Avant la fin , quelques recettes en vrac...

Voilà, c'est presque fini, deux ou trois petits jours nous séparent de l'Aid et ramadan nous dira au revoir jusqu'à l'année prochaine...On a beau dire , la cuisine reste au coeur de ce mois , sa colonne vertébrale!!Nous croulons toutes sous des tonnes de recettes et de photos car pendant 30 jours , nous avons essayé de ne pas se répéter, d'être créative , de se surpasser. C'est pour ça que je vous livre aujourd'hui et en dernier billet du mois de ramadan , quelques recettes en vrac, des plats que j'ai préparé pour ma petite famille lorsque nous étions au complet, car depuis le départ de ma fille aînée et de Mistercook, je n'ai plus le goût de concocter quoi que ce soit...

Certaines recettes sont déjà sur le blog, pour les autres , je les mettrai au fur et à mesure

Je vous souhaite à tous un excellent Aid , et à l'année prochaine, inchallah

Soupe au poisson à la sfaxienne , clic

Market Zitoune version express,
car au lieu de farcir les olives, je les ai coupées finement et mélangées à la farce
recette ici

Mon incontournable Imam bayildi , clic

Crevettes et langoustes grillées , recettes à venir

Côté douceurs, assida Zgougou, clic

Un délicieuse tarte au citron meringuée , recette piquée sur le blog "Pâtisserie maison"

Et pour le shour , Masfouf à la crème et à la banane, dit Masfouf erraguabouch"


Et ce n'est pas fini.....

Cuisine d'ailleurs#Turquie: Imam bayildi

Je l'avais essayé une fois, je ne peux plus m'en empêcher!! et à chaque fois que j'ai des aubergines , la première chose qui me passe par la tête est de préparer ce mets succulent!! Mélange de saveurs aigres douces, parfum et goût , facilité de préparation,ce plat turc a tout d'un grand!!Il est tout simplement RENVERSANT!!
L'imam , ne s'est -il pas évanoui en goûtant à ce plat?
Pour voir la recette , les étapes en images et la description de ce plat ; un petit clic ici
P.S:Cette fois-ci , j'ai mis des raisins secs!!!

Felfel mehchi (poivrons farcis à la viande)

Felfel mehchi est un plat estival par excellence: les gros poivrons destinés à être farcis sont très bons en été et pas vraiment chers, les tomates sont belles et en abondance ..Felfel mehchi peut être servi comme une belle entrée, un accompagnement ou un plat à part entière.
Recette
Préparer la farce à l'avance comme indiqué ici,laver et épépiner les poivrons, couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et les évider aussi.
Mettre de l'huile à frire dans une grande poêle, farcir les poivrons, tremper le bout ouvert dans un bol rempli de farine et le mettre debout dans la poêle. puis les coucher afin de bien les dorer .
farcir les moitiés de tomates , les tremper dans la farine et les mettre dans la poêle, côté farci le premier , puis les retourner.
Égoutter les légumes farcis sur du papier absorbant,puis les dresser dans un plat de service.
Préparer une sauce tomate comme indiqué ici et en napper les poivron et les tomates .Servir avec des pommes de terre frites

Champignons farcis aux épinards, sauce à la citronnelle

Ce plat peut constituer une très bonne entrée chaude.

Ingrédients:
une barquette de gros champignons frais
150 g d'épinards hachés
1 càs de crème fraîche épaisse
1 càs de fromage frais
1 oeuf pour lier
100 g de beurre
le jus d'un demi citron
quelques copeaux de citronnelle
un peu d'huile d'olive
1 càs de Maizena
tomates pour décorer.

Lavez sommairement les champignons à l'eau froide, essuyez-les avec un torchon.
Coupez les pieds des champignons que vous réserverez pour un autre plat, videz -les, et assaisonnez-les de sel, de poivre , de jus de citron et d'un peu d'huile d'olive.

Dans un saladier , mélangez les épinards hachés avec la crème fraîche et le fromage.
Salez et poivrez au goût, ajoutez l'oeuf pou lier.

