Le plein de vert:Verrines à l'avocat et bricks aux épinards

Un menu tout vert, allégé du mieux que j'ai pu.J'ai fait des concessions , ai supprimé la crème fraîche, la friture et les jaunes d'oeuf, mais succombé à une crème d'avocats venus directement du Burundi, bien charnus et mûrs à souhait, et qui ne pouvaient plus attendre après leur long voyage!!
Et quand on a un bobo de santé, on commence à demander ici et là , sur ce qu'il faut manger et ce qu'il ne faut pas , et comme on attribue aux noix la vertu de chasser le mauvais cholestérol, alors vas-y pour des noix!!

Verrines avocat, fromage blanc aux fines herbes et aux noix

Pour six verrines

Deux gros avocats

une boite de fromage blanc allégé

Le jus d'un citron

quelques noix

de la ciboulette

Mélange de fines herbes

Dans un saladier, écraser la chair d'avocat à l'aide d'un pied mixeur, ajouter le jus de citron, assaisonner (raisonnablement).Emplir les verrines à moitié ou un peu plus.
Battre le fromage blanc pour obtenir une texture assez lisse(ajouter une à deux càs de lait au besoin, pour détendre).Ajouter les fines herbes, sel et poivre et les noix concassées.Déposer délicatement cet appareil sur la crème d'avocat, décorer de noix et de ciboulette et garder au frais jusqu'au moment de servir;

Brick aux épinards et au thon

Une dizaine de feuilles de bricks

Une boite de thon en conserve

Dés épinards(cuits à la vapeur et finement hachés)

Une petite pomme de terre (en purée)

5blancs d'oeuf

3à4 càs de lben(merci Annie)

Sel et poivre

Du beurre fondu

Faire revenir les épinards dans une noix de beurre, ajouter le thon égoutté,la purée de pomme de terre, saler et poivrer.Ajouter les blancs d'oeuf et le lben, bien mélanger.Enduire les feuilles de brick de beurre fondu, garnir de l'appareil épinards-thon-pomme de terre, rouler des cigares, placer sur une plaque allant au four et faire dorer au four

Bricks à la viande et aux abricots secs

Ces bricks furent une vraie découverte!!J'en ai goûté la première fois , chez Annie, lors de la rencontre des blogueuses, depuis , je les ai essayé deux fois,une fois avec des chevrettes, et là , avec de la viande hachée,un vrai régal avec ce goût aigre doux, et le fondant des abricots secs!!Essayez-les et vous ne pourrez plus vous en passer!!
Il vous faut:

De la viande hachée

des oignons

de l'huile d'olive

des abricots secs(hachés pour moi)

un peu de fromage râpé(pour le fondant)

Du persil(coriandre fraiche dans la recette originelle, mais je n'en ai pas trouvé)

coriandre, sel , poivre, quelques pistils de safran

Un oeuf pour lier

feuilles de bricks tunisiens

huile de friture
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, ajouter la viande, assaisonner et laisser mijoter quelque temps?Ajouter le persil, puis , hors du feu, le fromage râpé.Casser l'oeuf, bien mélanger, la farce est prête.

Sur le plan de travail, étaler les feuilles de bricks une à une, placer la farce bien au centre, ramener les deux bouts l'un sur l'autre et enrouler pour former un cigare.
Faire frire dans de l'huile de friture bien chaude, égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

J'ai servi mes bricks en brochettes, dans des coupes , avec au fond , du concombre râpé et des rondelles de tomate

Fricassés (à la MAP)

J'ai trouvé une idée géniale pour ces fricassés: préparer la pâte à la map (corvée de pétrissage en moins )
Pour cela j'ai utilisé la recette de la pâte à pizza du manuel fourni par le fabricant de la map: le résultat était super!!
Pour la pâte
480 g de farine
1càc de levure déshydratée
240 ml d'eau 1.5 càc de sel
1càs d'huile d'olive
Huile de friture
Pour la garniture:
Câpres
olives noires
variantes
oeufs durs
thon
Pour la sauce:
2 càc d'harissa
1 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
de l'eau

Mettre tous les ingrédients dans la map en suivant l'ordre préconisé par le fabricant
lance le programme pâte seule. A la fin du cycle , dégazer la pâte, former des petites boules de la taille d'une grosse noix , placer sur un plan bien fariné et laisser lever pendant une heure.
Faire frire les fricassés dans une bassine d'huile très chaude , égoutter.
Pratiquer une petite incision dans chaque pièce, imbiber de la sauce piquante et fourrer de garniture.

Bricks

Les bricks, une institution en Tunisie!! Et pendant le mois de Ramadan, le phénomène prend une ampleur d'une autre dimension:Certaines familles en mangent tous les soirs,faisant fi des conseils des nutritionnistes qui le déconseillent. La cuisson de l'œuf est un sujet de polémique:Il y a ceux qui l'aiment dur, et ceux qui le préfèrent poché, et ils sont plus nombreux, un œuf dur dans une briqua est une rature impardonnable!!les bricks doivent être frits au dernier moment, juste avant l'appel du muezzin, et c'est toujours une course contre la montre pour les ménagères , qui doivent frire les bricks puis aller se doucher ou se changer...Mais ramadan ne serait pas Ramadan sans les bricks , et les tunisiens en raffolent, sous toutes les formes possibles !!

