Nems aux crevettes roses

Pour changer un peu , une recette de la cuisine asiatique chère à mon coeur, une petite recette "évasion"
Un paquet de galettes de riz

Un paquet de vermicelles de riz

2 càs d'huile de soja

gingembre frais (merci Wiss)

Oignons émincés(200 g)

Crevettes roses (500g, décortiquées, déveinées )

Champignons séchés(remplacés par une boite de champignons en conserve, le stock étant écoulé)

Quelques brins de coriandre fraîche

une noix de beurre

Sel, poivre de Séchuan, sumac, un oeuf pour lier

Faire revenir les oignons dans le beurre et l'huile de soja

Ajouter les crevettes, le poivre, le sumac et le gingembre frais râpé, laisser cuire quelques minutes

Ajouter les champignons.

Entre temps , faire bouillir les vermicelles selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet, les couper une fois cuites et , hors du feu, les incorporer au mélange.

En dernier lieu, ajouter la coriandre fraîche ciselée .

Casser un oeuf pour lier.

Dans une grande marmite, faire bouillir de l'eau, réduire le feu,

tremper les galettes de riz une à une pour les ramollir .

Sur un plan de travail, garnir les galettes de la farce aux crevettes,

replier les bords latéraux et enrouler de proche en proche de façon à former des rouleaux.

Frire dans un bain de friture et servir chaud avec des quartiers de citron et une sauce Thaï (achetée au commerce)

Avant la fin , quelques recettes en vrac...

Voilà, c'est presque fini, deux ou trois petits jours nous séparent de l'Aid et ramadan nous dira au revoir jusqu'à l'année prochaine...On a beau dire , la cuisine reste au coeur de ce mois , sa colonne vertébrale!!Nous croulons toutes sous des tonnes de recettes et de photos car pendant 30 jours , nous avons essayé de ne pas se répéter, d'être créative , de se surpasser. C'est pour ça que je vous livre aujourd'hui et en dernier billet du mois de ramadan , quelques recettes en vrac, des plats que j'ai préparé pour ma petite famille lorsque nous étions au complet, car depuis le départ de ma fille aînée et de Mistercook, je n'ai plus le goût de concocter quoi que ce soit...

Certaines recettes sont déjà sur le blog, pour les autres , je les mettrai au fur et à mesure

Je vous souhaite à tous un excellent Aid , et à l'année prochaine, inchallah

Soupe au poisson à la sfaxienne , clic

Market Zitoune version express,
car au lieu de farcir les olives, je les ai coupées finement et mélangées à la farce
recette ici

Mon incontournable Imam bayildi , clic

Crevettes et langoustes grillées , recettes à venir

Côté douceurs, assida Zgougou, clic

Un délicieuse tarte au citron meringuée , recette piquée sur le blog "Pâtisserie maison"

Et pour le shour , Masfouf à la crème et à la banane, dit Masfouf erraguabouch"


Et ce n'est pas fini.....

Deux pastillas sinon rien

On brade chez Misscook!!Eh oui, puisque les recettes se bousculent, avec toutes les réceptions de l'été et les bons petits plats de Ramadan, il y a de quoi achalander le blog pour quelques mois!!Alors aujourd'hui, c'est déstockage, je vous fais deux pastillas au prix d'une seule, et vous avez les étapes en cadeau de la maison ,c'est mon dernier mot!!

La première est une pastilla en forme de mhancha, que j'ai fait pour la piscine party, elle était farcie au poulet et aux amandes, elle était délicieuse, mais la pâte filo, enroulée plusieurs fois était un peu épaisse à mon goût

La deuxième est une pastilla aux crevettes et champignons, en parts individuelles et toujours avec la pâte filo (un don du ciel cette pâte!!), elle était sur notre table hier soir et elle a eu un franc succès!!

Pastilla au poulet et aux amandes

un paquet de feuilles de pâtes filo
deux beaux blancs de poulet
1 kg d'oignon+huile d'olive+gingembre

100g d'amandes blanchies
2 càs de sucre
cannelle moulue
sucre glace
safran
4 à 5 oeuf

100 g de beurre fondu

de la coriandre fraîche(impossible à trouver ces jours-ci)

Commencer par faire dorer les oignons émincés et assaisonnés de sel et de gingembre dans l'huile d'olive, laisser cuire sur feu doux pendant deux heures au moins, en arrosant d'un filet d'eau de temps à autre, jusqu'à ce que les oignons prennent l'aspect d'une confiture.

Faire cuire les blancs de poulet dans un peu d'huile d'olive, assaisonner de safran, de sel et de poivre. A la cuisson , émietter et réserver.

Au robot, réduire les amandes mondées en poudre(un ou deux coups suffisent, j'aime beaucoup le croquant des amandes sous les dents).Ajouter une demie càc de cannelle moulue et le sucre et mélanger.

