Cinnabons à la pâte de spéculoos

   Toute contente de la pâte de spéculoos(déjà que je suis une fashion victim des biscuits!!) offerts par ma chère Wiss,je me suis mise à rechercher une recette pour le petit déj,et je suis tombée sur la meilleure je pense, la mieux notée en tout cas, du blog décapant de  Sab, Le plaisir de gourmandise 

Mes photos n'ont rien à voir avec les siennes, mais pour le goût , je suis sûre que je les ai réussies ;une véritable tuerie!!!!

 Mes brioches ne ressemblaient vraiment pas à des brioches(et c'est encore la faute au four), mais plutôt à des cinnabons, ces viennoiseries roulées et fourrées de crème et de fruits secs,très en vogue, d'où le changement de l'intitulé du billet.

Je vous mets les ingrédients , et pour les étapes, je vous renvoi à l'article en question ,ici, car ça vaut vraiment le détour!!!

recette pour environ 4 petites brioches
préparation: 20mn
repos: 2 heures
cuisson: 30mn
ingrédients:300g de farine
80ml de lait
2 oeufs
15g de sucre
30g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger

1/2 càc de sel

Gaufres Liégeoises simplifiées

Coucou, me revoilà après une longue absence!!Comme les reprises sont toujours difficiles, je reviens aujourd'hui avec un billet très simple: le titre en dit long déjà:Des gaufres liégeoises simplifiées!! J'avais trouvé la recette il y a longtemps sur le blog la popote de Manue,mais c'est la première fois que je les teste(avec de la levure fraîche et du sucre perlé,svp!!) .Verdict:à l'heure où je vous parle, il n'en reste plus une seule!!

Sans plus tarder je vous mets le lien de la recette(j'ai pris la moitié des doses,cela m'a fait 12 gaufres)

La recette, par là

Kouglopf...et ça va boulanger!!

Deux nouveautés dans ma cuisine ont fait que je me suis lancée dans l'aventure "kouglopf". D'abord , l'acquisition récente d'un moule à kouglopf, et puis, ce petit trésor qui m'a été offert par une amie , à savoir un paquet de 200g de levure boulangère fraîche, et quand je dis trésor ,je mesure bien mes mots car la levure fraîche est une denrée très rare en Tunisie( pour en avoir quelques grammes, il faut faire les yeux doux à son boulanger attitré....) Alors , avoir 200g à portée de main en un seul coup est vraiment une aubaine!!Et vu le nombre de recettes que j'imprimais ici et là en espérant un jour trouver la perle rare, ça ne pouvait pas mieux tomber!!Tenez-vous donc prêts,ça va bien boulanger dans ma cuisine ces jours-ci!!

Kouglopf à la MAP
400g de farine
75 de sucre
75 g de beurre
3 oeufs
150ml de lait
100 g de raisins secs
1càc de sel
30g d'amandes effilées
30g de levure fraîche

Battez les oeufs et ajoutez le sucre, versez avec le lait dans la cuve à MAP. Ajoutez le beurre coupé en dés, les raisins secs (préalablement gonflés dans de l'eau de fleur d'oranger),puis la farine; placez le sel et la levure dans les coins,lancez le programme pâte seule. Au bip, ajoutez les 3/4 des amandes effilées. Sortez le pâton, au fond du moule à Kouglpf, saupoudrez les amandes restantes et mettez le pâton par-dessus. Couvrez avec un film plastique et laissez reposer pendant une heure. La pâte doit atteindre le haut du moule
Enlevez le film plastique et enfournez dans un four préchauffé à 190°.Laissez cuire pendant environ 30 minutes.A la sortie du four , laissez refroidir un moment , démoulez et saupoudrez de sucre glace

Kouglopf

Le four est mort, vive le four!

Ceux qui me lisent souvent savent que j'ai des problèmes avec mon four. Et bien , ce n'est plus le cas car mon four neuf vient d'arriver . Le four défunt n'en pouvait plus , pourtant , ça ne fait pas plus de 3 ans que je l'ai . Son thermostat a disjoncté , je ne savais plus si c'était du 50 ° ou du 200°, il ne cuisait plus que par le dessus , ses jointures se sont décollées et la porte ne fermait plus de façon à ce que j'étais obligée de la caler avec une chaise... et dans un dernier combat , il a rendu l'âme en bouffant toutes ses dents!! : la chaleur qui s'échappait de la porte entrouverte a endommagé les touches de commande ..Il était vraiment temps de le changer ...
Pour fêter l'heureux événement, j'ai fait ces jolies petites brioches fourrées à l'abricot et au Nutella et je me suis rendue compte à quel point le mode de cuisson était important surtout pour la boulange.

Brioches fourrées
( recette pour MAP)

500 g de farine de blé T55
3 oeufs
110 g de beurre
140 g de crème fraîche
90g de sucre
1.5 càc de sel
35 de levure fraîche
confiture d'abricot et Nutella
un jaune d'oeuf pour dorer

Battez les oeufs en omelette avec le sucre et la crème.

