Nwasser à l'agneau

Les Nwassers sont des pâtes tunisiennes semblables aux nouilles mais coupées lors de leur fabrication en petits carrés d'un centimètre de côté environ .Elles peuvent être consommées le jour même ou séchées et gardées en conserve.

1.5 kg de viande d'agneau, coupée en grosses parts
2 petits oignons
1dcl d'huile d'olive
1 kg de nwassers(fraîches ou séchées)
2 pommes de terre moyennes
50g de pois chiches trempés
2 càs de concentré de tomates
1càc d'harissa
sel et poivre
une pointe de cannelle
pistils de safran(facultatif)

une noix de smen
poivrons ou piments fritsAssaisonner la viande avec le sel , le poivre, l'harissa et le safran,déposer au fond de la marmite, couper les oignons en quatre,verser l'huile et faire revenir quelques instants. Ajouter les pois chiches ,puis le concentré de tomate dilué dans un grand verre d'eau .Mouiller d'assez d'eau et faire bouillir jusqu'à la cuisson parfaite des pois chiches et de la viande. A la mi-cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en quartier et un ou deux poivrons.

Enduire les Nwassers avec de l'huile et les placer dans le haut du couscoussier , en vapeur,et laisser cuire 25 à 30 minutes .Baisser le feu, transvaser les pâtes dans un grand plat et renouveler l'opération.
Verser les pâtes dans un plat allant au four, aérer en séparant les lamelles collées les unes aux autres, y ajouter le smen, la cannelle , une pincée de poivre et du sel si nécessaire. Arroser les pâtes avec le bouillon, placer le récipient au four et l'y laisser jusqu'à ce que la pâte ait absorbé tout le liquide. Renouveler l'opération une ou deux fois jusqu'à l'épuisement du bouillon. Retirer le plat du four , dresser dans un plat de service et aligner les morceaux de viande,garnir de pommes de terre , de piments frits et de pois chiches.