Prélever un peu du jus de cuisson du poulet et y casser les oeufs, les brouiller et réserver.

Sur un large plan de travail , étaler les feuilles de pâte filo, elles doivent se chevaucher, enduire chacune d'elle de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Dans le sens de la largeur des feuilles, étaler tous les ingrédients de la farce( poulet, oignons, oeufs brouillés et amandes) .Enrouler les feuilles de pâte sur la farce de façon à faire un boudin

Enrouler ensuite le boudin sur lui même, le placer dans un moule à tarte rond, tapissé de papier cuisson. Badigeonner de beurre fondu et enfourner pendant au moins une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les feuilles deviennent bien dorées. Servir chaud.

Pastilla aux crevettes:
une barquette de champignons frais
des crevettes roses
un paquet de vermicelles chinoises
un paquet de feuilles de pâte filo(8 à 10)

4 gros oeufs
de la coriandre fraîche(remplacée ici par du persil)

De l'huile d'olive

Faire revenir les champignons émincés dans un filet d'huile d'olive

Faire revenir les crevettes décortiquées et déveinées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du cumin, de la menthe séchée et deux gousses d'ail écrasées

Dans le jus des crevettes , faire 6petites omelettes avec des oeufs et du persil

Faire bouillir les vermicelles dans de l'eau salée

Sur un plan de travail, étaler une feuille de pâte filo dans le sens de la longueur,la badigeonner de beurre fondu, en prendre une deuxième, la plier en deux et la placer au milieu de la première.Badigeonner.Placer l'omelette au centre, ajouter les champignons, la vermicelle et les crevettes. Rabattre les deux pans, plier les feuilles de pastillas de façon à obtenir des carrés , enlever le surplus de pâte si nécessaire. Faire cuire au four , jusqu'à ce que la pâte devienne bien dorée

Un petit menu "Sauvetage"

En cette période d'abondance , quand il n'y en a plus de fruits et de légumes chez moi, il y en a encore!!Depuis quelques jours , mes menus sont souvent placés sous le signe du sauvetage; une fois ce sont les tomates ,une autre les concombres, une autre les figues, la courge(potiron)...

Sur les quatre plats du menu d'hier soir, trois sont une opération sauvetage, la salade pour sauver les tomates et les concombre, le tajine pour sauver le potiron, et le crumble pour les figues.

Je vous mets aujourd'hui juste les photos, car je passe en coup de vent (invités obligent), je reviendrai après demain mettre les recettes, promis juré!!

Salade tunisienne :tomates ,concombres oignons

Tchich belkarnit(soupe d'orge aux poulpes)

avec laquelle je participerai au jeu de Kouky, ici

Tajine à l'agneau , au potiron et aux raisins secs

Crumble aux figues

Allez, je vous dis chéhia taiba, bon appétit et je vous retrouve après demain, inchallah

Pour le crumble , j'ai piqué la recette chez Zahida, ici

L'incontournable Harira

Kouky, du blog "Cuisine à quatre mains" organise un jeu intitulé "Les soupes du ramadan" ici, voici une première participation , vu que tout au long du mois, il y aura bien d'autres soupes!!Harira à l'agneau

C'est une soupe que j'ai adopté;depuis que j'ai appris à la faire, elle est souvent présente sur ma table, surtout en hiver(oui, un peu bourrative quand même) et surtout, pendant le mois de ramadan, j'ai nommé la Harira marocaine .Il existe plusieurs sortes de Harira,celle que je vous propose aujourd'hui est la harira à l'agneau

Il vous faut:

250 g de viande d'agneau

De l'huile d'olive+une noix de bas beurre(smen)

75 g de lentilles

75 de pois chiches trempés la veille

Oignons coupés ou hachés

Pistils de safran

1 càc de cannelle moulue

1cçc de gingembre moulu

1/2càc de poivre noir

Sel au goût

2càs de concentré de tomates

250g de tomates fraîches

1/2 botte de persil plat

1/2 botte de coriandre fraîche

5o g de riz(blanc de préférence)

3 càs de farine

2 oeufs

le jus d'un citron

Faire revenir l'oignon dans la matière grasse(huile +smen), ajouter les morceaux de viande,découpés en dès, assaisonner et faire rissoler.

Ajouter alors les pois chiches et les lentilles, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à tendreté des pois chiches.

Dans une autre marmite, délayer le concentré de tomate dans deux litres d'eau, ajouter les tomates préalablement pelées et écrasées

Hacher le persil et la coriandre menu, ajouter à la deuxième marmite. Laisser cuire un bon moment pour que les tomates perdent leur aigreur.

Ajouter le riz en pluie et laisser cuire, puis , ajouter la farine diluée dans un peu d'eau , tout en remuant.

