Ma datte à moi

Le blog Gourmands avec Leila organise un concours autour de la datte, vous pouvez voir les modalités de participation ici .

C'est un concours qui promet!!

Voici une première participation, je publierai d'autres au fur et à mesure, car des recettes à la datte, j'en ai plein.J'éviterai bien évidament la Mahkouka, ici, la Madmouja là, et autres Banadhej, là, puisque Leila nous a gentiment prié d'éviter les classiques, à moins de les revisiter!

Voici donc mes rouleaux de dattes sur salade d'oranges

Cliquez ici pour voir la recette

Quiche aux oignons et aux fines herbes, et petite participation au jeu concours sur la méchouia

Les livres de recettes d'Anne Wilson sont un véritable petit trésor, pas chers du tout, précis, pas encombrants , les recettes y sont bien expliquées, photos des étapes à l'appui. Il fut un temps où ils étaient disponibles partout, et j'en avais acheté presque la collection entière, maintenant , on ne les trouve plus , ils ont été remplacés dans les rayons des grandes surfaces par de médiocres livres en langue arabe, d'auteurs anonymes et inconnus!!

La recette que je présente aujourd'hui est tirée du livre"Quiches et tourtes" C'est la synthèse de deux recettes différentes, la quiche au crabe et aux herbes , et la quiche aux oignons.

Pour six belles tartelettes

Pour la pâte aux herbes:
1et 1/4 de tasse de farine
une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
90g de beurre en morceaux
1 càc d'aneth séché
1 càs de persil haché
1 càs de ciboulette fraîche hachée
(remplacée par 1càc d'herbes de Provence)
1à2 càs d'eau froide
Pour l'appareil
4 gros oignons blancs
du beurre
3 grosses càs de crème fraîche
50 g de fromage râpé
3 gros oeufs
sel et poivre

Faire revenir les oignons émincés dans du beurre, réduire le feu et laisser cuire tout en ajoutant un filet d'eau de temps en temps

Préparer la pâte:

Mélanger la farine et le sel dans un bol, ajouter le beurre en morceaux, le mélange doit être fin et granuleux. Ajouter le jaune d'oeuf, les herbes et suffisamment d'eau pour obtenir une boule. Poser sur une surface farinée et et pétrir pour obtenir une pâte souple. Envelopper de film étirable et mettre au frais pendant 20 minutes.

Abaisser la pâte et foncer les fonds des moules , puis les tapisser , enlever l'excès de pâte.
Mettre au four et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Dans un grand bol, mélanger la crème , le fromage, et les oeufs, rectifier le sel . Garnir les tartelettes des rondelles d'oignons dorées, verser l'appareil dessus et remettre au four environ 20 minutes. La quiche doit être légèrement dorée .A la sortie , décorer de brins de persil et de grains d'aneth

Avec le reste de la pâte , et dans la rubrique "J'ai testé ta recette", j'ai fait ces petites cuillères de salade méchouia, une idée de Tunis , clic ici, j'ajouterai cette petite idée au jeu organisé sur crime et condiment , la méchouia dans tous ses états

Soupe d'orge aux poulpes تشيش بالقرنيط

Tout d'abord, je tiens à m'excuser auprès de mes lecteurs pour le retard dans la publication des recettes, nous devons bientôt rentrer de Hammamet et c'est la corvée de nettoyage du retour qui me prend tout le temps !!!

Cette soupe que je vous présente ce soir est une spécialité culinaire de la région de Sfax et des îles Kerkenah, soupe initialement préparée à base de poulpes séchées mais que l'on peut préparer aussi avec des poulpes fraîches , comme c'est la cas pour moi!

