Assortiments de salés et encore un 'J'ai testé ta recette"

Pour l'anniversaire de Nounou, j'ai préparé ce plateau de salés, quatre variétés que je prépare les yeux fermés, avec une petite modification dont je parlerai plus bas. Cet assortiment comprenait des roulés de crêpes , des tartelettes aux fromages(avec les moules en silicone, c'est un jeu d'enfants), des doigts de fatma(brickettes ) au goût sucré -salé et des Fatayers libanais (viande-pignon)

Fatayers à la viande et aux pignons

Pour les fatayers libanais, j'ai utilisé la pâte de Ratiba, que j'ai trouvé chez Kouky (ici) , une pâte qui a fait le tour des blogs culinaires , surtout pendant le mois de ramadan, c'est une pâte avec des pommes de terre, ce qui lui donne ce fondant, pour la farce , je n'ai rien changé , la recette est ici (clic)

Les rouleaux de crêpes
3 grandes crêpes, (votre recette habituelle)
3 omelettes fines au thon

Préparer les crêpes, puis les omelettes, badigeonner les crêpes d'harissa, mettre les omelettes dessus, enrouler et couper, en petits rouleaux. Piquer d'un cure-dent

Doigts de Fatma sucrés -salés
Brickettes ou mini bricks à la viande et aux abricots secs
La recette d'Annie, que j'ai adopté (clic)


Tartelettes aux fromages
Pâte:
la même que celle-ci(clic), sans les fines herbes
Farce:
300g de ricotta
50g de roquefort
une boite de Milkana au fines herbes
2 grosses càs de crème fraîche
deux oeufs
une pincée de noix de muscade
sel et poivre

Faire cuire la pâte d'abord, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, remplir les tartelettes de l'appareil, remettre au four et faire dorer

Quiche aux oignons et aux fines herbes, et petite participation au jeu concours sur la méchouia

Les livres de recettes d'Anne Wilson sont un véritable petit trésor, pas chers du tout, précis, pas encombrants , les recettes y sont bien expliquées, photos des étapes à l'appui. Il fut un temps où ils étaient disponibles partout, et j'en avais acheté presque la collection entière, maintenant , on ne les trouve plus , ils ont été remplacés dans les rayons des grandes surfaces par de médiocres livres en langue arabe, d'auteurs anonymes et inconnus!!

La recette que je présente aujourd'hui est tirée du livre"Quiches et tourtes" C'est la synthèse de deux recettes différentes, la quiche au crabe et aux herbes , et la quiche aux oignons.

Pour six belles tartelettes

Pour la pâte aux herbes:
1et 1/4 de tasse de farine
une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
90g de beurre en morceaux
1 càc d'aneth séché
1 càs de persil haché
1 càs de ciboulette fraîche hachée
(remplacée par 1càc d'herbes de Provence)
1à2 càs d'eau froide
Pour l'appareil
4 gros oignons blancs
du beurre
3 grosses càs de crème fraîche
50 g de fromage râpé
3 gros oeufs
sel et poivre

Faire revenir les oignons émincés dans du beurre, réduire le feu et laisser cuire tout en ajoutant un filet d'eau de temps en temps

Préparer la pâte:

Mélanger la farine et le sel dans un bol, ajouter le beurre en morceaux, le mélange doit être fin et granuleux. Ajouter le jaune d'oeuf, les herbes et suffisamment d'eau pour obtenir une boule. Poser sur une surface farinée et et pétrir pour obtenir une pâte souple. Envelopper de film étirable et mettre au frais pendant 20 minutes.

Abaisser la pâte et foncer les fonds des moules , puis les tapisser , enlever l'excès de pâte.
Mettre au four et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Dans un grand bol, mélanger la crème , le fromage, et les oeufs, rectifier le sel . Garnir les tartelettes des rondelles d'oignons dorées, verser l'appareil dessus et remettre au four environ 20 minutes. La quiche doit être légèrement dorée .A la sortie , décorer de brins de persil et de grains d'aneth

Avec le reste de la pâte , et dans la rubrique "J'ai testé ta recette", j'ai fait ces petites cuillères de salade méchouia, une idée de Tunis , clic ici, j'ajouterai cette petite idée au jeu organisé sur crime et condiment , la méchouia dans tous ses états

Carrés de Tuc au saumon

A la demande de mon amie Massir , qui est entrain de muer petit à petit en blogueuse culinaire ,voici la recette de mes carrés de Tuc au saumon

2 paquets de TUC

Du saumon fumé

Une sauce béchamel(recette de Supertoinette)

Du fromage râpé(gruyère ou Kaiser)

Beurre pour le moule

Dans un moule carré ou rectangulaire préalablement beurré, disposer une première couche de carrés de Tuc. Verser dessus la sauce béchamel(elle ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse) , garnir de saumon , et saupoudrer du fromage.

