Bouzet boufriwa( crème aux noisettes)

un litre de lait

(obtenu à partir d'une boite de lait concentré
et4 mesures d'eau)
200g de pâte de noisettes
100g de sucre en poudre
4 càs d'amidon

Délayer la pâte de noisettes dans un grand verre d'eau et laisser reposer. Dans une marmite,délayer le lait concentré dans 4 mesures d'eau(une mesure = la boite de lait) et y délayer l'amidon. Dans le bol mixer , frapper la pâte de noisette ,et verser dans la marmite. Mettre sur feux doux et remuer sans interruption à l'aide d'une spatule en bois tout en raclant de temps à autre le fond et les parois pour empêcher la crème de coller.A mi- cuisson, ajouter le sucre. Dès que la crème commence à bouillir, la retirer du feu, la verser dans des coupes et servir chaud.

Gnéwiyya ( Veau aux gombos)

500g de viande de veau
300g de tomates fraîchs
250g de gombos frais
2 ou 3 poivrons doux
2 gros oignons
un décilitre d'huile d'olive
1/2 càc d'harissa
1 càs de concentré de tomate
coriandre moulue

sel et poivre

Choisir les gombos les plus jeunes, ce sont les plus tendres.Les débarrasser de leur pédoncules et les laver, les tremper dans de l'eau frémissante pendant quelques secondes.
Couper les oignons en quatre, les mettre dans une cocotte avec l'huile et les faire revenir
Ajouter les morceaux de viande, assaisonner, ajouter l'harissa et le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau.Laisser rissoler
Mixer les tomates fraîches pour les réduire en purée et ajouter .Couper d'assez d'eau et laisser cuire à couvert jusqu'à tendreté de la viande.Réduire le feu et incorporer les gombos à la sauce, puis les poivrons.Laisser cuire pendant 10 minutes .Rectifier le sel,servir chaud

Slatet blankit customisée ou quand la méchouia change de canapé

Slatet Blankit, ou slata bahria est une entrée faite de salade méchouia sur canapés. La forme connue et classique étant des canapés de baguette, d'où l'appellation "slatet blankit", j'ai voulu tester une nouvelle forme,avec ces triangles de pain de mie, histoire de changer un peu.

Recette et étapes:
250g de salade méchouia(recette ici)
un paquet de pain de mie
( ou pour la forme traditionnelle , 2 baguettes rassies)
2oeufs
100g de thon à l'huile
quelques câpres
quelques olives noires
du fromage(au choix)
Pour la sauce:
4 càs d'huile d'olive
2càs de vinaigre
1/2 càs d'harissa
1/2 càs de carvi
1/4 de càc d'ail en pâte sel au goût.

Dans un bol mélanger soigneusement tous les ingrédients de la sauce, y plonger les triangles de pain de mie et les placer sur le plat de service.

Masquer les canapés de salade méchouia, les garnir avec les olives dénoyautées , les câpres , le thon , le fromage et les oeufs râpés.

Servir froid

Et voici le modèle classique, clic surla photo

Tajine malsouka

500g de blanc de poulet
100 g de fromage râpé
30g de beurre
une noix de smen
10 feuilles de malsouka
un décilitre d'huile d'olive
quelques pistils de safran
sel et poivre
10 oeufs
quelques amandes effilées(facultatif)

Assaisonner les blancs de poulet et les faire revenir dans l'huile, mouiller d'eau et laisser cuire jusqu'à tendreté .Réserver un peu du jus de cuisson.Émietter les blancs de poulet dans un saladier.