Versez dans la cuve, ajoutez le beurre coupé en dés.
Recouvrez avec la farine , mettez le sel et la levure dans des coins séparés. lancez le programme pâte seule.
A la fin du cycle , sortez la pâte et étalez-la sur un plan fariné .Faites une quinzaine de morceaux de proportions égales. Laissez reposer environ une heure.
Faites des boules avec chacun des morceaux et creusez-les avec vos doigts par le dessus, sans percer le fond. Mettez un peu de confiture ou de Nutella dans chacun des trous, fermez.
Dorez les pâtons avec un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf. Enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire un bon quart d'heure.

Minis croissants briochés

Ces petits croissants feront le bonheur de petits et grands au pti 'déj ou au goûter . Avec de la confiture , du Nutella ou encore du miel , ou même sans rien,ils sont délicieux.La recette me vient du blog Dattes et miel d'Oum Souhayb que je remercie. Voici un copier coller de sa recette, avec juste deux petites modifs insignifiantes en bleu.

ingrédients pour 24 minis croissants :
500 g de farine
1 oeuf
2 c à s de levure boulangère instantanée
100 g de beurre ramolli
1 c à c rase de sel
4 c à s de sucre

3 c à s de lait en poudre
250 ml d'eau + ou - selon farine ( j'ai mis mi eau mi lait tiède )
2 jaunes d'oeuf+ qq gouttes de vanille liquide ( facultatif ) pour dorer.
(on peut remplacer le lait en poudre et l'eau par le lait liquide
mais le résultat est meilleur avec le lait en poudre)préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble incorporer ensuite le beurre mou
pétrir pendant 2 à 3 minutes juste pour lisser la pâte
Laisser lever en couvrant d'un linge ou d'un film
(j'ai utilisé ma MAP pour toute cette première étape)
Dégazer la pâte et diviser la en 3 boules
Abaisser votre pâte en un disque,découper des triangles à l'aide d'une roulette
Faire une petite fente sur la base du triangle, joindre les extrémités sur les côtés du triangle et rouler de façon à former votre croissant

Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ,laisser lever ( 1 h pour moi )

dorer avec jaune d'oeuf + vanille liquide ( j'ai utilisé de l'extrait de vanille) et faire cuire à four chaud à 180 pendant 15 à 20 mn. Pour voir les étapes en images , cliquez ici

Chaussons aux pommes et aux éclats de DAIMS

Une petite douceur très facile à réaliser , idéale pour le pti'déj ou pour le goûter, et qui m'a permis d 'écouler une partie de mon stock de DAIMS (je ne sais pas pourquoi on les achète quand on les mange pas?)

Pour une douzaine de chaussons

une abaisse de pâte feuilletée ( toute prête)
4 pommes
de la cannelle
2 càs de sucre
un jaune d'oeuf et une càs de lait pour dorer
et des Daims

Éplucher les pommes,vider et couper en quartiers , puis en lamelles. Placer les pommes dans un bol avec le sucre et une pincée de cannelle et mettre au micro-ondes pendant 1 minute ( eh oui quand on choisit la facilité , c'est sur toute la ligne).
Abaisser la pâte, prélever des disques de 1 cm d'épaisseur et de 10 cm de diamètre .
Disposer sur chaque disque quelques lamelles de pommes cuites , un Daim et refermer. Aligner les chaussons sur une plaque , dorer de jaune d'oeuf et faire cuire à température moyenne ( une très haute température risque de faire éclater la pâte)

Petits pains au lait

Cette recette de petits pains au lait figure dans le manuel que j'ai reçu avec ma MAP, elle est d'une simplicité infantile mais le résultat n'est pas du tout décevant. Le pain au lait du manuel est fait pour être cuit dans la MAP, j'ai préféré seulement le pétrir dedans pour pouvoir lui donner la forme que je voulais. Le poids que j'ai choisis a permis de former plus d'une douzaine de petits pains.

Ingrédients
40g de beurre ramolli en dés
1càc de sel
2càs de sucre
200ml de lait liquide
(j'ai ajouté 2 càc de lait en poudre)
310 g de farine
1 càc de levure
(J'ai aussi ajouté quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger)

un jaune d'oeuf+un peu de lait+une goutte de vinaigre pour dorer )

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé du fabricant,choisir le programme "pâtes levées" et le poids 500g. A la fin du programme , sortir le pâton de la MAP , le dégazer et former des petites boules. Placer ces boules sur une plaque chemisée de papier cuisson et laisser reposer encore une heure . Badigeonner les petits pains qui auront doublé de volume avec le mélange jaune d'oeuf+lait +vinaigre .Enfourner pendant une trentaine de minute à four moyen.

La croûte est bien dorée et croustillante

La mie est très moelleuse et aérienne.

Ces petits pains sont très bons avec de la confiture ou du miel , pour le petits déjeuner , ou encore avec du fromage frais ou de la ricotta
Ils étaient tellement bons qu'ils sont partis comme des ........petits pains!!

Brioche Tradition

350g de farine

10ml de crème fraîche

3 oeufs

125 g de beurre

1cuill.à soupe d'eau de fleur d'oranger

1zeste d'orange ou de citron

1/2 cuill.à café de sucre

12g de levure fraîcheBattre les oeufs en omelette,incorporer le sel et mettre dans la cuve.

Ajouter la crème fraîche, l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'agrume.
Verser le sucre puis la farine. Couper le beurre en petits morceaux et les placer dans les coins de la cuve. Au centre de la farine,mettre la levure. Lancer le programme brioche ou pain sucré