Du Bruit dans la CUISINE

De retour ...avec Sanafa

2012-01-21T07:00:00.001+01:00

Elles m'ont redonné l'envie de bloguer cuisine de nouveau !!
Elles, c'est l'équipe de rédaction du nouveau magazine culinaire "Sanafa" , des femmes passionnées, motivées, talentueuses , des "fines gourmettes" qui savent apprécier la bonne chère .
Pour elles et grâce à elles , je retrouve le chemin de mon blog , je testerai et je publierai les recettes du magazine ,j'en proposerai aussi ,puisqu'elles m'offrent la chance de collaborer avec elles ...
Je vous dis à très vite alors , et je vous invite , si vous êtes en Tunisie , à encourager le magazine , vous ne le regretterez pas .

Clôture du blog

2011-02-26T10:48:00.001+01:00

Bonjour à tous mes fidèles lecteurs

Ceci est le dernier billet que je poste sur ce blog.

Pour mes fidèles lecteurs et lectrices qui m'ont suivie depuis des années , qui ont aimé mes recettes , qui ont commenté mes articles, je me dois d'expliquer les raisons pour lesquelles j'ai pris cette décision.

La première et la majeure raison, c'est que depuis que les choses ont changé en Tunisie, je n'ai plus beaucoup de temps à consacrer à ce blog, je l'ai délaissé d'abord parce que l'idée de parler de plats , de recettes et de gâteaux alors que des Tunisiens tombaient sous les balles me paraissait futile. J'avais perdu le goût de bloguer et même celui de préparer de bons petits plats .Je pensais que cela allait s'arranger et qu'avec le temps , l'envie reviendra .Mais voilà que , face à l'horreur de ce que nous découvrons tous les jours (on nous a longtemps fait croire que la Tunisie était un petit havre de paix où il faisait très bon vivre), face aux images de familles démunies qui vivent sous le seuil de la pauvreté, d’hôpitaux mal équipés , d'écoles qui manquent de tout, de toute la misère noire que Ben Ali a laissé derrière lui, je ne peux pas rester les bras croisés , je ne peux pas me contenter de mener mon train train quotidien et faire la sourde oreille, je ne peux pas ignorer toute cette souffrance et continuer à publier mes plats, tranquillement installée derrière mon écran d'ordinateur .

Encouragée par l'éclosion des associations (qui étouffaient sous Ben Ali et qui viennent de reprendre toute leur envergure ), je me suis inscrite dans le travail social pour aider comme je peux et me rendre utile. Je vois déjà certains se dire que la vie continue malgré tout et qu'on doit bien se nourrir pour vivre. Je réponds que se nourrir est une chose , bloguer cuisine est une autre, car tout au long de mon aventure bloggesque culinaire , j'ai toujours essayé de donner le meilleur de moi, que ce soit sur le plan des photos, des textes,de la présentation des plats, ou des réponses aux commentaires .Tout ce temps que je passais sur mon blog , je ne l'ai plus actuellement , je préfère donc m'arrêter là!

La deuxième raison , et sur laquelle je ne m'étalerai pas trop, est que l'ambiance sur la blogosphère culinaire n'est plus la même. J'ai été naïve de croire en l'amitié virtuelle, je me suis investie corps et âme dans cette amitié , j'ai été sincère jusqu'au bout , j'ai tout fait pour concrétiser cette amitié au réel, et j'ai été très très déçue !!Pour une action sociale au profit de familles démunies, on m'avait accusée de vouloir faire de la pub pour mon blog et me mettre en avant, alors que mon blog était délaissé depuis plus de deux mois !!Cette histoire m'a profondément marquée, d'autant plus qu'on m'a jugée sans même me donner l'occasion d'expliquer les choses ,et je préfère vite l'oublier !!

Pour toutes ces raisons, je mets une fin à ce blog, je ne le supprime pas, je le garde en souvenir de tous les bons moments que j'ai partagé avec vous tous , mais je ne publierai plus mes recettes sur ce blog , et si l'envie me reprend de mijoter un bon petit plat , je le mettrai sur mon blog de décoration de tables , ici !!

Merci à vous tous qui passiez sur mon blog, merci pour les petits mots ou les longs commentaires , merci pour l'encouragement , et , je m'excuse si un jour , par pure inadvertance ou par manque de temps j'ai ignoré ou mal répondu à l'un de vos commentaires!!

Cooking party et action Brisons la glace

2011-02-09T22:37:00.005+01:00

La télé nationale a diffusé hier soir un reportage sur des familles tunisiennes vivant sous le seuil de la pauvreté , dans des zones reculées et oubliées de la région de Ain Drahem. Une vidéo a aussi circulé ce matin sur le net et a ému beaucoup de personnes .Nous avons voulu réagir , nous avons créé l'évènement "Brisons la glace"!!

Il est inadmissible de voir des tunisiens vivre dans des conditions aussi dégradantes !

