Mes tous premiers macarons, dans une ambiance folle, folle, folle

Elles en ont déjà parlé là, là, et encore là de cette journée folle que nous avons vécu, lors de notre "atelier" de macarons qui a ressemblé plutôt à une fête où on a fait la bamboula .

Pour ma part, je l'avoue, les macarons n'étaient qu'un prétexte, et d'ailleurs , je ne me suis pas trop impliquée. L'essentiel pour moi était la rencontre des amies , l'ambiance (complètement déjantée , les échanges ,l'amour du partage qui nous unit toutes et la ...gourmandise...

Et , j'ai été royalement servie!!

Alors , en cette journée folle, il y a eu , des macarons, certes, des réussis , des ratés , des moyens, mais tous succulents, mais il y a eu aussi:

Des fous rires à gogo

Des cadeaux gourmands

Des dégustations en tout genre

(flagrant délit de gourmandise, pour certaines, parfaite retenue pour d'autres )

Des tâches (ma nappe est foutue les filles )

Des photos et des vidéos

(ratées, réussies , censurées...)

De la casse...

Des petites plaies et des égratignures

Des prises de têtes et même quelques larmes

(nous sommes humaines, nous, et nous n'avons pas honte à le dire ).

Il y a même eu une prise d'otage(hihi)

Des "Ah", des "Oh", des "Noooon",des "Yes!!!"

Des mets, des mets ,des mets

Et des couleurs....

Je vous donne un petit aperçu de nos macarons, LES NÔTRES ,tous délicieux , hauts en couleurs , et je reviendrai plus tard pour parler des mets , des cadeaux gourmands , des recettes,de la table, car je ne peux pas résumer les émotions et la joie de cette journée folle en un seul billet!!

Macarons à la crème de caramel au beurre salé

Macarons au chocolat et à la confiture de lait

Macarons à la vanille et à la fève Tonka, fourrés à la confiture de pommes et fèves Tonka

Macarons au café et à la crème de café

Macarons framboise et gelée de framboise

Chocolat et lemmoncurd

C'est qui les championnes des macarons?

Les lingots au chocolat et aux caramels salés d'Amuse bouche

Il y a sur la blogo culinaire certains blogs que l'on vénère, où l'on entre comme en religion, où l'on y va avec beaucoup de plaisir et du respect du aux seigneurs , tout en pensant que ce n'est pas à la portée et qu'on n'arrivera jamais à imiter. Mais on y va quand même, pour s'inspirer peut-être ou juste pour admirer les belles photos!!!

C'est le cas pour moi avec le site "Amuses bouche", j'y vais tous les jours , je regarde , j'admire ,je n'ose même pas commenter et je m'en vais.

Il y a quelques jours , je suis tombée sur une recette assez facile, selon les termes mêmes d'Amuses bouche(une petite recette simple et rapide à préparer).Elle y parlait de pépites de caramel, qu'elle venait de dénicher, et comme j'avais des caramels au beurre salé venus tout droit de Saint Malo, je me suis lancée les yeux fermés, en pensant qu'une fois mes caramels concassés et réduits en pépites , ils feraient l'affaire. Que nenni!!!

Une fois cuits , mes caramels collaient au palais, mais à part ce petit incident qui me rappelait à chaque fois qu'il ne faut jamais se mesurer aux grands sans en avoir les moyens, les lingots étaient délicieux!!
Je vous mets donc la recette originelle, celle d'Amuses bouche, avec les pépites de caramels, si jamais vous les trouvez,essayez ces lingots!

125 g de beurre

125g de chocolat noir

100 g de sucre en poudre

60 g d'amande en poudre

60 g de farine

3 oeufs

80 de pépites de caramels (ici)

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ajouter le sucre, la poudre d’amandes
puis la farine. Bien mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs, puis , monter les blancs en neige et les incorporer délicatement .

Ajouter les pépites en dernier lieu.
Verser la pâte dans des empreintes individuelles en silicone en enfourner pendant 20 minutes (pas une de plus!!) à 180°.Laisser tiédir et démouler

Ma datte à moi

Le blog Gourmands avec Leila organise un concours autour de la datte, vous pouvez voir les modalités de participation ici .