Faire deux œufs durs et les couper en morceaux très fins.Ajouter le fromage râpé. Casser le reste des œufs un à un et mélanger. Huiler les feuilles de malsouka avec le beurre fondu dans le jus de cuisson.Tapisser le fond d'un moule à tarte de cinq feuilles de bricks, enchevêtrées. Étaler l'appareil de poulet, garnir d'amandes effilées.Plier les bords des feuilles de briks qui dépassent dessus et couvrir des cinq feuilles restantes en prenant soin de bien envelopper la farce.Enfourner jusqu'à ce que les feuilles de bricks aient une belle couleur dorée.Dresser sur un plat de service, découper en parts égales et servir chaudEt voici un index d'autre tajines:

Tajine fozdekaux pistaches)
Maakouda b'erringua(au hareng saur)
Tajine makrouna(aux pâtes)
Tajine guennaria(aux artichauts)
Tajine sebnekh( aux épinards)
Tajine batata( aux pommes de terre)
Tajine slata( à la salade méchouia)

Hlelem à l'agneau

Les hlélems sont des pâtes tunisiennes faites maison, obtenues à partir de semoule fine de blé dur et de levure de boulanger. Une fois cuites, les hlélems doivent avoir un goût acide assez particulier qui les différencie des autres pâtes ordinaires telles que chorba ou nouilles.Les hlélems sont issues d'un mouvement de va-et-vient en sens inverses des mains pour former une ficelle de la grosseur d'un gros spaghetti. Les extrémités sont ensuite prises entre le pouce et l'index,détachées en petits fragments, roulés et amincis pour avoir à la fin des grains ayant la forme et la grosseur d'un grain de pignon. On laisse tomber ces graines au fur et à mesure sur un tamis renversé et on les met à sécher à l'air dans un endroit sec. Une fois séchées, les hlélems peuvent être conservées pour une longue durée.
Venons maintenant à la soupe de hlélem très prisée chez les tunisiens et surtout pendant le mois de Ramadan, et qui comporte plusieurs variantes: hlélim à la viande, au quadid(viande séchée), aux légumes frais, au poulet...

Potage de hlélem à l'agneau
viande d'agneau coupée en très petits morceaux
150 gde hlélem
50 g de pois chiches
50g de petits pois frais
quelques branches de persil
quelques branches de céleri
un oignon
une carotte
2 cœurs d'artichauts
4 càs d'huile d'olive
2 càs de purée de tomate
1càc d'harissa
1 ou 2 piments verts
sel et poivre.

Chauffer l'huile à vif dans une grande cocotte, y faire revenir l'oignon coupé fin,et la viande.Ajouter le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau,l'harissa, le sel et le poivre.Ajouter les pois chiches préalablement trempés, les petits pois, les quartiers de cœur d'artichauts et la carotte coupée en dés. Ajouter les branches de céleri et laisser mijoter quelque temps .Mouiller d'un litre d'eau et laisser sur feu vif jusqu'à la cuisson parfaite de la viande et des pois chiches. Ajouter alors encore assez d'eau et verser les hlélems en pluie, le persil haché et les piments verts . Laisser cuire à découvert pendant au moins 20 minutes .Ajuster le sel et servir chaud.

Khobz m'bassess

Les Tunisiens sont de grands consommateurs de pain, et pendant le mois de Ramadan , cet engouement s'amplifie, surtout pour le pain aromatisé que nous appelons "khobzm'bassess".Nous voyons fleurir durant tout le mois et dans tous les coins de rue toutes sortes de marchands ambulants avec leurs pains sous forme de fleurs, de croissants ou encore d'épi de blé. Les uns sont jaunes(curcuma), les autres sont à l'huile d'olive, à la semoule, au blé noir, aux olives...Graines de sésame, de nigelle,d'aneth,de fenouil se font la concurrence dure et le choix est souvent difficile. On se fie pour cela aux narines, seul organe autorisé à servir pendant le jeûne.
Les tunisiens aiment acheter leur pain au dernier moment , c'est pour cette raison que, juste avant l'appel du muezzin, les queues devant les boulangeries sont énormes et dans quelques quartiers on se croirait facilement à El falouja" ...
La machine à pain est aussi de mode , et les ménagères s'emploient à gâter leur tribu en bons pains fait maison.
Je mettrai en ligne les recettes de ces beaux pains au fur et à mesure

Ici, pain aux multiples graines.