En attendant que l'état trouve des solutions à ces problèmes,nous comptons organiser un collecte de fonds pour ces familles qui ne mangent pas à leur faim et ont froid dans les régions les plus froides de la Tunisie.

Cette action se fera en deux volets:Une cooking party sera organisée le dimanche 20 février au parc Shonk , les jardins de Salambôo au cours de laquelle les blogueuses culinaires de Tunisie prépareront des mets et des plats que vous pourrez acheter ou consommer sur place, et durant laquelle on collectera vêtements, jouets, livres pour enfants et médicaments.

Le deuxième volet sera une caravane qui se dirigera vers ces régions pour acheminer vos dons aux familles les plus nécessiteuses .On fixera la date ultérieurement .

Rendez-vous donc dimanche 20 février au parc Shonk, pour goûter aux succulents mets de nos blogueuses aux grands coeurs .Soyez nombreux , on compte sur vous

Consommez Tunisien

2011-01-25T10:32:00.005+01:00

Amis français , belges , suisses ,européens, Vous voulez donner un coup de pouce à la révolution, et affirmer votre solidarité au peuple Tunisien?

Consommez Tunisien

Voir la vidéo

I will be stronger!!

2011-01-17T01:56:00.002+01:00

Main dans la main , nous rebâtirons la Tunisie!!

Vidéo

Blog en deuil

2011-01-10T10:36:00.002+01:00

Mes tous premiers macarons, dans une ambiance folle, folle, folle

2010-12-23T09:30:00.000+01:00

Elles en ont déjà parlé là, là, et encore là de cette journée folle que nous avons vécu, lors de notre "atelier" de macarons qui a ressemblé plutôt à une fête où on a fait la bamboula .

Pour ma part, je l'avoue, les macarons n'étaient qu'un prétexte, et d'ailleurs , je ne me suis pas trop impliquée. L'essentiel pour moi était la rencontre des amies , l'ambiance (complètement déjantée , les échanges ,l'amour du partage qui nous unit toutes et la ...gourmandise...

Et , j'ai été royalement servie!!

Alors , en cette journée folle, il y a eu , des macarons, certes, des réussis , des ratés , des moyens, mais tous succulents, mais il y a eu aussi:

Des fous rires à gogo

Des cadeaux gourmands

Des dégustations en tout genre

(flagrant délit de gourmandise, pour certaines, parfaite retenue pour d'autres )

Des tâches (ma nappe est foutue les filles )

Des photos et des vidéos

(ratées, réussies , censurées...)

De la casse...

Des petites plaies et des égratignures

Des prises de têtes et même quelques larmes

(nous sommes humaines, nous, et nous n'avons pas honte à le dire ).

Il y a même eu une prise d'otage(hihi)

Des "Ah", des "Oh", des "Noooon",des "Yes!!!"

Des mets, des mets ,des mets

Et des couleurs....

Je vous donne un petit aperçu de nos macarons, LES NÔTRES ,tous délicieux , hauts en couleurs , et je reviendrai plus tard pour parler des mets , des cadeaux gourmands , des recettes,de la table, car je ne peux pas résumer les émotions et la joie de cette journée folle en un seul billet!!

Macarons à la crème de caramel au beurre salé

Macarons au chocolat et à la confiture de lait

Macarons à la vanille et à la fève Tonka, fourrés à la confiture de pommes et fèves Tonka

Macarons au café et à la crème de café

Macarons framboise et gelée de framboise

Chocolat et lemmoncurd

C'est qui les championnes des macarons?

Les lingots au chocolat et aux caramels salés d'Amuse bouche

2010-12-15T11:13:00.001+01:00

Il y a sur la blogo culinaire certains blogs que l'on vénère, où l'on entre comme en religion, où l'on y va avec beaucoup de plaisir et du respect du aux seigneurs , tout en pensant que ce n'est pas à la portée et qu'on n'arrivera jamais à imiter. Mais on y va quand même, pour s'inspirer peut-être ou juste pour admirer les belles photos!!!

C'est le cas pour moi avec le site "Amuses bouche", j'y vais tous les jours , je regarde , j'admire ,je n'ose même pas commenter et je m'en vais.

Il y a quelques jours , je suis tombée sur une recette assez facile, selon les termes mêmes d'Amuses bouche(une petite recette simple et rapide à préparer).Elle y parlait de pépites de caramel, qu'elle venait de dénicher, et comme j'avais des caramels au beurre salé venus tout droit de Saint Malo, je me suis lancée les yeux fermés, en pensant qu'une fois mes caramels concassés et réduits en pépites , ils feraient l'affaire. Que nenni!!!

Une fois cuits , mes caramels collaient au palais, mais à part ce petit incident qui me rappelait à chaque fois qu'il ne faut jamais se mesurer aux grands sans en avoir les moyens, les lingots étaient délicieux!!
Je vous mets donc la recette originelle, celle d'Amuses bouche, avec les pépites de caramels, si jamais vous les trouvez,essayez ces lingots!