C'est un concours qui promet!!

Voici une première participation, je publierai d'autres au fur et à mesure, car des recettes à la datte, j'en ai plein.J'éviterai bien évidament la Mahkouka, ici, la Madmouja là, et autres Banadhej, là, puisque Leila nous a gentiment prié d'éviter les classiques, à moins de les revisiter!

Voici donc mes rouleaux de dattes sur salade d'oranges

Cliquez ici pour voir la recette

Tarte rustique

Encore une recette de Anne Wilson, il faut dire que je suis une accroc et que je n'ai jamais raté une seule de ses recettes.

Aujourd'hui, je vous parle de la tarte rustique, appelée dans le livre de Anne, "Tarte à l'ancienne"

La pâte est sublime: tendre et fondante à la bouche

Pour la pâte:

2 tasses de farine

1 oeuf

1/4 de càc de levure

1 càs de sucre

3 à4 càs d'eau

Garniture:

6 pommes à cuire(reinettes, boskoop)

(j'ai fait moitié pommes , moitié poires)

1/2tasse de sucre

1 càs de farine

2 càs de de zeste de citron

2 càs de jus de citron

1/2 càs d'épices mélangés

(clous de girofle, vanille des îles, poivre de Jamaïque, et noix de muscade)

Lait pour badigeonner

Sucre pour garnir

Dans une jatte, tamiser la farine, ajouter le sucre. Couper le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture fine et granuleuse. Incorporer l'oeuf et assez d'eau pour obtenir une belle boule ronde. Déposer sur une surface légèrement farinée, pétrir une minute.

Envelopper dans une feuille plastique et laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Pour la garniture, , mélanger les pommes(et poires)coupées en fines lamelles et le sucre.

Remuer la farine, le jus de citron, le zeste de citron et incorporer aux pommes. Ajouter les épices et mettre sur feu très doux pendant 2 à 3 minutes.
Diviser la pâte en deux parties, l'une légèrement plus grosse que l'autre .Abaisser la plus grande et foncer un moule à tarte de 23 cm. Piquer la pâte avec une fourchette. Mettre au frais quelques minutes.

Badigeonner le bord de la pâte avec du lait, disposer les fruits (pommes et poires ) au fond de la tarte,recouvrir de l'autre abaisse. Pincer pour souder les bords. Badigeonner le dessus de la tarte de lait et saupoudrer de sucre
Faire cuire 15 minutes à 200° , réduire la température du four à 180° et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit dorée

Sans plus tarder, la recette du pudding aux biscuits roses de Reims

Je suis vraiment désolée pour tout ce retard , je sais que certains d'entre vous attendent cette recette depuis que j'ai publié le billet, je vous la donne sans plus tarder.

Pour la crème au chocolat

125 g de chocolat blanc

100g de beurre

30 g de sucre glace

2oeufs,(1 jaune+2 blancs)

30 g d'amandes en poudre

Pour la pâte rose

22 biscuits roses de Reims

80 g de beurre ramolli

30g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

Pour la décoration

6 biscuits roses de Reims

15 cl de jus d'orange ou de sirop

sucre glace

sauce au chocolat ou coulis de fruits

La crème au chocolat:

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs, faire fondre le chocolat au bain -marie avec le beurre, ajouter le sucre glace et le jaune d'oeuf, bien remuer et verser la poudre d'amandes. Incorporer les blancs battus en neige ferme avec une pincée de sel

La pâte rose:

Réduire en poudre les biscuits,les mélanger avec le beurre,, le sucre et les jaune d'oeufs.

Verser 15cl d'eau et travailler au fouet pour former une pâte homogène.

L'assemblage:

Tapisser un petit moule à charlotte(14 cm de diamètre) avec du film alimentaire.

Tailler en pointe les biscuits réservés pour la décoration, les tremper dans le jus d'orange ou le sirop, et les disposer en rosace au fond du moule. Alterner en couches successives le mélange au chocolat et la pâte rose, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, démouler le pudding, retirer le film alimentaire et saupoudrer la rosace de sucre glace. Servir avec la sauce au chocolat ou le coulis de fruits.

