Une découverte!!

Bonjour les filles, connaissant votre amour pour la cuisine et tout ce qui tourne autour, je vous invite à visiter ce blog!!

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Bonne journée à vous toutes

El mehrèz ( le pilon)

Je vous parle aujourd'hui d'un ustensile de cuisine passé de mode, relégué aux oubliettes, il s'agit du"mehrez" , pilon et mortier , qui , jadis , trônait dans toutes les cuisines tunisiennes... Indispensable pour moudre, piller,broyer ,réduire en pâte,les jeunes filles l'avaient dans leur trousseau de mariage, et dans les familles aisées , il y avait plus d'un "mehrèz"dans une cuisine.
Il ne se passait pas un jour où l'on ne pillait un aliment , et la patience des nos aïeules force l'admiration; que de mets délicats , de pâtisseries et de bonnes choses ont nécessité des heures de trituration!!Moudre ou piller était une corvée, et les mamans y envoyaient leurs petites filles sous prétexte qu'apprendre à cuisiner commence d'abord par apprendre à bien piller les aliments!! Utiliser le mortier est une tâche assez fatiguante, surtout pour les aliments durs comme les fruits secs ,le café ou le riz. L'ustensile en lui même est assez lourd à porter et les coups répétitifs monocordes sont lassants , c'est pourquoi il s'est vu remplacé par les robots ménagers électriques..

Le couscoussier

J'inaugure aujourd'hui une nouvelle rubrique à laquelle je donne le nom de " bruits d'ustensiles" . Dans cette rubrique , j'évoquerai les ustensiles que nous utilisons dans notre cuisine tunisienne. Certains de ces ustensiles sont carrément en voie de disparition comme la "kfila", le "mehrez" ou encore "3oud errechta ". Ils se sont vus remplacé par les robots ménagers et autres inventions des temps modernes. A tout seigneur tout honneur , je commence la série par le couscoussier ,le couscous étant l'emblème de notre culture culinaire et de notre patrimoine gastronomique .
Couscoussier : A l'origine le couscoussier était un plat en terre percé de trous adaptable au dessus d'une marmite contenant de l'eau ou du bouillon. Ce plat en terre était garni de semoule afin qu'elle cuise à la vapeur. Le nom de couscous a été donné à la préparation faite dans ce plat en terre. Puis , les matériaux de fabrication du couscoussier ont évolué , nous sommes passé du couscoussier en cuivre à celui en aluminium et enfin en inox. Le principe du couscoussier est très simple , une sauce qui mijote dans la grande marmite du dessous et qui transmet la vapeur aux graines de couscous placées dans le haut troué du couscoussier.Pas un ménage en Tunisie ne manque de couscoussier , et l'on peut même trouver plusieurs formats dans une même cuisine ; le tout petit pour les petites quantités( conçu surtout pour les pèlerins ) , le moyen , et le plus grand pour les fêtes et les grandes occasions( ces derniers se passent entre voisins et parents).Et il y en a même des miniatures que l'on offre aux petites filles pour l'Aid. Contrairement à d'autre ustensiles traditionnels de cuisine qui ne sont plus utilisés , le couscoussier a encore de beaux jours devant lui .
Peinture de Zoubeir TURKI, qui illustre le livre de Mohammed KOUKI. Ommek Sannafa