125 g de beurre

125g de chocolat noir

100 g de sucre en poudre

60 g d'amande en poudre

60 g de farine

3 oeufs

80 de pépites de caramels (ici)

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ajouter le sucre, la poudre d’amandes
puis la farine. Bien mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs, puis , monter les blancs en neige et les incorporer délicatement .

Ajouter les pépites en dernier lieu.
Verser la pâte dans des empreintes individuelles en silicone en enfourner pendant 20 minutes (pas une de plus!!) à 180°.Laisser tiédir et démouler

Avec un peu de retard, les verrines chaudes de chef Ons Toumi

2010-12-11T11:40:00.016+01:00

Bonjour mes copinautes.

Désolée pour le retard, j'étais pas très présente sur la toile ces derniers jours.

Je vous livre comme promis la recette des verrines de chef Ons Toumi qui ont fait l'unanimité lors de l'atelier gourmand. Elles étaient tellement bonnes que j'en ai fait le lendemain chez moi.

Voici donc sans plus tarder la recette:

Il faut

500g de viande de veau , coupée en dés

de la coriandre fraîche

sel , poivre , un peu d’huile d'olive

Du bourghoul

du beurre, sel et poivre

Tomates mondées(selon l'expression de chef Ons)

Sauce à base de fromage

Quelques tomates séchées

Pelures de tomates au four

La veille , le chef a fait cuire du bourghoul dans de l'eau assaisonnée;le jour même, il l'a fait revenir dans un peu de beurre et réservé.
La veille aussi, la viande , coupée en dés, a été assaisonnée , on a ajouté de la coriandre fraîche et on a laissé mariner. Le jour même, le chef a fait revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, puis l'a fait cuire encore quelques minutes au four. Les tomates ont été cuites à l'eau (mondées selon l'expression du chef, on a retiré la peau que l'on a mis sur une plaque huilée.

La sauce tomate a été assaisonnée aussi .

Une crème faite de fromage frais et assaisonnée a aussi été préparée.

Venons maintenant à l'assemblage.

Chef Ons a ajouté au bourghoul des tomates séchées qu'il a préalablement réhydratées et coupées en petits morceaux(et que j'ai oublié d'ajouter dans ma version, que j'ai rajouté au dernier moment à la sauce au fromage).

L'appareil bourghoul tomates est donc dressé en première couche dans les verrines.

Vient ensuite la sauce tomate, très parfumée, puis la sauce fromage, et en dernier lieu , les morceaux de viande.

Les verrines ont été décorées de pelures de tomates et de quelques brins de coriandre fraîche

Sur une plaque huilée, on a disposé les pelures de tomates, assaisonné de sel , de poivre et de thym, et de jus de citron et on a enfourné quelques minutes.

Bonne fête de l'Hégire

2010-12-07T09:48:00.004+01:00

Aujourd'hui , c'est le premier jour de l'année musulmane, la fête de l'hégire .En Tunisie , cette fête( comme toutes les autres d'ailleurs, est liée aux mets et à la cuisine. Le dernier jour, nous préparons un couscous pour clore l'année. Le premier de l'an, nous faisons la Mloukhiyya, ce plat tout vert cher aux tunisiens , toutes confessions confondues,un plat pour que l'année à venir soit verte. On prépare aussi un plat dit "Jéri", comprenez liquide, pour que l'année s'écoule en douceur, sans heurts , et sans problèmes. Et pour finir, une douceur pour que l'année soit douce.Une fête qui s'étale sur deux ou trois jours , selon la disponibilité de la ménagère à préparer tout cela.

Le couscous de la fin de l'année est un peu spécial, on ne le mange qu'une seule fois par an, et la viande séchée qui le compose essentiellement est prélevée dans le mouton de la fête qui précède, celle de l'Aid el Kébir(la fête du sacrifice)

A l'heure où je vous parle, mon couscous est entrain de mijoter dans sa sauce, je vous dis pas l'odeur qui s'en dégage....mmmmm!!

Je vous renvoie vers un billet sur mon ancien blog, où je parle de couscous blanc de fin d'année,clic et je vous promets de mettre la recette sous les plus brefs délais.

Bonne fête à tous!

Atelier gourmand, une journée comme je les aime !!

2010-12-03T09:00:00.000+01:00

Sur l'invitation que j'ai reçue de Mme BENNANI , de l'atelier de cuisine"Mille et une saveurs" , il était écrit :"Une conférence de presse différente, conviviale, gourmande et instructive , ça vous tente?"
Évidemment que ça me tente!!j'ai même attendu mercredi avec impatiente , mais j'appréhendais un peu car c'était une première pour moi.
Je me suis retrouvée au milieu de journalistes,d'animatrices de radio, de modérateurs de forums, mais aussi de chefs de cuisine renommés , d'amies et de fins gourmets.
Le but de cette conférence était, je cite " de présenter le concept de l'atelier unique en Tunisie et déguster sans aucune honte de nombreuses spécialités de cuisine du monde".
Me voilà donc dans mon milieu de prédilection, entre torchons et serviettes , fourneaux et assiettes et en très bonne compagnie.
Alors , par où commencer?