Pudding aux biscuits roses de Reims

Voici comme promis la recette de mon gâteau tout rose que j'ai confectionné pour mon anniversaire , présenté sur la table "La vie en rose" que vous trouverez ici, sur mon blog de déco.

Je passe en coup de vent , je reviens dès que possible pour mettre la recette, à plus donc

Baklawa #1er essai

Le plus difficile dans la fabrication de cette douceur ancestrale est la préparation de la pâte.

Vous avez , ici, une description très poétique de cette étape. Il est donc impropre de dire que j'ai fait des baklawa, puisque j'ai utilisé de la pâte filo pour cela. Néanmoins, la fabrication de cette pâtisserie s'est accompagnée dans ma tête de beaucoup de souvenirs d'enfance, lorsque nos voisines venaient aider ma mère pour une "sinyya' de Baklava et vice versa ...C'était une fête!! ici
Il faut:

un paquet de pâte Filo

300g d'amandes

200G de noisettes

100 g de pistaches

100g de noix

1càc de cannelle moulue

1/2 càc de noix de muscade

200g de beurre(fondu)

2 càs de Smen(bas beurre)

600g de sucre(pour le sirop)

100g de sucre glace

Eau de rose

le jus d'un citron

de l'eau

Commencer d'abord par préparer le sirop (sucre +eau+jus de citron+quelques gouttes d'eau de roses).mettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre ait légèrement épaissi et attache à la peine au dos de la cuillère.

Mélanger les fruits secs mondés et moulus avec le sucre glace, ajouter les épices et une càs d'eau de rose. Graisser le fond et les bords d'un plat allant au four avec du beurre fondu,recouvrir le fond d'une feuille de pâte filo , l'imprégner de beurre et replier les bords qui dépassent. Superposer ainsi 7 feuilles en les beurrant à chaque fois.

Répandre la mixture de fruits secs, répartir uniformément,asperger de quelques gouttes d'eau de rose, et recouvrir des feuilles restantes tout en les beurrant une à une.

Exercer une pression légère avec la main afin que la pâte et la mixture adhèrent bien. A l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé,couper des losanges dans la pâte en s'assurant que la pâte du fond est bien tranchée. Laisser cuire pendant 30 minutes à 170°, puis réduire la température à 150° et cuire encore pendant 30minutes. Sortir du four, séparer immédiatement les losanges en coupant le long des marques faites au couteau, répartir le sirop et remettre au four éteint .Laisser refroidir complètement avant de "décoller les losanges. Rangés dans une boite hermétique, les Baklawa peuvent se conserver très longtemps

Gâteaux Sfaxiens

Je vous souhaite à tous un très bon Aid.

Pâtisserie Rekik
Assortiments pistache-pignons

Samsa ( sachets aux amandes)

300 g de poudre d'amande
100g de poudre de noisettes
12 feuilles de brick
2 à 3 càs d'eau de géranium
un demi litre de sirop de sucre
beurre fondu
un bol de sucre glace
pistache pour décorer
Mélanger les fruits secs et le sucre glace, humidifier avec l'eau de géranium.
Couper des rectangles de 4 cm de large dans les feuilles de bricks, les badigeonner de beurre fondu, placer à l'extrémité une càc de farce, opérer un premier pli en diagonale autour de la farce et continuer ainsi à plier de proche en proche pour obtenir à la fin un sachet farci en forme de triangle.
Enduire les sachets de beurre , placer dans un plat allant au four et faire dorer pendant 5 à 6 minutes
Plonger par la suite, les sachets dans le sirop de sucre, les saupoudrer de pistache , dresser et servir.

Tiramisu

Toute contente de mon nouveau moule amovible, j'ai vite pensé à un tiramisu, bien que n'ayant pas de mascarpone sous la main. Remplacé par un fromage blanc local, le Zabalignone n'était pas mauvais , et dire que je me suis toujours privée de tiramisu faute d'avoir du mascarpone!!La recette se trouve par là, vous n'avez qu'à changer la quantité indiquée de Mascarpone par du fromage blanc "onctina"