Les recettes se bousculent, par où commencer?Par les entrées évidement !!

Avec la canicule, le jeûne, le ménage et le déménagement, je n'ai pas été très "cuisine" ces derniers jours, il m'est même arrivé de manger dehors, à plusieurs reprises, mais une blogeuse culinaire n'est jamais à court de recettes ni de photos, et j'ai là dans ma boite de quoi alimenter mon blog pendant des semaines!! Annie m'a donné la merveilleuse idée de la publication automatique, alors , dès que je trouve un moment de répit, je viens vous livrer quelques recettes qui ne demandent pas beaucoup de temps de rédaction, soit parce qu'elles sont "piquées " ça et là, soient parce que je les ai déjà essayées et que je n'ai qu'à mettre un lien.

Commençons par quelques entrées !!

Une salade folle, folle , folle
(L'expression est de Géranium)

Cette salade a eu beaucoup de succès lors de la piscine party, je l'ai faite et refaite!!Vous pouvez y mettre ce que vous aimez, pour ma part , je mets :des tomates, de la salade laitue, du roquefort, des noix, du kiwi, de l'ananas, du maïs, des olives noires , des pâtes(farfalles), des oeufs durs, du thon en conserve, le tout assaisonné de la sauce salade Lessieur aux fines herbes

(ciboulette-persil)

Mon tajine à la méchouia:

recette ici

Bricks Danouni

J'avais craqué pour les photos alléchantes chez Yo, qui a elle même piqué la recette chez Ratiba, ici.

Une excellente texture de pâte, et une entrée qui , je suis sûre, fera le tour de la blogo d'ici la fin du mois saint

Fricassés Tunisiens:

Indémodables, indétrônables, incontournables surtout pendant le mois de Ramadan,

une recette très facile avec la map ,ici

Voilà quelques idées pour vos menus ramadanesques, chéhia tayba à tous et à très bientôt

Keftéji, nous ne sommes pas à quelques calories près!!

On a beau se dire que la friture est néfaste pour la santé, qu'il ne faut pas en abuser, rien à faire, il y a des plats que l'on ne peut pas" éviter" durant le mois de Ramadan!! Le "Keftéji" en fait partie!!On peut toujours trouver des compromis, ne pas faire de bricks le soir où l'on a du keftéji , ne pas en faire tous les jours et se rabattre sur les restes le lendemain ,on peut l'alléger en diminuant la quantité d'oeufs, on peut bien égoutter les légumes frits avant de les hacher, on peut supprimer la sauce (c'est la cas pour moi, je fais très rarement de la sauce avec le keftéji et nous le mangeons à la fourchette, sans pain) mais on ne peut pas le supprimer!!

Servi comme plat à part entière ou comme suite , le keftéji est un plat tunisien typique qui peut accompagner du poisson, des merguez, des boulettes de viande ou du foie grillé. Pour ma part, j'ai opté pour du poisson grillé sur charbon , sans aucune matière grasse (question d'équilibrer un peu la balance)

Recette et étapes ici

L'incontournable Harira

Kouky, du blog "Cuisine à quatre mains" organise un jeu intitulé "Les soupes du ramadan" ici, voici une première participation , vu que tout au long du mois, il y aura bien d'autres soupes!!Harira à l'agneau

C'est une soupe que j'ai adopté;depuis que j'ai appris à la faire, elle est souvent présente sur ma table, surtout en hiver(oui, un peu bourrative quand même) et surtout, pendant le mois de ramadan, j'ai nommé la Harira marocaine .Il existe plusieurs sortes de Harira,celle que je vous propose aujourd'hui est la harira à l'agneau

Il vous faut:

250 g de viande d'agneau

De l'huile d'olive+une noix de bas beurre(smen)

75 g de lentilles

75 de pois chiches trempés la veille

Oignons coupés ou hachés

Pistils de safran

1 càc de cannelle moulue

1cçc de gingembre moulu

1/2càc de poivre noir

Sel au goût

2càs de concentré de tomates

250g de tomates fraîches

1/2 botte de persil plat

1/2 botte de coriandre fraîche

5o g de riz(blanc de préférence)

3 càs de farine

2 oeufs

le jus d'un citron

Faire revenir l'oignon dans la matière grasse(huile +smen), ajouter les morceaux de viande,découpés en dès, assaisonner et faire rissoler.