J'ai d'abord eu la chance de rencontrer Chef Rafik Tlatli, l'un des plus grands chefs de cuisine en Tunisie, sinon, LE plus grand. Il anime des émissions de télé et a collaboré à un bel ouvrage intitulé "Délices de Tunisie".Chef Rafik est un homme très humble, avec une culture culinaire immense et un sens de l'humour développé. Il n'était pas aux commandes ce jour-là mais il nous a gratifiés de précieux conseils et astuces culinaires, et n'a pas hésité à mettre la main(gauche) à la pâte!

Une grande partie du menu élaboré pour nous ce jour là a été faite par Chef Ons Toumi, un jeune chef tunisien talentueux ,dynamique, très ouvert d'esprit mais aussi sur la cuisine du monde .
Il nous a concocté deux verrines , une chaude et une froide dont je vous parlerai dans mon prochain billet.
La partie sucrée du menu a été assurée par Mme Ines Jedidi Khemakhem, une pâtissière chevronnée, qui a la réputation de faire les meilleurs macarons en Tunisie, et qui nous a dressé deux desserts succulents , auxquels nous avons fait une standing ovation !!

De délicieuses nouilles asiatiques étaient aussi au menu, et un curry au poulet soigneusement préparé par la maîtresse des lieux, que je n'ai pas pris en photo pour cause de hâte gourmande(on ne se refait pas )!!J'ai passé trois heures de temps sans vraiment m'en apercevoir , à papoter avec des connaisseurs, à apprendre, à découvrir et à déguster!!
Une journée agréable comme je les adore, une ambiance sympa , un accueil chaleureux et beaucoup beaucoup de générosité!!merci Habiba!!
Vous voulez savoir ce qu'on a mangé et découvrir les recettes?Attendez mon prochain billet!!

Le meilleur dessert que mon fils ait jamais mangé!!

2010-11-30T11:19:00.000+01:00

Maintenant , je le sais, c'est quand je me fie à mon seul instinct et que je ne suis aucune recette , c'est quand , dans ma cuisine , je me prends pour un vrai chef et que je donne libre cours à mon imagination que je réussis le plus .Certains me diront qu'en cuisine, il faut de la précision, oui c'est vrai, mais quand on a "la main" , le bon coup d'oeil et des années de "fourneaux" derrière soi, ça peut se faire, et ce dessert en est la preuve!!

Ce dessert, avec lequel je participe au concours organisé par GAL, m'a valu le plus beau compliment, celui de mon fils qui est plutôt "grincheux" et très avare en compliments. Après l'avoir ~~dégusté~~ englouti, il a déclaré solennellement :"C'est le meilleur dessert que j'ai jamais goûté" et Dieu sait s'il en a mangé des desserts!!!

Ce dessert (parfaitement parfait),est un parfait

aux fruits de saisons Tunisiens, à savoir les coings et les dattes.

Il faut:

Quelques dattes

Un coing

quelques spéculooos

de la crème fraîche

Un bâton de cannelle

deux clous de girofle

du sucre roux

une noix de beurre

du sirop d'érable.

Commencer par faire cuire les dès de coing dans un peu d'eau , avec le sucre et les épices. Faire revenir les dattes dénoyautées et coupées en dès dans la noix de beurre. Battre la crème fraîche en crème chantilly, y ajouter quelques éclats de spéculoos

Assemblage: Dans des verrines, émietter les spéculoos(un par coupe) Couvrir de coings(leur jus doit imbiber les biscuits) Mettre les dattes. Et en dernière strate, couvrir de l'appareil crème-spéculoos. Terminer par un filet de sirop d'érable (on peut le remplacer par un sirop de dattes, dit "robb" chez nous) et réfrigérer.

Pain marbré au pesto

2010-11-28T11:19:00.002+01:00

Ces derniers jours, je suis devenue boulimique de billets. Je me suis rendue compte que je perdais beaucoup de temps sur ce blog en le délaissant pour de longues périodes.

Maintenant que je n'ai plus le loisir de me trouver souvent sur la toile, j'ai envie de rattraper le temps perdu. Ce dimanche (jour du Seigneur , hihi), j'ai profité de ma longue durée de connexion(relativement longue) pour programmer plusieurs billets à la fois, au nombre d'un par jour. Vous allez donc avoir le droit à un billet tous les jours , et vive la publication automatique!!

Moralité: c'est quand on est privé d'une chose qu'on l'apprécie à sa juste valeur!!

