Mousse de betteraves

Une entrée très healthy, que j'ai essayé aujourd'hui, la mousse de betteraves! Simple, rapide et colorée!
4 c à s de fromage blanc
2 grosses betteraves
Sel
Faire cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Passer au bol mixer, ajouter le fromage, mixer encore.
Saler, verser dans des verrines et servir!

A vos verrines !

Ma fille aînée m'a offert un livre de recettes spécial verrines , sucrées et salées .

Voici donc le tout premier cru , un essai plutôt réussi :

Verrines riz -crevettes roses 

Verrines caviar d'aubergines 

Verrines Guacamole -saumon

 Verrines Guacamole-saumon :

Pour 4 verrines :

1 oignon nouveau

20 g de coriandre 

3 avocats 

le jus d'un demi citron 

1/4 de càc de piment d'Espelette 

Sel 

200g de saumon fumé

40 g de crème fraîche épaisse 

Préparez le Guacamole: hachez l'oignon et la coriandre , pelez les avocats .

Mixez le tout .Ajoutez le jus de citron et salez .Mélangez 

Versez la guacamole dans le fond des verrines , couvrez avec des miettes de saumon.

Ajoutez une couche de crème fraîche et décorez le sommet des verrines encore avec du saumon 

Servez bien frais 

Verrines riz-crevettes roses :

Pour 6 verrines 

200 g de crevettes roses 

huile d'olive , sel , poivre jus de citron 

une gousse d'ail 

(j'ai ajouté 1/2 cà c d'harissa  et du cumin pour la touche tunisienne) 

200 g de riz 

3 càs de fromage blanc

1 càs de mayonnaise 

 le jus d'1/2 citron 

sel et poivre , noix de muscade 

Quelques brins de ciboulette (séchée pour moi ) pour décorer 

Faites revenir les crevettes dans une poêle avec l'assaisonnement 

Quand elles deviennent  bien dorées , retirez du feu , réservez les grosses crevettes pour le décor,

coupez le reste en miettes 

Faites cuire le riz dans deux fois son volume d'eau pendant 11 minutes .

Égouttez et laissez refroidir .

Mélangez le fromage blanc et la mayonnaise avec le jus de citron , assaisonnez .

Incorporez le riz à la sauce, ajoutez les crevettes coupées en miettes  et remplissez les verrines.

Décorez de ciboulette et de crevettes 

Verrines caviar d'aubergines :

Pour 6 verrines :

3 grosses aubergines 

gros sel 

1 échalote (remplacée par un oignon vert )

2 càs d'huile d'olive 

1 gousse d'ail 

le jus d'1/2 citron

Quelques feuilles de basilic frais ou du basilic séché 

Faites dégorger les aubergines :coupez-les ne deux dans le sesn de la longueur et placez-les sur du gros sel pendant une vingtaine de minutes .

Lavez -les et mettez-les au four pendant 20 minutes à 210° (th.7)

Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec 1 càs d'huile d'olive, assaisonnez et laissez cuire à feu doux .

Avec une cuillère , relevez la chair des aubergines , mixez avec l'huile d'olive , l'ail, le jus de citron et le basilic 

Ajoutez l'oignon, assaisonnez et mixez encore jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène 

Remplissez les verrines , décorez de Bretzels et de tomates cerises 

Avec un peu de retard, les verrines chaudes de chef Ons Toumi

Bonjour mes copinautes.

Désolée pour le retard, j'étais pas très présente sur la toile ces derniers jours.

Je vous livre comme promis la recette des verrines de chef Ons Toumi qui ont fait l'unanimité lors de l'atelier gourmand. Elles étaient tellement bonnes que j'en ai fait le lendemain chez moi.

Voici donc sans plus tarder la recette:

Il faut

500g de viande de veau , coupée en dés

de la coriandre fraîche

sel , poivre , un peu d’huile d'olive

Du bourghoul

du beurre, sel et poivre

Tomates mondées(selon l'expression de chef Ons)

Sauce à base de fromage

Quelques tomates séchées

Pelures de tomates au four

La veille , le chef a fait cuire du bourghoul dans de l'eau assaisonnée;le jour même, il l'a fait revenir dans un peu de beurre et réservé.
La veille aussi, la viande , coupée en dés, a été assaisonnée , on a ajouté de la coriandre fraîche et on a laissé mariner. Le jour même, le chef a fait revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, puis l'a fait cuire encore quelques minutes au four. Les tomates ont été cuites à l'eau (mondées selon l'expression du chef, on a retiré la peau que l'on a mis sur une plaque huilée.

La sauce tomate a été assaisonnée aussi .

Une crème faite de fromage frais et assaisonnée a aussi été préparée.

Venons maintenant à l'assemblage.

Chef Ons a ajouté au bourghoul des tomates séchées qu'il a préalablement réhydratées et coupées en petits morceaux(et que j'ai oublié d'ajouter dans ma version, que j'ai rajouté au dernier moment à la sauce au fromage).

L'appareil bourghoul tomates est donc dressé en première couche dans les verrines.

Vient ensuite la sauce tomate, très parfumée, puis la sauce fromage, et en dernier lieu , les morceaux de viande.

