Pour célébrer la journée mondiale du pain , j'ai voulu mettre en avant les différents pains tunisiens, et , après une recherche fructueuse sur le net , voici le résultat:
Un bel article sur le pain en Tunisie sur le blog "le pétrin"de Sandra Vital.
Un très bel article sur notre tabouna nationale sur harissa.com et une bonne recette "tabouna" sur le blog que j'adore" khobzdar" de madjy.
Une page web sur Kairouan.org sur les différents pains de Tunisie avec illustration à l'appui.
un article sur la consommation du pain en Tunisie sur le blog de Stuppeur.
Un article sur le pain au mois de ramadan, ici
et enfin,une très bonne recette de Mlawis de chez ma chère Wissal de filkoujina
Je vous mets aussi la photo de l'une de mes dernières réalisation en la matière , à savoir mes bons petits pais au lait; mais comme la recette n'est pas vraiment tunisienne , je vous la posterai ultérieurement!

Mes beaux pains de l'Aid

A Tunis , on fait souvent son pain chez soi pour l'Aid car les boulangers(qui sont généralement originaires de l'intérieur du pays) rentrent chez eux pour l'occasion et ferment boutique pendant quelques jours. Les femmes ont donc une "corvée" supplémentaire,celle de pétrir une assez grande quantité de pain ... Cette année , je ne me suis pas trop fatiguée en pétrissage , ma MAP a fait le boulot à ma ma place ( vive le progrès!!) et du coup , j'ai fait plusieurs pains variés dont ces deux que je vous montre .
Le premier est à la semoule et aux graines traditionnelles ( nigelle,anis et sésame ), le deuxième est un beau pain de mie aux graines de pavot.

Pain traditionnel à la semoule

400g de semoule fine pasteurisée
50 g de smen( bas beurre)
3c.à s d'huile d'olive
230ml d'eau tiède
1c.à s de sucre
2c.à s de sel
1.5c.à s de levure boulangère
graines de sésame, de nigelle et d'anis
Mettre les ingrédients dans votre MAP selon l'ordre conseillé par le fabricant,programme pétrissage seul. Au bip ,ajouter les graines .A l'arrêt du programme , sortir le pâton de la MAP , le façonner à votre goût, laisser reposer encore une petite heure, dorer puis faire cuire .
Astuce : ajoutez toujours 1/2 cuillère à café de vinaigre au mélange que vous utilisez pour dorer vos pains

Pain de mie aux graines de pavot

480 g de farine
230ml d'eau ou de lait(moitié/moitié)
20g de beurre mou
2càs de sucre
2càc de sel
1/2càs de levure déshydratée
10g de graines de pavot
Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l'ordre préconisé, lancer le programme pâte. A l'arrêt , placer la pâte dans un moule à cake en la divisant en 4 boules égales . Laisser reposer encore une heure de temps puis cuire au four pendant une bonne heure à température moyenne