Encore quelques idées

Voici quelques recettes faciles à réaliser, que j'ai préparé pendant les vacances, au gré de mes ballades sur les blogs amis et les différents sites de cuisine

Cornets de crème au saumon:

Recette ici, j'ai zappé l'Aquavit et les oeufs de saumon

Mini toasts à la tapenade et aux filets de sardine:

Mistercook, Monsieur promo pour les intimes, avait ramené un énorme stock de filet de sardines,il fallait bien les placer quelque part:pain de mie, tapenade, filet de sardine ,une feuille de persil et du piment rouge(felfel bar la3bid)

Coquillettes ricotta-crème-parmesan et poivre de Sechuan :

Les pâtes sont cuites à l'eau (al dente) , farcies puis gratinées au four, ce plat peut être servi comme anti-pasti ou comme plat principal

Croquettes de thon sauce Thai

Dans la rubrique" J'ai testé ta recette", voici les fameuses boulettes d'Annie, une vraie "tuerie"!!.

Comme je n'ai pas trouvé de sauce Thai à Hammamet, j'en ai créé une

2 grosses càs de miel

du gingembre frais râpé

quelques gouttes d'huile de sésame

quelques graines de sésame

La recette originelle est par ici

Figues caramel-pralin

Et pour finir, une douceur :couper de belles figues en deux, les dresser sur un plat, piquer dessus des morceaux d'ananas,ajouter la sauce caramel

(j'ai utilisé une toute prête , du commerce), puis saupoudrer de pralin (recette ici)

Linguini à l'encre de seiche

J'avais préparé ce plat le jour de la finale de la coupe de Tunisie, je voulais faire plaisir à mon fils , grand supporter du Club Sportif Sfaxien aux couleurs noir et blanc. Malheureusement , le CSS a perdu , mais le repas était un vrai régal!!
IL faut:

Des pâtes à l'encre de seiche

des seiches

2 gousses d'ail

une feuille de laurier

huile d'olive

un quart de citron

cumin, sel et poivre

une boite de crème fraîche

du parmesan

une càs d'huile d'olive

sel et poivre

Dans une marmite à fond épais , faire revenir les seiches parées dans l'huile d'olive,avec l'ail et la feuille de laurier, assaisonner et laisser cuire .Au besoin , rajouter de l'eau petit à petit jusqu'à tendreté des seiches.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée additionnée d'une càs d'huile d'olive, il faut qu'elle soient al dente. Saler et poivrer Dans une poêle faire chauffer la crème liquide ,ajouter le parmesan
Verser le mélange sur les pâtes , mélanger et servir avec les seiches

Gratin de plumes aux légumes et au parmesan

Recette méditerranéenne par excellence, plat délicieux, équilibré et facile à préparer.

500g de pâtes (plumes)

2 grosses aubergines

2 grosses tomates

2oignons

2poivrons

2 courgettes

2 gousses d'ail

de l'huile d'olive

une noix de beurre

50 g de fromage râpé

50 g de parmesan

coriandre, sel et poivre

Faire dégorger les aubergines sur du gros sel pendant 20 à 30minutes.

laver et couper tous les légumes en dès.

Dans un wok, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter dans l'ordre, l'ail, les tomates, les aubergines,les courgettes , les poivrons et le basilic.Assaisonner.Laisser mijoter jusqu'à cuisson parfaite de tous les légumes. Entre temps, faire cuire les pâtes al dente , les égoutter et ajouter la noix de beurre le sel et le poivre.Mélanger les légumes aux pâtes, verser dans un plat allant au four, parsemer aux fromages et faire gratiner pendant quelques minutes.

Nwasser à l'agneau

Les Nwassers sont des pâtes tunisiennes semblables aux nouilles mais coupées lors de leur fabrication en petits carrés d'un centimètre de côté environ .Elles peuvent être consommées le jour même ou séchées et gardées en conserve.