Pain à la semoule et au smen.

Pain complet.Petits pains à là la farine de sarrasin

بوزة درع Crème au sorgho

Cette crème onctueuse et très parfumée est une spécialité du mois de Ramadan.Dans certains foyers , elle est préparée tous les soirs et peut servir pour le repas du Shour

250 g de farine de sorgho
200 g de sucre en poudre
100 g de pâte de graines de sésame
100 g de d'amendes en poudre
3/4 de litre de lait frais

Tamiser la farine de sorgho, en faire une pâte très ferme avec juste ce qu'il faut d'eau.

Façonner des boules de la taille d'une petite orange et laisser reposer.Plonger ensuite ces boules dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes hors du feu.Égoutter,et piler finement chaque boule à part.Délayer le produit obtenu dans 3/4 de litre d'eau, laisser reposer quelque temps puis passer au tamis fin au dessus d'une grande casserole. Passer la pâte de sésame préalablement délayée dans un peu d'eau à travers le tamis .Poser le récipient sur feu doux, ajouter le lait , et à mi cuisson le sucre. Mélanger et tourner constamment jusqu'à ce que la crème prenne une consistance fluide.Ajouter alors la poudre d'amendes mélanger, et attendre l'apparition de bulles d'air et répartir dans des coupes.La bouza de sorgho peut être servie froide ou chaude

Bricks

Les bricks, une institution en Tunisie!! Et pendant le mois de Ramadan, le phénomène prend une ampleur d'une autre dimension:Certaines familles en mangent tous les soirs,faisant fi des conseils des nutritionnistes qui le déconseillent. La cuisson de l'œuf est un sujet de polémique:Il y a ceux qui l'aiment dur, et ceux qui le préfèrent poché, et ils sont plus nombreux, un œuf dur dans une briqua est une rature impardonnable!!les bricks doivent être frits au dernier moment, juste avant l'appel du muezzin, et c'est toujours une course contre la montre pour les ménagères , qui doivent frire les bricks puis aller se doucher ou se changer...Mais ramadan ne serait pas Ramadan sans les bricks , et les tunisiens en raffolent, sous toutes les formes possibles !!

La plus répandue; en triangle

En rouleaux; appelées briouettes.

En mini briquettes.

En demi cercle

Cliquez sur les photos pour voir les recettes, et pour avoir une idée sur la fabrication traditionnelle des feuilles de bricks , je vous invite à faire un petit tour chez mon amie Géranium

Mesfouf aux raisins

Mesfouf est un plat sucré ,à base de semoule , que les tunisiens prennent pendant le Shour,premier repas de la journée du mois de Ramadan.Repas très sain et très équilibré grâce aux sucres lents qu'il contient, ce plat apprécié s'est vu tomber en désuétude à cause de la longueur de préparation. Le mesfouf, obtenu à partir de semoule moyenne cuite à la vapeur,peut être consommé avec différents ingrédients qui varient selon la saison: raisins, raisins secs, dattes, grenades , comme ici,fruits secs...
La préparation de la semoule nécessite beaucoup de temps, c'est pour cette raison que l'on a vu fleurir ces dernières années des préparations instantanées de mesfouf,pour les pressés ou les flemmards. Ces préparations laissent vraiment à désirer et rien ne vaut un bon mesfouf fait maison, et dont l'odeur emplit la maison pendant la cuisson!!