Ajouter alors les pois chiches et les lentilles, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à tendreté des pois chiches.

Dans une autre marmite, délayer le concentré de tomate dans deux litres d'eau, ajouter les tomates préalablement pelées et écrasées

Hacher le persil et la coriandre menu, ajouter à la deuxième marmite. Laisser cuire un bon moment pour que les tomates perdent leur aigreur.

Ajouter le riz en pluie et laisser cuire, puis , ajouter la farine diluée dans un peu d'eau , tout en remuant.

Quand la viande et les pois chiches sont bien tendres, verser le contenu de la première marmite dans la deuxième, baisser le feu , ajuster le sel et laisser mijoter quelques minutes.

Dans un bol, casser deux oeufs, ajouter le jus d'un citron,, battre légèrement.Verser les oeufs dans la soupe, tout en remuant, servir chaud avec des figues séchées ou des dattes.

رمضان كريم

Que ce mois saint soit fait de joie , de bonheur,de santé, de tolérance et de bons petits plats délicieux!!

Samsa ( sachets aux amandes)

300 g de poudre d'amande
100g de poudre de noisettes
12 feuilles de brick
2 à 3 càs d'eau de géranium
un demi litre de sirop de sucre
beurre fondu
un bol de sucre glace
pistache pour décorer
Mélanger les fruits secs et le sucre glace, humidifier avec l'eau de géranium.
Couper des rectangles de 4 cm de large dans les feuilles de bricks, les badigeonner de beurre fondu, placer à l'extrémité une càc de farce, opérer un premier pli en diagonale autour de la farce et continuer ainsi à plier de proche en proche pour obtenir à la fin un sachet farci en forme de triangle.
Enduire les sachets de beurre , placer dans un plat allant au four et faire dorer pendant 5 à 6 minutes
Plonger par la suite, les sachets dans le sirop de sucre, les saupoudrer de pistache , dresser et servir.

Zreigua( dessert tunisois aux cigares d'amandes)

Par ici la recette!!

Ouedhnine el kadhi(pâtisserie tunisienne)

Cette pâtisserie porte un nom bien curieux "les oreilles du juge"!! Dans le temps, le juge qui écoutait une ou deux fois par semaine les doléances des citoyens , avait besoin de très grandes oreilles, et les ouedhnine elkhadhi que l'on préparait avant étaient énormes!!Depuis, ils ont rétrécis !!
Il faut
500g de farine tamisée
1/2 litre de sirop de sucre
4 oeufs
1dcl d'huile d'olive
huile pour friture
sel fin
amidon
graines de sésame ou fruits secs pour décorer
Déposer la farine en couronne sur un plateau ajouter le sel et casser les œufs. Ajouter l'huile d'olive et mélanger le tout du bout des doigts .Ajouter de l'eau par petites doses, juste ce qu'il faut pour ramasser la pâte, pétrir pour avoir une pâte assez lisse ,couvrir et laisser reposer 1/2 heure.
Entre temps , faire un sirop moyennement épais(eau+sucre+quelques gouttes de jus de citron,auquel on ajoutera à la fin quelques gouttes d'eau de géranium et une noix de smen).
Chauffer à feu vif dans une bassine à friture assez profonde une quantité d'huile suffisante pour immerger les beignets. Fariner le plan de travail d'amidon, prélever une boule de pâte de la taille d'une petite orange, l'abaisser au rouleau en une abaisse d'un millimètre d'épaisseur,découper ensuite la feuille de pâte en bandes de 20 cm de long sur 3 à 4 de large, enrouler ces bandes sur elles -mêmes autour des doigts et les plonger délicatement au fur et à mesure dans la friture.
Une fois les beignets bien dorés, les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter..Plonger ensuite les beignets dans le sirop un à un, les saupoudrer de graines de sésame et servir.