Répéter l'opération aven une deuxième couche de carrés Tuc , de sauce béchamel et de fromage.

Faire dorer au four pendant une quinzaine de minute,Découper et servir chaud

Une petite tarte qui ferait plaisir à Popey!!

L'un de mes dessins animés préférés est celui de Popey, et je me rappelle qu'étant petite , je réclamai souvent des épinards à ma mère "pour devenir forte comme Popey"...Je n'avais certes pas encore un "Olive " dans ma tête mais je voulais avoir les biscotaux de mon héros ...
C'est peut-êtrte pour cette raison que j'ai toujours aimé les épinards...'j'en prépare toujours en grande quantité et je les garde au congélo dans des boites ,je trouve que les épinards font partie des aliments "you must have" ,pour les jours où l'on ne veut pas trop se creuser la tête, comme ici avec des pâtes aux épinards vite faites,ou préparer des plats sains et équilibrés;comme ici avec des boulettes aux épinards, ou encore sortir le grand jeu pour en mettre plein les yeux et faire un plat raffiné comme ici avec un tajine aux épinards....

La tarte d'aujourd'hui fait partie de la première catégorie, je l'ai préparée en moins d'une heure , temps de cuisson compris, et j'ai opté pour la facilité sur toute la ligne , y compris celle de la pâte feuilletée toute prête et déjà aplatie...Mais commençons d'abord par préparer notre potion Popeyenne magique: Trier et équeuter les épinards, laver à grande eau et mettre dans une grande casserole(sans eau) sur un feu doux. Couvrir et laisser cuire quelques minutes. Égoutter, laisser refroidir et passer au robot .Placer la purée obtenue dans de petites boîtes et congeler .Sortir la boîte du congélateur une heure avant utilisation , décongeler et faire revenir la purée dans une noix de beurre.Il faut :

un rouleau de pâte feuilletée aplati
de la purée d'épinards
400 g de ricotta
1 boîte de thon en conserve
1/2 boîte de crème fraîche épaisse
du parmesan
du gruyère râpé
2 oeufs

sel, poivre et noix de muscade

Dérouler la pâte dans un moule à manqué, pré -cuire quelques secondes au four. Mélanger les fromages, la ricotta , la crème fraîche les oeufs. Sortir la pâte du four,étaler l'appareil , ajouter les épinards dessus et enfourner jusqu'à la cuisson parfaite . Déguster chaud , avec modération !!

Spanokopita

Spanokopita est une spécialité Grecque, qui ressemble un peu au tajine à l'épinard tunisien.
Pour la réaliser , j'ai du échanger quelques ingrédients typiquement grecs par ce qui se trouve sue le marché local. Le résultat n'était pas du tout décevant.
1 kg de blettes ou d'épinards ( j'ai pris épinards)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon blanc finement haché
1cuil.à soupe d'aneth frais haché(j'ai pris du séché)
100g de fromage blanc en faisselle (j'ai pris du fromage blanc local)
3 cuill.à soupe de kefalotyri(j'ai remplacé par du pécorino)
1/4 de cuil.à café de muscade moulue
4 oeufs légèrement battus
10 feuilles de pâte filo( j'ai pris de la pâte feuilletée)
80 g de beurre pour badigeonner(j'ai pas eu besoin puisque j'ai utilisé de la pâte feuilletée)
Rincer et égoutter soigneusement les épinards, jeter les côtes et déchirer les feuilles.
Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive,ajouter l'oignon et faire revenir à feu doux pendant 5minutes en remuant. Ajouter les épinards et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes. Ajouter l'aneth et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Préchauffer le four et beurrer légèrement un plat rectangulaire .Dans un grand saladier mettre la feta et les fromages , incorporer le mélange d'épinards, puis la muscade, ajouter peu à peu les oeufs et bien mélanger assaisonner à volonté. Garnir le fond et les parois du plat avec la pâte feuilletée .Verser la farce sur la pâte et lisser la surface, couvrir avec la deuxième moitié de pâte feuilletée couper grossièrement la pâte qui déborde puis enfoncer les bords à l'intérieur, faire cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce que le feuilleté soit gonflé.Laisser reposer 10minutes à température ambiante avant de de servir