Les verrines ont été décorées de pelures de tomates et de quelques brins de coriandre fraîche

Sur une plaque huilée, on a disposé les pelures de tomates, assaisonné de sel , de poivre et de thym, et de jus de citron et on a enfourné quelques minutes.

Le plein de vert:Verrines à l'avocat et bricks aux épinards

Un menu tout vert, allégé du mieux que j'ai pu.J'ai fait des concessions , ai supprimé la crème fraîche, la friture et les jaunes d'oeuf, mais succombé à une crème d'avocats venus directement du Burundi, bien charnus et mûrs à souhait, et qui ne pouvaient plus attendre après leur long voyage!!
Et quand on a un bobo de santé, on commence à demander ici et là , sur ce qu'il faut manger et ce qu'il ne faut pas , et comme on attribue aux noix la vertu de chasser le mauvais cholestérol, alors vas-y pour des noix!!

Verrines avocat, fromage blanc aux fines herbes et aux noix

Pour six verrines

Deux gros avocats

une boite de fromage blanc allégé

Le jus d'un citron

quelques noix

de la ciboulette

Mélange de fines herbes

Dans un saladier, écraser la chair d'avocat à l'aide d'un pied mixeur, ajouter le jus de citron, assaisonner (raisonnablement).Emplir les verrines à moitié ou un peu plus.
Battre le fromage blanc pour obtenir une texture assez lisse(ajouter une à deux càs de lait au besoin, pour détendre).Ajouter les fines herbes, sel et poivre et les noix concassées.Déposer délicatement cet appareil sur la crème d'avocat, décorer de noix et de ciboulette et garder au frais jusqu'au moment de servir;

Brick aux épinards et au thon

Une dizaine de feuilles de bricks

Une boite de thon en conserve

Dés épinards(cuits à la vapeur et finement hachés)

Une petite pomme de terre (en purée)

5blancs d'oeuf

3à4 càs de lben(merci Annie)

Sel et poivre

Du beurre fondu

Faire revenir les épinards dans une noix de beurre, ajouter le thon égoutté,la purée de pomme de terre, saler et poivrer.Ajouter les blancs d'oeuf et le lben, bien mélanger.Enduire les feuilles de brick de beurre fondu, garnir de l'appareil épinards-thon-pomme de terre, rouler des cigares, placer sur une plaque allant au four et faire dorer au four

Pour mes amies des blogs culinaires,j'ai fait # Verrines avocat-tomates-crème fouettée

Pour une dizaine de verrines:

2 avocats bien mûrs

6 belles tomates

1 boite de crème fraîche

une boite de fraidoux

des crevettes

Le jus d'un citron

une gousse d'ail

de la coriandre moulue

basilic

quelques baies roses, piment d'espellete

La couche verte

Éplucher les avocats,placer la chair dans le bol mixeur , ajouter une pincée de sel et le jus de citron et réduire en purée.Verser dans les verrines

La couche rouge

Peler les tomates(bouillies ), les concasser ou les mixer au robot avec la gousse d'ail, assaisonner avec de la coriandre, de piment d'espellette, de sel et d'un filet d'huile d'olive.

Repartir sur la couche d'avocat .

La couche blanche

Dans le bol mixeur, placer la crème fraîche, le fromage et les crevettes préalablement cuites dans de l'eau assaisonnée de jus de citron, de cumin, d'une gousse d'ail et d'une feuille de laurier.

Saler et poivrer, mixer le tout avec du jus de citron et répartir sur la couche de tomate.

Décorer de crevettes entières et de baies roses, et mettre au frigo au moins deux heures avant de servir

Menu de la Saint-Valentin#Verrines toutes roses

Désolée pour le retard , j'ai eu un week-end trop chargé!! Je reviens avec les plats que j'ai préparé pour le dîner de la Saint-Valentin et aujourd'hui, je mets en ligne ma petite entrée en verrines.
C'est une petite salade de carottes râpées et de betteraves, que j'ai assaisonnée avec du jus de pomélos rose , et de l'huile d'olive et que j'ai servi dans des verrines ,décorées d'une olive verte et d'un petit morceau de pomélos rose... tout simplement!!
A plus tard pour la suite!! E t n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil sur mon blog de déco

Verrines avocat -thon -chèvre

L'idée de ces verrines m'est venue en parcourant les différents blogs à la recherche d'une recette à l'avocat. La recette que j'ai élue comportait du saumon fumé , comme je n'en avais pas sous la main et qu'il était devenu urgent de sauver quelques avocats trop mûrs , j'ai simplement remplacé le saumon par du thon en boite. Le résultat fut étonnamment bon.

Pour cinq verrines
2 avocats bien mûrs
1 boite de thon en conserve
1/2 boite de crème fraîche épaisse
2 càs de fromage de chèvre (Rondelait pour moi)
sel et poivre+ du poivre blanc pour décorer
des lamelles de tomates pour décorer.

le jus d'un demi citron

Éplucher les avocats , placer dans un bol et verser le jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas Écraser avec le pied mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le fromage et la crème fraîche ,bien mélanger .Égoutter le thon,ajouter au mélange à l'avocat. Rectifier l'assaisonnement , remplir les verrines de ce mélange, décorer de lamelles de tomates et d'une pincée de poivre blanc et garder au frais pendant une heure avant de servir.