Quand la viande et les pois chiches sont bien tendres, verser le contenu de la première marmite dans la deuxième, baisser le feu , ajuster le sel et laisser mijoter quelques minutes.

Dans un bol, casser deux oeufs, ajouter le jus d'un citron,, battre légèrement.Verser les oeufs dans la soupe, tout en remuant, servir chaud avec des figues séchées ou des dattes.

Linguini à l'encre de seiche

J'avais préparé ce plat le jour de la finale de la coupe de Tunisie, je voulais faire plaisir à mon fils , grand supporter du Club Sportif Sfaxien aux couleurs noir et blanc. Malheureusement , le CSS a perdu , mais le repas était un vrai régal!!
IL faut:

Des pâtes à l'encre de seiche

des seiches

2 gousses d'ail

une feuille de laurier

huile d'olive

un quart de citron

cumin, sel et poivre

une boite de crème fraîche

du parmesan

une càs d'huile d'olive

sel et poivre

Dans une marmite à fond épais , faire revenir les seiches parées dans l'huile d'olive,avec l'ail et la feuille de laurier, assaisonner et laisser cuire .Au besoin , rajouter de l'eau petit à petit jusqu'à tendreté des seiches.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée additionnée d'une càs d'huile d'olive, il faut qu'elle soient al dente. Saler et poivrer Dans une poêle faire chauffer la crème liquide ,ajouter le parmesan
Verser le mélange sur les pâtes , mélanger et servir avec les seiches

Moussaka

Recette tirée du "Grand livre de la cuisine méditerranéenne" aux éditions Fioreditions

1 kg d'aubergines,coupées en rondelles fines

120ml d'huile d'olive

2oignons, finement émincés

2grosses gousses d'ail

1/2càc de poivre de Jamaïque moulu

1càc de cannelle moulue

750g de viande hachée

2grosses tomates pelées, coupées en morceaux

2 càs de concentré de tomate

120ml de vin blanc(remplacé par du vinaigre)

3 càs de persil plat finement haché

Sauce au fromage:

60g de beurre

60 g de farine

620ml de lait

1pincée de muscade moulue

35 g de parmesan râpé

2 oeufs, légèrement battus

Déposer les aubergines sur un plat, saler et laisser reposer pendant 30 minutes.

Les rincer à l'eau et les sécher.

Dans une poêle,faire chauffer 2càs d'huile d'olive et y faire cuire les aubergines en plusieurs fois pendant 1à2 minutes d chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Ajouter un peu d'huile si nécessaire.

Dans une grande casserole,faire chauffer 1càs d'huile d'olive, ajouter les oignons,et les faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l'ail,le poivre de Jamaïque et la cannelle, et laisser cuire pendant 3minutes. Ajouter la viande hachée et laisser cuire pendant 5minutes jusqu'à ce qu'elle soit grillée,en brisant les grumeaux avec le dos d'une cuillère. Ajouter les tomates, le concentré de tomate et le vinaigre, et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajouter le persil et assaisonner.

Pour la sauce fromage:

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, incorporer la farine et laisser cuire pendant 1minute jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux. Retirer la casserole du feu et incorporer peu à peu le lait et la muscade. Remettre sur le feu et remuer constamment jusqu'à ce que la sauce entre en ébullition et épaississe. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2minutes,ajouter le fromage ,bien mélanger et incorporer les oeufs un à un juste avant d'utiliser la sauce.
Garnir un plat allant au four avec un tiers des aubergines, étaler la moitié de la sauce-viande par dessus et recouvrir d'une autre couche d'aubergines. Répéter la même opération. Répartir la sauce au fromage. Cuir eau four pendant une heure de temps;laisser reposer 10minutes avant de découper.

Escapade Marocaine

J'étais au Maroc , pour une petite escapade de 4 jours, ce n'est pas la première fois que j'y vais , mais je suis toujours aussi fascinée par la cuisine Marocaine!!

Le premier soir, nous avons dîné dans un restaurant populaire situé au coeur de la vieille ville de Rabat,le menu était composé de l'incontournable et succulente Hrira, accompagnée de Rghaief et suivie d'un Tajine de poulet aux légumes.

Tous les repas du déjeuner étaient pris dans un restaurant branché dans le quartier d'Agdal, où se tenait le workshop auquel j'assistais. Le menu était composé d'une salade variée, d'un plat à l'européenne(poulet, viande, ou poisson accompagnés de gratin de pommes de terre ou de légumes sautés) et d'un dessert.

Le deuxième soir, nous avons eu droit à une pastilla aux fruits de mer !!

Le troisième soir , nous avons dîné chez Néji, un restaurant typiquement marocain, avec des tables basses, un parchemin en cuir pour le menu et des serveurs en habits traditionnels!!

Une salade variée et un tajine aux boulettes pour moi!!

Le fameux thé marocain, accompagné de "douceurs" a clôturé notre dîner