1.5 kg de viande d'agneau, coupée en grosses parts
2 petits oignons
1dcl d'huile d'olive
1 kg de nwassers(fraîches ou séchées)
2 pommes de terre moyennes
50g de pois chiches trempés
2 càs de concentré de tomates
1càc d'harissa
sel et poivre
une pointe de cannelle
pistils de safran(facultatif)

une noix de smen
poivrons ou piments fritsAssaisonner la viande avec le sel , le poivre, l'harissa et le safran,déposer au fond de la marmite, couper les oignons en quatre,verser l'huile et faire revenir quelques instants. Ajouter les pois chiches ,puis le concentré de tomate dilué dans un grand verre d'eau .Mouiller d'assez d'eau et faire bouillir jusqu'à la cuisson parfaite des pois chiches et de la viande. A la mi-cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en quartier et un ou deux poivrons.

Enduire les Nwassers avec de l'huile et les placer dans le haut du couscoussier , en vapeur,et laisser cuire 25 à 30 minutes .Baisser le feu, transvaser les pâtes dans un grand plat et renouveler l'opération.
Verser les pâtes dans un plat allant au four, aérer en séparant les lamelles collées les unes aux autres, y ajouter le smen, la cannelle , une pincée de poivre et du sel si nécessaire. Arroser les pâtes avec le bouillon, placer le récipient au four et l'y laisser jusqu'à ce que la pâte ait absorbé tout le liquide. Renouveler l'opération une ou deux fois jusqu'à l'épuisement du bouillon. Retirer le plat du four , dresser dans un plat de service et aligner les morceaux de viande,garnir de pommes de terre , de piments frits et de pois chiches.

Medfouna Marocaine#La recette

Voici comme promis la recette de la Medfouna Marocaine:
il faut :
4 pigeons ( remplacés chez moi par des morceaux de poulet)
2 oignons
30 g de beurre
1 càc de poivre
1/2 càc de sel
1càc de pistils de safran
1 bottillon de persil
100g d'amandes concassées( plus quelques unes entières pour décorer)
1 paquet de vermicelles( 750g pour moi)
huile d'olive
smen
Préparer le poulet.Faire suer les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet, mouillez légèrement d'eau puis saler et ajouter le safran. Sur un feu moyen, laisser cuire à petits bouillons réguliers pendant 10à 20 minutes
Hacher très finement le persil et le parsemer sue les morceaux de poulet et dans le fond de la marmite. Si le jus est réduit, allonger d'un bol d'eau.
Verser les vermicelles dans une grande jatte. Arroser d'huile d'olive et travailler avec les mains pendant 2 minutes pour bien les huiler.Dans le haut du couscoussier déjà en vapeur, verser les vermicelles et laisser cuire pendant 20 minute .Renouveler l'opération de huilage et remettre dans le haut du couscoussier. Laisser cuire encore 20 minutes.
Faire frire les amandes, concasser une partie et garder l'autre entière
Déposer les vermicelles cuites dans un plat creux, ajouter une noix de Smen,arroser du jus de cuisson.Creuser un puits pour nicher la moitié des morceaux de poulet,poser le reste par dessus et napper de sauce. Recouvrir le plat d'amandes frites.
Et n'oubliez pas d'aller voir ma table "pasta é pomodoré" à cette adresse:

http://tablesdemisscook.blogspot.com

Des pâtes ..pour tous les goûts

Les pâtes sont le plat qui réunit toute la famille , petits et grands adorent en manger et un bon plat chaud de pâtes et toujours le bienvenu , à n'importe quel moment de la journée ( et de la nuit)...
Compagnon des nuits blanches et des jours de cafard , le plat de pâte sait aussi se faire élégant et raffiné de temps à autre...Il suffit d'avoir un peu d'imagination et un bon pécorino au frigo.
Voici donc une partie de mon bar à pâte,le reste est à venir...

