Market sfarjel (ragoût aux coings)

C'est la saison des coings. l'utilisation la plus connue de ce fruit est la confiture de coings, mais on peut très bien le retrouver ailleurs , dans un couscous au poisson et aux coings(recette qui sera publiée sous peu), en marmelade (Khchef)(clic) ou , en ragoût comme ici.
Market sfarjel est un plat que l'on prépare généralement après l'Aid el Kébir , ou , comme pour tous les ragoûts sucrés -salés , pour marquer la fin d'un deuil.
Pour 6 personnes:
1kilo de viande d'agneau détaillée en gros morceaux
3 beaux coings
3 càs de sucre
une càs de concentré de tomate
1 boite de safran
un bâton de cannelle
1dl d'huile d'olive
sel et poivre au goût.
Frotter les morceaux de viande de sel et poivre, faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques secondes. Ajouter les pistils de safran diluées dans un peu d'eau , puis , le concentré de tomate et le bâton de cannelle. Laisser rissoler quelque temps,couvrir d'assez d'eau pour permettre à la viande de cuire. une fois la viande bien cuite , ajouter le sucre et les coings découpés en quartiers avec leur peau. Poursuivre la cuisson jusqu'à la tendreté des coings , réduire pour évaporer l'excès d'eau,laisser le sucre caraméliser un peu et rectifier le sel.
Dresser dans un plat de service et servir chaud , avec du pain