Aujourd'hui , c'est un pain un peu spécial que je vous présente, j'ai trouvé la recette dans le livre de Mary Joly, "Le meilleur de la machine à pain"

Pain marbré au pesto

500g de farine de blé

150 ml de lait

150ml d'eau

2 càs d'huile d'olive

1/5 càc de sucre

1càc de sel

5 càs de pesto (acheté au commerce)

1/5 de levure déshydratée

Versez le lait, l'eau et l'huile dans la cuve. Recouvrez avec la farine, ajoutez le sel et le sucre dans des coins séparés et la levure dans u petit puits. Lancez le programme pâte seule.

Sortez le pâton de la cuve (il est beau n'est-ce pas?) et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné.

Répartissez dessus le pesto en laissant au moins 1 cm de pâte sans sauce de chaque côté.

Enroulez la pâte sur elle même de manière à ce que la sauce soit à l'intérieur?Placez le pâton dans un moule à cake et laissez reposer 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faire cuire dans un four préchauffé à 220° environ 30 minutes

Un délicieux pain parfumé , qui rappelle l'Italie...

Les plats de chef Ossama, suite et fin

2010-11-27T13:48:00.002+01:00

Aujourd’hui , je vous parle un peu des plats que le chef Ossama a préparé avec les gagnantes du concours.Je n'ai pas pu prendre tous les plats en photo, il y avait des cameramans partout...
Le premier jour, le chef a utilisé des pâtes pour faire un gratin végétarien aux aubergines, un autre aux sardines, des pâtes à la sauce Bolognaise, des lasagnes aux légumes , des spaghettis façon Thaï et un dessert aux cheveux d'ange et aux fruits secs.

Le deuxième jour a été consacré à la farine:Tortillas, pains Indiens(Bollé, d'après le chef), et un gâteau aux carottes.

Voilà , tout était fait avec des pâtes l'épi d'or,organisateur du stage

Atelier culinaire avec chef Ossama et L'épi d'or

2010-11-26T15:05:00.005+01:00

En notre qualité de blogueuses culinaires , nous avons été cordialement invitées Yopalacuisine et moi à assister au stage culinaire du chef 0ssama , organisé par la marque de pâtes tunisiennes l'épi d'or.

Durant trois jours , le chef donne ses conseils et prodigue son savoir faire aux 20 gagnantes du concours qui a été organisé dans les supermarchés tunisiens et par sms.Clic

Dans un cadre très agréable -l'atelier gourmand "mille et une saveurs "- et dans une ambiance très conviviale, nous avons pu voir le grand chef s'activer pour préparer des recettes à base de pâtes.

Lasagnes, gratin aux sardines, gratin aux légumes, Bolognaise, un plat asiatique aux spaghettis ; des cheveux d'ange aux fruits secs..tout cela a été fait durant les trois heures de temps qu'a duré l'atelier , au milieu de caméras et d'appareils photo , de journalistes , des représentants de la marque de pâtes ...

Puis , il y a eu la dégustation...

Mes impressions (on m'a bien invitée pour les donner , non?)

L'ambiance était excellente, le chef Oussama fort sympathique,la maîtresse de lieux accueillante,les plats que j'ai goûté étaient bons.

Cependant ;je trouve que le fait de se limiter aux seuls plats avec des pâtes n'est pas une très bonne idée, surtout pour un chef comme le chef Ossama, habitué aux plateaux de chaînes télé très "riches"MBC ,Dubai tv...)

J'aurai aimé le voir faire avec des produits exotiques , des "curiosités culinaires "..

Les femmes qui étaient choisies et que le communiqué de presse de l'épi d'or a qualifié , je cite , de "férues de l'art culinaire" ne m'ont pas donné cette impression , ou du moins certaines d'entre elles .

En gros , une opération marketing très réussie pour la marque l'épi d'or, qui a créé une première en Tunisie. Nous aimerons bien voir d'autres marques le faire.

Ma datte à moi

2010-11-24T10:13:00.005+01:00

Le blog Gourmands avec Leila organise un concours autour de la datte, vous pouvez voir les modalités de participation ici .

C'est un concours qui promet!!

Voici une première participation, je publierai d'autres au fur et à mesure, car des recettes à la datte, j'en ai plein.J'éviterai bien évidament la Mahkouka, ici, la Madmouja là, et autres Banadhej, là, puisque Leila nous a gentiment prié d'éviter les classiques, à moins de les revisiter!

Voici donc mes rouleaux de dattes sur salade d'oranges

Cliquez ici pour voir la recette

Tarte rustique

2010-11-23T12:02:00.000+01:00

Encore une recette de Anne Wilson, il faut dire que je suis une accroc et que je n'ai jamais raté une seule de ses recettes.

