Charmoula et hout mélah récidivistes

Charmoula et Hout mélah( poisson salé) est une tradition chère aux sfaxiens, perpétuée tous les ans, le jour de l'Aid.
Nous en avions mangé, le jour de l'Aid , chez ma belle mère , et tous les ans, les enfants réclament un supplément , une fois rentrés sur Tunis.
C'est le dimanche donc que je leur refais ce festin(euh , refaire est un bien grand mot,je n'ai fait que dresser la table et cuire le poisson, la charmoula étant offerte comme tous les ans par belle-mère!!!!)
Un bon pain fait maison, du poisson salé cuit à la vapeur ,et la succulente- délicieuse-exquise charmoula!!!( Ah!!! il faut être sfaxien pour le comprendre!!)
Ne me demandez surtout pas la recette, je ne sais pas la faire et j'espère avoir encore de longues années devant moi pour être dans l'obligation de me débrouiller seule!!
Pour plus de détails sur la charmoula, clic ici

Gâteaux Sfaxiens

Je vous souhaite à tous un très bon Aid.

Pâtisserie Rekik
Assortiments pistache-pignons

Samsa ( sachets aux amandes)

300 g de poudre d'amande
100g de poudre de noisettes
12 feuilles de brick
2 à 3 càs d'eau de géranium
un demi litre de sirop de sucre
beurre fondu
un bol de sucre glace
pistache pour décorer
Mélanger les fruits secs et le sucre glace, humidifier avec l'eau de géranium.
Couper des rectangles de 4 cm de large dans les feuilles de bricks, les badigeonner de beurre fondu, placer à l'extrémité une càc de farce, opérer un premier pli en diagonale autour de la farce et continuer ainsi à plier de proche en proche pour obtenir à la fin un sachet farci en forme de triangle.
Enduire les sachets de beurre , placer dans un plat allant au four et faire dorer pendant 5 à 6 minutes
Plonger par la suite, les sachets dans le sirop de sucre, les saupoudrer de pistache , dresser et servir.

Zreigua( dessert tunisois aux cigares d'amandes)

Par ici la recette!!

Tajine jben( tajine aux fromages)

Ce tajine est vraiment une aubaine quand on a des restes de fromage: tout peut y aller; ricotta, parmesan, testour, gruyère ..ect..
Il suffit de préparer du poulet pour tajine comme indiqué ici, d'y ajouter toutes sortes de fromages, des oeufs et le tour est joué!!

Tiramisu

Toute contente de mon nouveau moule amovible, j'ai vite pensé à un tiramisu, bien que n'ayant pas de mascarpone sous la main. Remplacé par un fromage blanc local, le Zabalignone n'était pas mauvais , et dire que je me suis toujours privée de tiramisu faute d'avoir du mascarpone!!La recette se trouve par là, vous n'avez qu'à changer la quantité indiquée de Mascarpone par du fromage blanc "onctina"

Menu poisson

Généralement , quand je fais du poisson pour un dîner ou pour le repas , c'est "tout poisson" , je n'aime pas manger de la viande ou du poulet avec le poisson.
Aujourd'hui, je vous propose un
Menu complet au poisson:

Soupe Sfaxienne au poisson (sbaress)
Photos et recette à venir
Bricks aux chevrettes(idem)
Salade de poulpes
Daurades au four.

Salade de poulpes

1 grosse poulpe ou 3 moyennes
1 boite de thon en conserve
Persil haché
olives noires dénoyautées
2 tomates fraîches
quelques câpres
1 jeune oignon finement haché
sel ,poivre, cumin, menthe séchée
huile d'olive
le jus d'un demi citron
une gousse d'ail
citrons pour décorer
Laver les poulpes après habillage, mettre dans une cocotte avec une gousse d'ail, 1 feuille de laurier,un demi citron, du sel , du poivre et du cumin. Faire cuire jusqu'à tendreté.
Dans un saladier , couper les poulpes en rondelles( tentacules et tête), ajouter le persil, les olives , les câpres, l'oignon le thon et les tomates coupées en petits dés .Dans un bol , faire une vinaigrette avec l'harissa, la menthe séchée , du cumin, sel et poivre , le jus de citron et l'huile d'olive. Imprégner la salade de cette vinaigrette, dresser sur un plat et décorer .

