Certaines familles tunisiennes préparent ce plat le jour même de l'Aid, moi, je prèfère espacer les plats à l'agneau et ne pas tout manger à la fois. Mes "ekbeb" ont été préparés ( et engloutis ) hier, et je garde le meilleur de l'Aid pour ce dimanche :" le couscous bel osbène"
Le kebab tunisien est très facile à préparer , je dirai même que le plus difficile dans ce plat est la préparation de l'accompangement , à savoir le persil et l'oignon.
pour un bon plat de kebab
8 à 10 morceaux choisis de viande d'agneau
de l'huile d'olive
des pistils de safran
sel et poivre
un btillon de persil plat
des oignons
quartiersde citrons et piment de cayenne pour décorer
Laver la viande ,assaisonner et faire revenir dans l'huile dolive. couvrir d'un ou deux verres d'eau et laisser cuire jusqu'à tendreté de laviande. laver et équeter le persil , le hacher menu. couper les oignons finement. Rectifier le sel , dresserdans un plat , parsemer de persil et d'oignon, décorer de quartiers de itron et de piments de cayenne. Servir chaud avec du pain ( arabe de préférence)
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