Aujourd'hui, je vous parle de la tarte rustique, appelée dans le livre de Anne, "Tarte à l'ancienne"

La pâte est sublime: tendre et fondante à la bouche

Pour la pâte:

2 tasses de farine

1 oeuf

1/4 de càc de levure

1 càs de sucre

3 à4 càs d'eau

Garniture:

6 pommes à cuire(reinettes, boskoop)

(j'ai fait moitié pommes , moitié poires)

1/2tasse de sucre

1 càs de farine

2 càs de de zeste de citron

2 càs de jus de citron

1/2 càs d'épices mélangés

(clous de girofle, vanille des îles, poivre de Jamaïque, et noix de muscade)

Lait pour badigeonner

Sucre pour garnir

Dans une jatte, tamiser la farine, ajouter le sucre. Couper le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture fine et granuleuse. Incorporer l'oeuf et assez d'eau pour obtenir une belle boule ronde. Déposer sur une surface légèrement farinée, pétrir une minute.

Envelopper dans une feuille plastique et laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Pour la garniture, , mélanger les pommes(et poires)coupées en fines lamelles et le sucre.

Remuer la farine, le jus de citron, le zeste de citron et incorporer aux pommes. Ajouter les épices et mettre sur feu très doux pendant 2 à 3 minutes.
Diviser la pâte en deux parties, l'une légèrement plus grosse que l'autre .Abaisser la plus grande et foncer un moule à tarte de 23 cm. Piquer la pâte avec une fourchette. Mettre au frais quelques minutes.

Badigeonner le bord de la pâte avec du lait, disposer les fruits (pommes et poires ) au fond de la tarte,recouvrir de l'autre abaisse. Pincer pour souder les bords. Badigeonner le dessus de la tarte de lait et saupoudrer de sucre
Faire cuire 15 minutes à 200° , réduire la température du four à 180° et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit dorée

Nems aux crevettes roses

2010-11-21T12:16:00.000+01:00

Pour changer un peu , une recette de la cuisine asiatique chère à mon coeur, une petite recette "évasion"
Un paquet de galettes de riz

Un paquet de vermicelles de riz

2 càs d'huile de soja

gingembre frais (merci Wiss)

Oignons émincés(200 g)

Crevettes roses (500g, décortiquées, déveinées )

Champignons séchés(remplacés par une boite de champignons en conserve, le stock étant écoulé)

Quelques brins de coriandre fraîche

une noix de beurre

Sel, poivre de Séchuan, sumac, un oeuf pour lier

Faire revenir les oignons dans le beurre et l'huile de soja

Ajouter les crevettes, le poivre, le sumac et le gingembre frais râpé, laisser cuire quelques minutes

Ajouter les champignons.

Entre temps , faire bouillir les vermicelles selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet, les couper une fois cuites et , hors du feu, les incorporer au mélange.

En dernier lieu, ajouter la coriandre fraîche ciselée .

Casser un oeuf pour lier.

Dans une grande marmite, faire bouillir de l'eau, réduire le feu,

tremper les galettes de riz une à une pour les ramollir .

Sur un plan de travail, garnir les galettes de la farce aux crevettes,

replier les bords latéraux et enrouler de proche en proche de façon à former des rouleaux.

Frire dans un bain de friture et servir chaud avec des quartiers de citron et une sauce Thaï (achetée au commerce)

Marmelade de clémentines aux épices

2010-11-20T11:19:00.006+01:00

La récolte de clémentines est plus que prometteuse cette année.Les clémentines sont douces , juteuses et belles, d'où l'idée de cette marmelade que j'ai trouvée sur un livre de recettes espagnoles!!
Sans plus tarder , la recette:)

1kilo de clémentines

300g de miel

800 g de sucre

1 càc de cannelle

1/2 càc de gingembre frais râpé

4 clous de girofle

3 anis étoilés (badiane)

Laver et brosser soigneusement les clémentines.Couper en deux,ôter les pépins avec la pointe d'un couteau, puis , les couper en rondelles.Récupérer les pépins et les enfermer dans une mousseline avec les clous de girofle.Dans un grand récipient, mettre une couche de clémentines,une couche de sucre,l'autre moitié de clémentines, recouvrir avec le sucre restant.Laisser dégorger 12 heures.Le lendemain, verser la préparation dans un grand récipient, ajouter le gingembre, l'anis, la cannelle, le miel et la mousseline contenant les pépins..Porter à feu vif et laisser cuire 30 minutes en remuant régulièrement.Baisser le feu et laisser mijoter encore 15minutes.Récupérer la mousseline pour en extraire la pectine contenue dans les pépins.Répartir dans des pots préalablement ébouillantés , couvrir à chaud .

Idéale pour les tartines du petit déjeuner ou pour le glaçage des tartes aux fruits.

Mes pains...au quotidien

2010-11-14T08:28:00.001+01:00

Ces derniers temps, je me suis beaucoup investie en cuisine,j'ai eu le temps de tester plein de recettes qui me faisaient de l'oeil et qui somnolaient dans mes tiroirs , faute de temps, et aussi de méditer dans ma cuisine.