Il faut , trois petits poulpes ou une moyenne

des oignons rouges de préférences, celles qu'on dit"Ghannouchi " chez nous

pois chiches trempés

2 cà s de concentré de tomate

4 à 5 tomates fraîches

cumin, sel, poivre, piment rouge moulu (felfel zina)

huile d'olive

menthe séchée

150 g de Tchich ou chorbet frik(semoule d'orge)

un piment fort

Parer les poulpes, les couper en dés réguliers , les faire bouillir dans de l'eau avec une demi citron , une gousse d'ail, une feuille de laurier et une pincée de cumin

Dans une cocotte, faire revenir les oignons ciselés dans l'huile d'olive, ajouter les pois chiches égoutter les dés de poulpe, et les faire revenir avec les oignons et les pois chiches

Ajouter le concentré de tomates, laisser mijoter un moment afin d'éliminer l'aigreur , entre temps, réduire les tomates fraîches en purée et les ajouter.Assaisonner . Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches et les morceaux de poulpe soient tendre.

Dans un tamis, laver le tchich à grande eau, égoutter, ajouter les grains en pluie , remuer énergiquement. Pratiquer une incision dans le piment et l'ajouter .Laisser cuire sans fermer la cocotte pendant au moins 15 minutes ( moins si vous utilisez la chorba pré cuite Randa).

Aux derniers bouillions, ajouter la menthe séchée et ajuster le sel. Cette soupe est un vrai délice, à déguster toute chaude avec un filet de jus de citron et du "bochmat" , pain grillé au four.

L'incontournable Harira

Kouky, du blog "Cuisine à quatre mains" organise un jeu intitulé "Les soupes du ramadan" ici, voici une première participation , vu que tout au long du mois, il y aura bien d'autres soupes!!Harira à l'agneau

C'est une soupe que j'ai adopté;depuis que j'ai appris à la faire, elle est souvent présente sur ma table, surtout en hiver(oui, un peu bourrative quand même) et surtout, pendant le mois de ramadan, j'ai nommé la Harira marocaine .Il existe plusieurs sortes de Harira,celle que je vous propose aujourd'hui est la harira à l'agneau

Il vous faut:

250 g de viande d'agneau

De l'huile d'olive+une noix de bas beurre(smen)

75 g de lentilles

75 de pois chiches trempés la veille

Oignons coupés ou hachés

Pistils de safran

1 càc de cannelle moulue

1cçc de gingembre moulu

1/2càc de poivre noir

Sel au goût

2càs de concentré de tomates

250g de tomates fraîches

1/2 botte de persil plat

1/2 botte de coriandre fraîche

5o g de riz(blanc de préférence)

3 càs de farine

2 oeufs

le jus d'un citron

Faire revenir l'oignon dans la matière grasse(huile +smen), ajouter les morceaux de viande,découpés en dès, assaisonner et faire rissoler.

Ajouter alors les pois chiches et les lentilles, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à tendreté des pois chiches.

Dans une autre marmite, délayer le concentré de tomate dans deux litres d'eau, ajouter les tomates préalablement pelées et écrasées

Hacher le persil et la coriandre menu, ajouter à la deuxième marmite. Laisser cuire un bon moment pour que les tomates perdent leur aigreur.

Ajouter le riz en pluie et laisser cuire, puis , ajouter la farine diluée dans un peu d'eau , tout en remuant.

Quand la viande et les pois chiches sont bien tendres, verser le contenu de la première marmite dans la deuxième, baisser le feu , ajuster le sel et laisser mijoter quelques minutes.

Dans un bol, casser deux oeufs, ajouter le jus d'un citron,, battre légèrement.Verser les oeufs dans la soupe, tout en remuant, servir chaud avec des figues séchées ou des dattes.

Concours "La méchouia dans tous ses états"

C'est Titi qui a eu l'idée de ce concours,"La méchouia dans tous ses états" auquel j'adhère entièrement!La salade dite "Méchouia" est en effet la reine des salades pour les tunisiens, j'en ai déjà parlé, ici !!Ce mets succulent a su traverser le temps et a encore de beaux jours devant lui.Je participe donc à ce concours avec une recette qui existe sur mon ancien blog

, "Des mets et des couleurs", en attendant d'en concocter une nouvelle.Je suis persuadée que les blogueuses culinaires tunisiennes ( et autres) vont se surpasser pour nous présenter des recettes originales et savoureuses;ça sera le festival des tomates et des poivrons grillés!!Voici ma recette:

Choux farcis à la salade Méchouia