Lahmet bil maadnous ( escalopes gratinées au persil)

750 g d 'escalope de veau

50 g de pain sec ( chapelure)
100g de gruyère râpé
4 oeufs
1 oignon
1 bottillon de persil
4 càs d'huile d'olive
1 càs de concentré de tomate
1càc d'harissa

sel , poivre , coriandre

Découper des escalopes de veau peu épaisses, assez larges et de même taille. Assaisonner de sel , de poivre et de coriandre, faire revenir au fond d'une cocotte dans l'huile d'olive avec l'oignon coupé en quatre. Ajouter la tomate et l'harissa, couper d'eau et laisser cuire à feu doux .
Trier le persil , laver et hacher finement. Dans un saladier , mélanger le persil , le fromage et la chapelure. Casser les oeufs et mélanger . Retirer les escalopes de leur sauce de cuisson , les aligner l'une à côté de l'autre dans le plat verser un peu de sauce au fond du plat , masquer avec la farce et placer au four. Faire gratiner pendant5 à 10 minutes
Service: présenter les escalopes dans un plat avec leur sauce, décorer selon le goût. Ce plat peu être accompagné de pommes de terre frites.