Faites fondre le beurre dans un plat allant au four, ajoutez les copeaux de citronnelle,un peu de sel et de poivre et coupez d'un verre d'eau. Farcissez les champignons du mélange d'épinards,placez-les dans le plat et enfournez pendant une quinzaine de minutes à(180°)A la sortie du four , prélevez les champignons et faites épaissir la sauce avec la Maizena.

Servir dans des plats individuels, décorez à votre guise.

Market besbes(ragoût au fenouil)

Ce billet est dédié à mon amie Wissal,je lui souhaite un prompt rétablissement.

500 g de viande de veau ou de mouton
3 bulbes de fenouil
100g de haricots secs
1 oignon
quelques pistils de safran
1/2 càc d'harissa
1 càc de concentré de tomate
huile d'olive
sel et poivre

Trier les haricots, les laver et les mettre à tremper la veille. Éplucher et hacher un petit oignon, chauffer l'huile à feu vif , y faire revenir l'oignon. Couper la viande en morceaux réguliers, l'assaisonner et faire revenir dans l'huile avec le hachis d'oignon. Ajouter le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau et les haricots, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à la tendreté des ces derniers.
Raser à la base 3 bulbes de fenouil, les parer, éliminer les 2 pétioles extérieures si elles sont flétries ou ligneuses .Couper ensuite les bulbes en quartiers et ajouter à la sauce. laisser réduire , rectifier le sel et servir aussitôt.
Une autre variante :ébouillanter les quartiers de fenouil puis les paner de farine et d'oeufs et les faire frire.

"Ejjet baba" ou Ojja aux aubergines

La ojja est un plat tunisien qui se prépare à la va vite, elle se mange généralement comme entrée ,ou comme un petit "en cas".Il existe plusieurs sorte de ojja, aux pommes de terres, aux crevettes,aux poivrons,à la salade méchouia, mais la plus célèbre reste la ojja aux merguez.C'est une sorte de sauce à la tomate ,un peu relevée et dans laquelle on casse des oeufs.
Ma ojja d'aujourd'hui est aux aubergines(dans ma famille, on l'appelle "ejjet baba,ou la ojja de mon père)
il faut
quelques aubergines
3cuill. à soupe de tomate concentrée
1cuuill. à café d'harissa
de l'huile d'olive
des oeufs
de l'ail
1cuill.à café de carvi
sel et poivre
Laver les aubergines, les couper en deux eu placer sur du gros sel afin qu'elles dégorgent. Placer les aubergines sur une plaque et faire griller au four Couper les aubergines en petits dés et réserver.Dans une marmite, mettre l'huile d'olive à chauffer, ajouter la tomate concentrée,l'ail, l'harissa. Assaisonner de carvi de sel , de poivre et laisser mijoter. Quand l'aigreur de la tomate vient à disparaître , ajouter les dés d'aubergine et laisser cuire encore un peu à feu doux.
Casser les oeufs un à un dans la sauce et laisser cuire quelques secondes ( il ne faut pas que les oeufs durcissent).Servir chaud avec du pain

Methawma,ou ragout de veau aux carottes et au sésame

A l'origine , la Methawma est un plat du terroir tunisien à base de viande de veau,et de carottes .
Cependant , le plat que je vous présente aujourd'hui a subi quelques modifications, ou plutôt quelques rajouts , qui n'ont fait que le rendre encore meilleur!
Ingrédients:
500g de viande de veau
5 carottes bien tendres
2càs de tomate concentrée
1oignon finement haché
1càc d'harissa
1dl d'huile d'olive
1càc d'ail écrasé
du gingembre frais
1càs d'huile de sésame
1càs de miel
quelques grains de sésame
sel et poivreDans un fait-tout, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter le concentré de tomate , la viande coupée en petits morceaux, l'harissa ,l'ail , le gingembre frais ,saler et poivrer et laisser mijoter un moment.
Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Éplucher les carottes et les couper en morceaux , les ajouter à la sauce et laisser cuire .
A ce niveau de la recette , on peut dire que c'est la methawma classique.
Dresser la sauce ,la viande et les carottes dans un plat , ajouter du gingembre frais râpé, le miel, l'huile de sésame et parsemer les grains de sésame.
Ce plat classique costomisé est un vrai délice