Daurades au four sur lit de tomates aigres-douces, et riz safrané aux raisins.
5 belles daurades
2 gros oignons coupés en rondelles
4 belles tomates coupées en rondelles
rondelles de citron
gingembre frais
1 càc de sucre
5 gousses d'ail
5 feuiiles de laurier
100g de raisins secs
riz
quelques pistils de safran
sel et poivre ,cumin
huile d'olive
branches de persil.
Parer les poissons, vider et laver. Placer dans le ventre de chaque poisson, une gousse d'ail, une feuille laurier ,une branche de persil, du sel, du poivre et du cumin
Dans un plat allant au four , faire revenir les rondelles d'oignon dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes, ajouter le gingembre frais , râpé. Réduire le feu et ajouter les rondelles de tomates, la moitié des raisins secs (préalablement trempés dans de l'eau) et le sucre.
Placer les poissons sur ce lit, caler des rondelles de citron entre les poissons, ajoute un filet d'huile d'olive ,couvrir de papier aluminium et mettre au four. Entre temps , faire cuire du riz (jaune pour moi) dans de l'eau additionnée de sel et de pistils de safran. A la cuisson , égoutter , ajouter une noix de beurre , le reste des raisins secs et tasser dans des ramequins.
Dressage: mettre dans chaque plat un ramequin de riz renversé,une daurade et les tomates aigres douces, décorer

Fricassés (à la MAP)

J'ai trouvé une idée géniale pour ces fricassés: préparer la pâte à la map (corvée de pétrissage en moins )
Pour cela j'ai utilisé la recette de la pâte à pizza du manuel fourni par le fabricant de la map: le résultat était super!!
Pour la pâte
480 g de farine
1càc de levure déshydratée
240 ml d'eau 1.5 càc de sel
1càs d'huile d'olive
Huile de friture
Pour la garniture:
Câpres
olives noires
variantes
oeufs durs
thon
Pour la sauce:
2 càc d'harissa
1 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
de l'eau

Mettre tous les ingrédients dans la map en suivant l'ordre préconisé par le fabricant
lance le programme pâte seule. A la fin du cycle , dégazer la pâte, former des petites boules de la taille d'une grosse noix , placer sur un plan bien fariné et laisser lever pendant une heure.
Faire frire les fricassés dans une bassine d'huile très chaude , égoutter.
Pratiquer une petite incision dans chaque pièce, imbiber de la sauce piquante et fourrer de garniture.

Ouedhnine el kadhi(pâtisserie tunisienne)

Cette pâtisserie porte un nom bien curieux "les oreilles du juge"!! Dans le temps, le juge qui écoutait une ou deux fois par semaine les doléances des citoyens , avait besoin de très grandes oreilles, et les ouedhnine elkhadhi que l'on préparait avant étaient énormes!!Depuis, ils ont rétrécis !!
Il faut
500g de farine tamisée
1/2 litre de sirop de sucre
4 oeufs
1dcl d'huile d'olive
huile pour friture
sel fin
amidon
graines de sésame ou fruits secs pour décorer
Déposer la farine en couronne sur un plateau ajouter le sel et casser les œufs. Ajouter l'huile d'olive et mélanger le tout du bout des doigts .Ajouter de l'eau par petites doses, juste ce qu'il faut pour ramasser la pâte, pétrir pour avoir une pâte assez lisse ,couvrir et laisser reposer 1/2 heure.
Entre temps , faire un sirop moyennement épais(eau+sucre+quelques gouttes de jus de citron,auquel on ajoutera à la fin quelques gouttes d'eau de géranium et une noix de smen).
Chauffer à feu vif dans une bassine à friture assez profonde une quantité d'huile suffisante pour immerger les beignets. Fariner le plan de travail d'amidon, prélever une boule de pâte de la taille d'une petite orange, l'abaisser au rouleau en une abaisse d'un millimètre d'épaisseur,découper ensuite la feuille de pâte en bandes de 20 cm de long sur 3 à 4 de large, enrouler ces bandes sur elles -mêmes autour des doigts et les plonger délicatement au fur et à mesure dans la friture.
Une fois les beignets bien dorés, les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter..Plonger ensuite les beignets dans le sirop un à un, les saupoudrer de graines de sésame et servir.