Tagliatellis aux champignonsFaire revenir de l'ail et un filet d'huile d'olive dans une poêle , ajouter un oignon finement haché,une feuille de laurier et un coulis de tomates pelées, laisser mijoter pour faire disparaître l'aigreur des tomates, Émincer des champignons frais et les ajouter à la sauce. Ajouter du thym et du basilic frais. Laisser cuire quelque minutes. Servir avec des tagliatellis al dente et du parmesan

Tagliatellis sauce blanche et émincé de dinde

Émincer 300 g d'escalope de dinde, assaisonner de sel et de trois poivres, faire revenir dans un peu de beurre , couper d'un verre d'eau et laisser mijoter quelques minutes. Faire cuire des tagliatellis aldente, égoutter .Avant de servir, mélanger un pot de crème fraîche à l'émincé d'escalope, ajouter du parmesan et servir chaud.
Vermicelles chinoises et curry de crevettes

Dans un wok, faire revenir un oignon haché dans du beurre et un filet d'huile de soja. Ajouter les crevettes, la pâte de curry , râper du gingembre frais dessus, saler et poivrer. Ajouter deux petites tomates coupées en petits dès et laisser cuire un petit moment. Ébouillanter des vermicelles de riz dans de l'eau salée additionnée de quelques gouttes de sauce aux crevettes, disposer sur un plat,dresser le curry de crevettes dessus et servir chaud.
Ressorts express à la viande hachée

Faire revenir 300g de viande hachée dans un peu d'huile d'olive et deux gousses d'ail coupées en lamelles .Râper dessus 2 grosses tomates fraîches,assaisonner de coriandre et dune càc d'harissa. Laisser prendre quelques temps . Faire cuire des pâtes ressorts al dente, beurrer et dresser sur un plat.Napper de viande hachée et saupoudrer de pécorino
Escargots à l'oseille

Préparer l'oseille comme indiqué ici, faire cuire les escargots al dente, beurrer généreusement et ajouter la purée d'oseilles. Servir avec du parmesan

J'ai testé les nouvelles" babbouchas "de L'épi d'or"

Juste avant le début du mois de Ramadan, la marque de pâtes tunisiennes "L'épi d'or" (clic) a lancé sur le marché un nouveau produit qui a bénéficié d'une large compagne publicitaire. Il s'agit de "Babbouchas", des escargots à farcir . La marque s'est d'ailleurs beaucoup investie cette année pour le mois de Ramadan , en produisant notamment un "sitcom " pour la télévision nationale .
Ce sitcom nommé " Weld ettalyana" (clic),ou le fils de l'Italienne n'a pas eu l'unanimité chez tous les spectateurs .Quant à leur babbouchas , elles ne sont pas du tout mauvaises , je les ai testées en improvisant une recette ; voilà ce que cela a donné:

POUR SIX PERSONNES:
à raison de six babbouchas par personne:
un sachet de babbouchas
200g de saumon fumé
100g de fromage blanc ( du Fraidoux pour moi)
100g de parmesan râpé
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre
pour la béchamel:

80g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
1/2 litre de lait

sel , poivre et noix de muscade

Faire cuire les babbouchas pendant 7 minutes dans de l'eau salée, égoutter et placer sur un linge propre.

Préparer la béchamel comme indiqué ici

Mélanger le saumon fumé, les fromages , la crème fraîche, 2 cuillères à soupe de béchamel et un blanc d'oeuf pour lier.

Dans un plat allant au four , verser le reste de la béchamel. Farcir les babbouchas et les aligner soigneusement dans le plat .Enfourner pour gratiner.

Une petite part pour Mistercook sans béchamel

à déguster chaud !!! bon appétit

De retour au pays, pâtes vite faites et bien relevées

Tout le monde sait ce que c'est qu'un retour de voyage: valises déballées, affaires à ranger, linge sale à laver, frigo vide à remplir, ménage et rangement à faire , ajouter à tout cela la fatigue et le manque de sommeil...mais il fait quand même manger!
Dans ces cas ,rien de plus bon que de recourir à la solution de facilité: un bon petit plat de pâtes avec une sauce toute prête que l'on doit seulement réchauffer au micro onde, et qui, de surcroît, est très bonne!
Il existe plusieurs variantes de sauce tomate(Sticap):à l'ail, aux oignons , aux câpres ,aux olives vertes et aux piments ( cette dernière est très piquante)
pour 500 g de pâtes (spaghetti), il faut une bocal de sauce
Faire cuir les pâtes pendant 7 minutes (al dente) dans de l'eau bouillante salée, avec une cuillère à café d'huile d'olive, les égoutter et ajouter une noix de beurre, du sel et du poivre du moulin.
Chauffer la sauce au micro ondes et ajouter aux pâtes, bien mélanger et servir chaud avec du pécorino