Bouzet boufriwa( crème aux noisettes)

un litre de lait

(obtenu à partir d'une boite de lait concentré
et4 mesures d'eau)
200g de pâte de noisettes
100g de sucre en poudre
4 càs d'amidon

Délayer la pâte de noisettes dans un grand verre d'eau et laisser reposer. Dans une marmite,délayer le lait concentré dans 4 mesures d'eau(une mesure = la boite de lait) et y délayer l'amidon. Dans le bol mixer , frapper la pâte de noisette ,et verser dans la marmite. Mettre sur feux doux et remuer sans interruption à l'aide d'une spatule en bois tout en raclant de temps à autre le fond et les parois pour empêcher la crème de coller.A mi- cuisson, ajouter le sucre. Dès que la crème commence à bouillir, la retirer du feu, la verser dans des coupes et servir chaud.

بوزة درع Crème au sorgho

Cette crème onctueuse et très parfumée est une spécialité du mois de Ramadan.Dans certains foyers , elle est préparée tous les soirs et peut servir pour le repas du Shour

250 g de farine de sorgho
200 g de sucre en poudre
100 g de pâte de graines de sésame
100 g de d'amendes en poudre
3/4 de litre de lait frais

Tamiser la farine de sorgho, en faire une pâte très ferme avec juste ce qu'il faut d'eau.

Façonner des boules de la taille d'une petite orange et laisser reposer.Plonger ensuite ces boules dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes hors du feu.Égoutter,et piler finement chaque boule à part.Délayer le produit obtenu dans 3/4 de litre d'eau, laisser reposer quelque temps puis passer au tamis fin au dessus d'une grande casserole. Passer la pâte de sésame préalablement délayée dans un peu d'eau à travers le tamis .Poser le récipient sur feu doux, ajouter le lait , et à mi cuisson le sucre. Mélanger et tourner constamment jusqu'à ce que la crème prenne une consistance fluide.Ajouter alors la poudre d'amendes mélanger, et attendre l'apparition de bulles d'air et répartir dans des coupes.La bouza de sorgho peut être servie froide ou chaude

Bricks

Les bricks, une institution en Tunisie!! Et pendant le mois de Ramadan, le phénomène prend une ampleur d'une autre dimension:Certaines familles en mangent tous les soirs,faisant fi des conseils des nutritionnistes qui le déconseillent. La cuisson de l'œuf est un sujet de polémique:Il y a ceux qui l'aiment dur, et ceux qui le préfèrent poché, et ils sont plus nombreux, un œuf dur dans une briqua est une rature impardonnable!!les bricks doivent être frits au dernier moment, juste avant l'appel du muezzin, et c'est toujours une course contre la montre pour les ménagères , qui doivent frire les bricks puis aller se doucher ou se changer...Mais ramadan ne serait pas Ramadan sans les bricks , et les tunisiens en raffolent, sous toutes les formes possibles !!

La plus répandue; en triangle

En rouleaux; appelées briouettes.

En mini briquettes.

En demi cercle

Cliquez sur les photos pour voir les recettes, et pour avoir une idée sur la fabrication traditionnelle des feuilles de bricks , je vous invite à faire un petit tour chez mon amie Géranium

Mesfouf aux raisins

Mesfouf est un plat sucré ,à base de semoule , que les tunisiens prennent pendant le Shour,premier repas de la journée du mois de Ramadan.Repas très sain et très équilibré grâce aux sucres lents qu'il contient, ce plat apprécié s'est vu tomber en désuétude à cause de la longueur de préparation. Le mesfouf, obtenu à partir de semoule moyenne cuite à la vapeur,peut être consommé avec différents ingrédients qui varient selon la saison: raisins, raisins secs, dattes, grenades , comme ici,fruits secs...
La préparation de la semoule nécessite beaucoup de temps, c'est pour cette raison que l'on a vu fleurir ces dernières années des préparations instantanées de mesfouf,pour les pressés ou les flemmards. Ces préparations laissent vraiment à désirer et rien ne vaut un bon mesfouf fait maison, et dont l'odeur emplit la maison pendant la cuisson!!

