A vos verrines !

Ma fille aînée m'a offert un livre de recettes spécial verrines , sucrées et salées .

Voici donc le tout premier cru , un essai plutôt réussi :

Verrines riz -crevettes roses 

Verrines caviar d'aubergines 

Verrines Guacamole -saumon

 Verrines Guacamole-saumon :

Pour 4 verrines :

1 oignon nouveau

20 g de coriandre 

3 avocats 

le jus d'un demi citron 

1/4 de càc de piment d'Espelette 

Sel 

200g de saumon fumé

40 g de crème fraîche épaisse 

Préparez le Guacamole: hachez l'oignon et la coriandre , pelez les avocats .

Mixez le tout .Ajoutez le jus de citron et salez .Mélangez 

Versez la guacamole dans le fond des verrines , couvrez avec des miettes de saumon.

Ajoutez une couche de crème fraîche et décorez le sommet des verrines encore avec du saumon 

Servez bien frais 

Verrines riz-crevettes roses :

Pour 6 verrines 

200 g de crevettes roses 

huile d'olive , sel , poivre jus de citron 

une gousse d'ail 

(j'ai ajouté 1/2 cà c d'harissa  et du cumin pour la touche tunisienne) 

200 g de riz 

3 càs de fromage blanc

1 càs de mayonnaise 

 le jus d'1/2 citron 

sel et poivre , noix de muscade 

Quelques brins de ciboulette (séchée pour moi ) pour décorer 

Faites revenir les crevettes dans une poêle avec l'assaisonnement 

Quand elles deviennent  bien dorées , retirez du feu , réservez les grosses crevettes pour le décor,

coupez le reste en miettes 

Faites cuire le riz dans deux fois son volume d'eau pendant 11 minutes .

Égouttez et laissez refroidir .

Mélangez le fromage blanc et la mayonnaise avec le jus de citron , assaisonnez .

Incorporez le riz à la sauce, ajoutez les crevettes coupées en miettes  et remplissez les verrines.

Décorez de ciboulette et de crevettes 

Verrines caviar d'aubergines :

Pour 6 verrines :

3 grosses aubergines 

gros sel 

1 échalote (remplacée par un oignon vert )

2 càs d'huile d'olive 

1 gousse d'ail 

le jus d'1/2 citron

Quelques feuilles de basilic frais ou du basilic séché 

Faites dégorger les aubergines :coupez-les ne deux dans le sesn de la longueur et placez-les sur du gros sel pendant une vingtaine de minutes .

Lavez -les et mettez-les au four pendant 20 minutes à 210° (th.7)

Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec 1 càs d'huile d'olive, assaisonnez et laissez cuire à feu doux .

Avec une cuillère , relevez la chair des aubergines , mixez avec l'huile d'olive , l'ail, le jus de citron et le basilic 

Ajoutez l'oignon, assaisonnez et mixez encore jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène 

Remplissez les verrines , décorez de Bretzels et de tomates cerises