Cuisine d'ailleurs# Liban: Baba ghannouj

Encore des aubergines!! Eh oui et j'en connais une qui sera contente de voir cette recette.
Cette sauce peut accompagner vos plats de viande , de poulet ou de poisson , ou être consommée dans les sandwich(genre chawarma)

4 belles aubergines
2 càs de Tahine
( pâte de sésame libanaise)
le jus d'un citron
d2 càs d'huile d''olive
2 gousses d'ail
une pincée de menthe séchée
sel fin

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les placer sur du gros sel afin qu'elles dégorgent(20 minutes)
Les griller sur une plaque et les plonger immédiatement dans de l'eau froide pour faciliter l'épluchage.
Placer la chair des aubergines grillées dans le bol mixer , les mixer un peu , ajouter tous les autres ingrédients et battre pendant 1à 2 minutes
Placer dans un bol et décorer .

Cuisine d'ailleurs#Turquie: Imam bayildi

Je l'avais essayé une fois, je ne peux plus m'en empêcher!! et à chaque fois que j'ai des aubergines , la première chose qui me passe par la tête est de préparer ce mets succulent!! Mélange de saveurs aigres douces, parfum et goût , facilité de préparation,ce plat turc a tout d'un grand!!Il est tout simplement RENVERSANT!!
L'imam , ne s'est -il pas évanoui en goûtant à ce plat?
Pour voir la recette , les étapes en images et la description de ce plat ; un petit clic ici
P.S:Cette fois-ci , j'ai mis des raisins secs!!!

Nwasser à l'agneau

Les Nwassers sont des pâtes tunisiennes semblables aux nouilles mais coupées lors de leur fabrication en petits carrés d'un centimètre de côté environ .Elles peuvent être consommées le jour même ou séchées et gardées en conserve.

1.5 kg de viande d'agneau, coupée en grosses parts
2 petits oignons
1dcl d'huile d'olive
1 kg de nwassers(fraîches ou séchées)
2 pommes de terre moyennes
50g de pois chiches trempés
2 càs de concentré de tomates
1càc d'harissa
sel et poivre
une pointe de cannelle
pistils de safran(facultatif)

une noix de smen
poivrons ou piments fritsAssaisonner la viande avec le sel , le poivre, l'harissa et le safran,déposer au fond de la marmite, couper les oignons en quatre,verser l'huile et faire revenir quelques instants. Ajouter les pois chiches ,puis le concentré de tomate dilué dans un grand verre d'eau .Mouiller d'assez d'eau et faire bouillir jusqu'à la cuisson parfaite des pois chiches et de la viande. A la mi-cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en quartier et un ou deux poivrons.

Enduire les Nwassers avec de l'huile et les placer dans le haut du couscoussier , en vapeur,et laisser cuire 25 à 30 minutes .Baisser le feu, transvaser les pâtes dans un grand plat et renouveler l'opération.
Verser les pâtes dans un plat allant au four, aérer en séparant les lamelles collées les unes aux autres, y ajouter le smen, la cannelle , une pincée de poivre et du sel si nécessaire. Arroser les pâtes avec le bouillon, placer le récipient au four et l'y laisser jusqu'à ce que la pâte ait absorbé tout le liquide. Renouveler l'opération une ou deux fois jusqu'à l'épuisement du bouillon. Retirer le plat du four , dresser dans un plat de service et aligner les morceaux de viande,garnir de pommes de terre , de piments frits et de pois chiches.