La plus répandue; en triangle

En rouleaux; appelées briouettes.

En mini briquettes.

En demi cercle

Cliquez sur les photos pour voir les recettes, et pour avoir une idée sur la fabrication traditionnelle des feuilles de bricks , je vous invite à faire un petit tour chez mon amie Géranium

Aumônières croustillantes fromage- crevettes

Depuis quelque temps ,ramener des boites de mascarpone dans nos valises est devenu un rite sacré. Ce fromage est quasi inexistant en tunisie , et ma dernière virée dans la toute nouvelle épicerie fine "Fein KOST"qui a récemment ouvert ses portes à la Marsa m'a laissé un goût amer: la boite de mascarpone de 250 g y est vendue à 13 dinars !!Je vous laisse imaginer le prix des autres produits ( une large gamme de chez Fauchon, des liqueurs ,du foie gras et des pâtes italiennes)
Mistercook , qui était en Europe pour quelques jours , avait donc dans ses bagages entre autre ,du mascarpone, de la pâte filo, et du boursin .Merveilleuse combinaison pour réaliser ces belles aumônières au fromage et aux crevettes.

Pour six belles aumônières
2 feuilles de pâte filo
150 g de mascarpone
des crevettes roses (une vingtaine)
du parmesan( 50 g)
50g de beurre fondu
1oeuf
quelques poivres de Sechuan

des tomates cerises pour décorer

Commencer par découper chaque feuille de pâte filo en six grands carrés, couvrir d'un torchon propre. décortiquer les crevettes , les déveiner et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre de schuan. Dans un saladier, mélanger les crevettes coupées en petits morceaux, le mascarpone, le parmesan,et l'oeuf.

Beurrer un moule à gâteaux individuels, ou des ramequins , placer deux carrés de feuilles filoenchevêtrées dans chacun, les beurrer à l'aide d'un pinceau et les remplir de l'appareil fromage- crevettes .Placer au milieu une tomate cerise et parsemer quelques poivres. Enfourner juste le temps que l'appareil prenne et que les feuilles soient dorées. Servir chauds avec quelques crevettes supplémentaires et un coulis de tomates.Recette similaire:
Petits nids de bricks au gorgonzola

Mes tous premiers Nems

Ces nems sont le résultat d'une longue recherche sur la blogsphère culinaire:après avoir éliminé tous les produits que je n'avais pas sous la main comme(nuoc mam), et les autres que je ne consomme pas(échine de porc);voici mes tous premiers Nems, qui n'étaient pas vraiment beaux mais délicieux
Accompagnés de beignets de crevettes, ce fut notre entrée pour le repas du 25 juillet, constitué essentiellement d'un couscous au mérou bien tunisien

j'ai utilisé pour ces Nems:

des champignons séchés

de la vermicelle de riz

des crevettes sautées dans un peu d'huile et du soja

un concombre râpé

un oignon finement haché que j'ai fait sauter avec les crevettes

2cuill. à café de saté

des galettes de riz

voici la recette que j'ai trouvé ici,

avec mes petites modifications

mes Nems avant la cuisson

mes nems et mes beignets de crevettes

Triangles feuilletés aux noix et aux fromages

La pâte Filo m'a toujours fascinée;j'étais étonnée par la variété de son utilisation dans des émissions télé comme celles du Chef OUSSAMA sur Dubai tv ou sur Fatafeat tv
Il faut préciser qu'en Tunisie, cette même pâte existe,c'est la fameuse "warka"(feuille),nécessaire à la fabrication de la Baklawa;mais sa préparation demande une certaine dextérité et reste le domaine privé de certaines femmes chevronnées auxquelles les familles font appel lors des fêtes et des mariages .Une "hallala de warka" a le droit à tous les égards puisque détentrice d'un savoir faire séculaire transmis de mère en fille,mais ce savoir faire est en voie de disparition et rares sont les femmes qui le perpétuent...
Avoir de la pâte filo sous la main,en petite quantité est un vrai luxe que le marché tunisien n'a pas encore pu offrir aux ménagères,et nos feuilles de brick nationales ont toujours remplacé cette pâte.J'ai eu lors de mon dernier voyage la présence d'esprit d'en ramener quelques paquets et je vous livre aujourd'hui mon premier essai,des triangles feuilletés aux noix,à la ricotta et au roquefort
Il faut
un paquet de 10 feuilles de pâte Filo
200g de noix
250g de ricotta
50g de roquefort
100g de fromage râpé
de la noix de muscade
sel et poivre
1 oeuf pour lierConcasser les noix au robot,les mettre dans un bol, ajouter la ricotta et les fromages,la noix de muscade, saler et poivrer et lier le tout avec l'oeuf
Séparer les feuilles Filo, les prendre une à une et les plier en 4 pour avoir un rectangle d'à peu près 4 cm de largeur.Mettre une cuillèrée à soupe de farce sur le bord du rectangle et plier de bord à bord pour former un triangle .Procéder ainsi jusqu'à épuisement des feuilles
Beurrer une plaque allant au four et y ranger les triangles( vous pouvez enduire les triangles de beurre, je ne l'ai pas fait par souci de "gain de calories")
laisser dorer au four dans les 15 à 20 minutes et servir chaud.