Le temps, j'en ai à revendre maintenant que ma durée de connexion s'est rétrécie comme une peau de chagrin!!Mais le paradoxe, c'est que je ne pourrai plus m'étaler en longs textes, mes billets seront plus expéditifs, on supprime le superflu et on garde l'essentiel, avec le sourire:)

La machine a pain a donc bossé ces derniers jours, j'ai fait des pains presque Au quotidien(le nom de feu mon blog dont je me suis séparée dans la douleur)

Pain à la citrouille

Ce pain est une petite merveille, la recette est de Marie Joly,Le meilleur de la machine à pain

200g de citrouille

425g de farine

75 g de farine de maïs

1.5càc de sel

2càc d'huile d'olive

100ml de babeurre(j'ai fait moitié babeurre , moitié margarine)

1càc de levure déshydratée

graine de pavot

Quand la citrouille est bien cuite(à l'eau), écrasez-là en purée et mettez-la dans la cuve de la MAP.

Ajoutez l'eau, le babeurre et l'huile d'olive

Recouvrez de avec les farines, mettez le sel et la levure da

ns des coins séparés.

Lancez le programme(rapide)

Au bip, ajoutez les graines de pavot

Résultat:

un pain parfumé et joliment coloré, très aérien et moelleux, à déguster avec les oupes hivernales;

Pain aux noix et aux figues séchées

350g de farine

100g de farine complète

280 ml d'eau

1.5 càc de jus de citron

2càs de poudre de lait(remplacées par du lait concentré)

1.5 càc de sel

1càs de sucre

20g de beurre

40 g de figues séchées coupées en morceaux

40 g de noix concassées

1.5 càc de levure déshydratée

Versez l'eau, le jus de citron, le lait concentré et le beurre dans la cuve.Recouvrez avec les farines puis ajoutez le sel , le sucre, et dans un puits au centre la levure

Lancez le programme(normal ou complet)

Au bip, ajoutez les noix et les figues

Un pain du sud, à déguster avec des plats à base de volaille ou avec de la confiture de figue.

Et , fruit de mes longues méditations en cuisine , cette citation de Steiner:

"N'avoir ni paradis ni enfer, c'est quand on est intolérablement privé de tout"

Le plein de vert:Verrines à l'avocat et bricks aux épinards

2010-11-03T09:10:00.004+01:00

Un menu tout vert, allégé du mieux que j'ai pu.J'ai fait des concessions , ai supprimé la crème fraîche, la friture et les jaunes d'oeuf, mais succombé à une crème d'avocats venus directement du Burundi, bien charnus et mûrs à souhait, et qui ne pouvaient plus attendre après leur long voyage!!
Et quand on a un bobo de santé, on commence à demander ici et là , sur ce qu'il faut manger et ce qu'il ne faut pas , et comme on attribue aux noix la vertu de chasser le mauvais cholestérol, alors vas-y pour des noix!!

Verrines avocat, fromage blanc aux fines herbes et aux noix

Pour six verrines

Deux gros avocats

une boite de fromage blanc allégé

Le jus d'un citron

quelques noix

de la ciboulette

Mélange de fines herbes

Dans un saladier, écraser la chair d'avocat à l'aide d'un pied mixeur, ajouter le jus de citron, assaisonner (raisonnablement).Emplir les verrines à moitié ou un peu plus.
Battre le fromage blanc pour obtenir une texture assez lisse(ajouter une à deux càs de lait au besoin, pour détendre).Ajouter les fines herbes, sel et poivre et les noix concassées.Déposer délicatement cet appareil sur la crème d'avocat, décorer de noix et de ciboulette et garder au frais jusqu'au moment de servir;

Brick aux épinards et au thon

Une dizaine de feuilles de bricks

Une boite de thon en conserve

Dés épinards(cuits à la vapeur et finement hachés)

Une petite pomme de terre (en purée)

5blancs d'oeuf

3à4 càs de lben(merci Annie)

Sel et poivre

Du beurre fondu

Faire revenir les épinards dans une noix de beurre, ajouter le thon égoutté,la purée de pomme de terre, saler et poivrer.Ajouter les blancs d'oeuf et le lben, bien mélanger.Enduire les feuilles de brick de beurre fondu, garnir de l'appareil épinards-thon-pomme de terre, rouler des cigares, placer sur une plaque allant au four et faire dorer au four

Roulés de crêpes à la crème de surimi

2010-10-21T10:37:00.000+02:00

Une recette facile et très "présentable"comme entrée ou pour un apéro

Des roulés de crêpes à la crème de surimi

Commencer par préparer de grandes crêpes(votre recette habituelle).

Réserver.

Mixer 10 bâtons de surimi, ajouter 2 grosses càs de fromage blanc (milkana pour moi), 2 grosses càs de crème fraîche, assaisonner.

Étaler la crème sur les crêpes, rouler et laisser refroidir.

Au moment de servir, couper des rouleaux et dresser su un plat de service.

Ballade culinaire et artistique

2010-10-18T09:58:00.001+02:00

La boutique Deyma,spécialisée en dattes et en produits dérivés de dattes, a ouvert grand ses portes ce dimanche, dans sa boutique de Sidi Bou Said,pour un bruch.

