Avant l'Aid, un petit couscous tout légumes

L'Aid el Kébir, c'est après demain...Outre ses symboles religieux et ses dimensions spirituelles, c'est aussi une fête où l'on consomme beaucoup de viande en si peu de temps. Depuis une semaine, j'ai arrêté de préparer des plats à base de viande, et ce sont le poisson, le poulet et les légumes qui ont pris le relais. Voici donc un délicieux petit couscous aux légumes qui fera plaisir aux végétariens et autres "detesteurs" de viande.
Il faut:
1kilo de couscous (graines moyennes)
2 càs de concentré de tomate
1dl d'huile d'olive
1 càc d'harissa
3 gros oignons verts
3 petites pommes de terre
1 livre de courge rouge
100g de pois chiches trempés
100g de petits pois frais
5 belles carottes
un chou moyen
des cardons
4 petits navets
des piments ou des poivrons à frire
sel, poivre, coriandre moulue,curcuma, cannelle
1càc de smen. Éplucher tous les légumes ; couper le chou en deux , la courge en gros morceaux, les carottes et les cardons en lamelles. Laisser les pommes de terre et les navets entiers.
Dans la marmite du couscoussier, couper les oignons et les faire revenir dans l'huile. Ajouter les pois chiches, le concentré de tomate, l'harissa. Assaisonner de curcuma et de coriandre, saler et poivrer.Ajouter les carottes coupées en lamelles et les navets. Couvrir d'assez d'eau et laisser bouillir.
Quand les pois chiches deviennent tendres, ajouter les légumes , à commencer par les plus durs; pommes de terre et cardons, puis , ajouter le reste des légumes et laisser cuire un bon moment pour qu'ils dégagent leur suc.
Préparer la semoule de couscous à la vapeur, comme indiqué ici ajouter une pincée de cannelle, le smen et arroser du bouillon de légumes.Faire frire les poivrons;dresser sur des plats individuels et décorer de légumes