1kg de semoule moyenne
1 verre moyen d'huile d'olive
150 g de beurre frais
250 g de sucre fin
3 belles grappes de raisins sans pépins
lait tiède pour accompagner

Cuisson de la semoule:
(méthode traditionnelle )

Malaxer la semoule avec l'huile d'olive,placer dans le haut du couscoussier, laisser cuire pendant une quinzaine de minutes comptées à partir du moment où la vapeur commence à traverser la semoule.Verser alors la semoule dans un plateau, l'asperger d'eau fraîche, défaire les mottes et aérer les grains avec une cuillère en bois. Remettre la semoule dans le couscoussier et laisser fumer pendant encore 15 minutes(vérifier qu'il y a assez d'au ai fond de la marmite).
retirer la semoule et répéter les mêmes opérations quatre ou cinq fois.
Une fois la semoule cuite, verser dans un tamis à pores moyennes, ajouter le beurre et passer à l'aide du dos d'une cuillère en bois tant que c'est chaud, puis avec la main.
Ajouter le sucre, mélanger et dresser dans un plat de service.
Au moment de servir , laver des raisins sans pépins et ajouter à la semoule
Le mesfouf se déguste avec du lait tiède.

Pour voir les étapes de préparation en images , cliquer ici

Ramadan mabrouk

Ramadan est là: Le mois sacré commence demain à l'aube, je souhaite à toute la communauté musulmane un heureux Ramadan, empreint de paix, de sérénité et de joie.Ce mois se caractérise par la piété et le recueillement , mais c'est aussi le mois de la "gastronomie" par excellence .
Aussi, Je vous invite à me retrouver dans la rubrique " bruits ramadanesques" où vous retrouverez notamment des spécialités culinaires tunisiennes spécifiques de ce mois.
Que la fête commence!!

Felfel mehchi (poivrons farcis à la viande)

Felfel mehchi est un plat estival par excellence: les gros poivrons destinés à être farcis sont très bons en été et pas vraiment chers, les tomates sont belles et en abondance ..Felfel mehchi peut être servi comme une belle entrée, un accompagnement ou un plat à part entière.
Recette
Préparer la farce à l'avance comme indiqué ici,laver et épépiner les poivrons, couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et les évider aussi.
Mettre de l'huile à frire dans une grande poêle, farcir les poivrons, tremper le bout ouvert dans un bol rempli de farine et le mettre debout dans la poêle. puis les coucher afin de bien les dorer .
farcir les moitiés de tomates , les tremper dans la farine et les mettre dans la poêle, côté farci le premier , puis les retourner.
Égoutter les légumes farcis sur du papier absorbant,puis les dresser dans un plat de service.
Préparer une sauce tomate comme indiqué ici et en napper les poivron et les tomates .Servir avec des pommes de terre frites

Pain complet à la MAP

Recette
1 càs d'huile d'olive
140 ml d'eau.
1càc de sel.
160 g de farine complète.
140g de farine.
1 càc de levure boulangère.
Graines de nigelle et sésame.
Quelques graines de fleur de sel.

Mettre les ingrédients dans la map selon l'ordre préconisé par le fabriquant.
Lancer le programme pâte seule(1h30)
Au bip faire sortir la pâte, la dégazer, et lui donner la forme souhaitée.
Laisser monter une heure à température ambiante.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Trifle aux fraises

Ce dessert est devenu un "rite" de vacances chez moi,j'avais posté l'année dernière une recette similaire ici , à quelques différences près.Celui ci est plus à la portée car il est fait d'ingrédients 100/100 locaux

Pour 8 belles coupes
500g de fraises congelées
8 tranches de cake fines
1 sachet de crème anglaise(smart chef pour moi )
1 sachet de crème chantilly
1 boite de crème fraiche

Réduire les fraises en purée avec un peu d'eau et 4 càs de sucre
Verser dans des coupes individuelles
Couper le cake en tranches fines, déposer une tranche dans chaque coupe
Préparer le crème anglaise comme indiqué sur le sachet -préparation.
Verser la crème dans les coupes et laisser refroidir.
Entre temps , faire monter la crème chantilly, ajouter la crème fraiche et bien mélanger .
Garnir les coupes de cet appareil , égaliser et mettre au frigo.