1kg de semoule moyenne
1 verre moyen d'huile d'olive
150 g de beurre frais
250 g de sucre fin
3 belles grappes de raisins sans pépins
lait tiède pour accompagner

Cuisson de la semoule:
(méthode traditionnelle )

Malaxer la semoule avec l'huile d'olive,placer dans le haut du couscoussier, laisser cuire pendant une quinzaine de minutes comptées à partir du moment où la vapeur commence à traverser la semoule.Verser alors la semoule dans un plateau, l'asperger d'eau fraîche, défaire les mottes et aérer les grains avec une cuillère en bois. Remettre la semoule dans le couscoussier et laisser fumer pendant encore 15 minutes(vérifier qu'il y a assez d'au ai fond de la marmite).
retirer la semoule et répéter les mêmes opérations quatre ou cinq fois.
Une fois la semoule cuite, verser dans un tamis à pores moyennes, ajouter le beurre et passer à l'aide du dos d'une cuillère en bois tant que c'est chaud, puis avec la main.
Ajouter le sucre, mélanger et dresser dans un plat de service.
Au moment de servir , laver des raisins sans pépins et ajouter à la semoule
Le mesfouf se déguste avec du lait tiède.

Pour voir les étapes de préparation en images , cliquer ici

Ramadan mabrouk

Ramadan est là: Le mois sacré commence demain à l'aube, je souhaite à toute la communauté musulmane un heureux Ramadan, empreint de paix, de sérénité et de joie.Ce mois se caractérise par la piété et le recueillement , mais c'est aussi le mois de la "gastronomie" par excellence .
Aussi, Je vous invite à me retrouver dans la rubrique " bruits ramadanesques" où vous retrouverez notamment des spécialités culinaires tunisiennes spécifiques de ce mois.
Que la fête commence!!

Briket hlib (Gâteau tunisien à la crème)

Pour réaliser ce trucage, clic ici

Depuis le temps que je voulais réaliser une "Briket h'lib"!!les feuilles de baklawa restent encore un domaine inexploré pour moi , et c'est donc en me rabattant sur les feuilles de pâte filo, qui sont identiques à celles de la Baklawa que j'ai décidé de me lancer. C'est donc dans la série" ce que j'ai fait avec les produits ramenés par Mistercook dans sa valise" que s'inscrit cette recette.
Briket hlib, traduisez "la brick au lait" est un mets délicat, que l'on préparait pour les fêtes de famille:fiançailles,mariage, circoncision, retour de pèlerinage..ou encore pendant les soirées de Ramadhan. Cette tradition est entrain de se perdre ,vu que la préparation (surtout en grande quantité ,demande beaucoup de temps et de doigté,notamment pour les feuilles de baklawa).
De nos jours , on peut commander "briket hlib" dans certaines pâtisseries prestigieuses de la capitale, mais rien ne vaut le "fait maison".Je n'ai donc aucun mérite puisque les feuilles sont déjà prêtes , sauf peut-être celui d'évoquer chez certains d'entre vous de bons souvenirs!Pour le sirop:
deux verres de sucre
un verre d'eau
une rondelle de citron
1/2càc de smen
quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
pour la crème:
un litre de lait
6 càs bombées de maizena
une gousse de vanille
sucre au goût ( ne pas trop sucrer)
200g de fruits secs concassés(amandes, noix, noisettes et pistaches)
pour la pâte:
10 feuilles de pâte filo
100g de beurre fondu.Préparer à l'avance les fruits secs : griller au four puis concasser les noisettes , les amandes et les pistaches, émietter les cerneaux de noix.Commencer d'abord par préparer le sirop: mettre le sucre et l'eau dans une casserole , ajouter le citron et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop devienne collant. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le smen hors du feu et laisser de côté.Préparer la crème: délayer le maizena dans le lait, fendre la gousse de vanille et verser les graines dans le lait .Porter à ébullition et aux derniers bouillons, ajouter le sucre. Cette crème doit être assez épaisse pour tenir au four, au besoin ajouter du maizena .Laisser refroidir complètement , puis ,incorporer les fruits secs.

Dans un plat allant au four, déposer la 1ère feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre fondu et procéder ainsi pour les 4 feuilles restantes.Verser ensuite la crème complètement refroidie, égaliser et couvrir des 5 feuilles restantes , en prenant soin de bien badigeonner chacune d'entre elles.
Avec un couteau bien aiguisé , prédécouper délicatement le gâteau en carrés de même taille et enfourner à température moyenne pendant 20à 25 minutes.Une fois le gâteau cuit , l'arroser de sirop et remettre au four éteint. Laisser bien refroidir avant de découper à nouveau les petits carrés .Mettre chaque carré dans un plissé de présentation et dresser sur un plat de service.