Elle a invité autour du thème de la culture et de la gourmandise des artistes et des professionnels de la gastronomie, ainsi qu'une enseigne de librairie connue sur la place.

L'évènement s'est déroulé dans deux lieux différents, d'abord dans la boutique même, où l'on a exposé des oeuvres artistiques de Mohamed Ali Belkadhi,(plasticien), de Laurence Toutou(architecte et peintre ) et de Mohamed Ben Soltane(artiste plasticien), ensuite dans le petit marché de Sidi Bou Said,animé pour l'occasion par des artistes, libraires et et chef de cuisine.

Dans la boutique , nous avons déambulé au milieu des produits : de la confiture de dattes,du sirop de datte, des chemins de table, des coffrets de dattes , du chocolat,du vinaigre balsamique de datte, de la bssissa, des biscuits aux dattes ,des produits de beauté à base de datte, et même des bijoux en or et en argent "sertis "de noyaux de datte.

et de beaux livres de recette de cuisine

Coffrets de dattes farcies , à offrir

Nous avons été conviés à déguster de délicieuses "mléwis", ces crêpes traditionnelles tunisiennes , accompagnées de différentes sauce, dont celle du sirop de caroube, ainsi que des petits pains , des biscuits aux dattes ,des jus ,

et des dattes farcies aux fruits secs, joliment présentées sur un palmier

Un petit espace était réservé aux enfants

Et sur la devanture de la boutique, des tables et des chaises étaient mises à la disposition des visiteurs

Nous avons ensuite cheminé vers le petit marché local où nous attendait une ambiance très bon enfant

Les livres de la librairie Fahrenheit ont squatté les étalages d'un marchand de légumes

dans des cageots à même le sol

D'autres oeuvres , celui du marchand de poulet

Une animatrice avait mis de l'ambiance

Et puis nous attendait le stand de l'atelier gourmand de Mme Banneni

qui nous a régalé avec un succulent couscous à l'agneau , aux dattes et aux fruits secs,

des muffins et des feuilletés aux dattes aussi

Une opération marketing réussie, qui s'est passée dans la joie et la bonne humeur, et beaucoup de générosité

Adieu Micky

2010-10-12T19:16:00.001+02:00

Je viens d'apprendre la triste nouvelle, la blogosphère culinaire est en deuil, Micky, du si charmant blog
"Au jardin des délices" s'est éteinte, après une maladie qui a duré quelques mois!!
Je ne connais pas personnellement Micky, mais je suis allée souvent sur son blog et j'ai admiré la qualité des échanges qu'elle avait avec ses lectrices ainsi que ses bonnes recettes.
Adieu Micky, paix à ton âme, repose en paix
Toutes mes condoléances à son mari et à ses proches!!

Cinnabons à la pâte de spéculoos

2010-10-10T10:20:00.003+02:00

Toute contente de la pâte de spéculoos(déjà que je suis une fashion victim des biscuits!!) offerts par ma chère Wiss,je me suis mise à rechercher une recette pour le petit déj,et je suis tombée sur la meilleure je pense, la mieux notée en tout cas, du blog décapant de Sab, Le plaisir de gourmandise

Mes photos n'ont rien à voir avec les siennes, mais pour le goût , je suis sûre que je les ai réussies ;une véritable tuerie!!!!

Mes brioches ne ressemblaient vraiment pas à des brioches(et c'est encore la faute au four), mais plutôt à des cinnabons, ces viennoiseries roulées et fourrées de crème et de fruits secs,très en vogue, d'où le changement de l'intitulé du billet.

Je vous mets les ingrédients , et pour les étapes, je vous renvoi à l'article en question ,ici, car ça vaut vraiment le détour!!!

recette pour environ 4 petites brioches
préparation: 20mn
repos: 2 heures
cuisson: 30mn
ingrédients:300g de farine
80ml de lait
2 oeufs
15g de sucre
30g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger

1/2 càc de sel

Réception parisienne chez wissal filkoujina

2010-10-05T11:30:00.007+02:00

Mme Jerpes (GPS) a fini par touver son chemin, et nous a déposé au pied de l'immeuble, où si Zitouna en personne nous attendait.L'appartement était complètement transformé,tout a été refait,flambant neuf ;une belle cuisine contemporaine et très pratique, une belle salle à manger, le tout aménagé avec beaucoup de goût et la touche personnelle deWiss apparaît dans tous les coins de la maison.Nous étions les premiers à être reçus chez wiss depuis la transformation, les premiers à avoir eu ce privilège!! L’accueil, je ne vous dit pas;wiss est de ses personnes qui vous mettent à l'aise dès les premiers instants;même Mistercook , qui d'habitude met un peu de temps pour "entrer dans l'ambiance" comme on dit chez nous a vite pris ses aises.Il faut dire que si Zitouna a tout fait pour cela, son entrain et sa bonne humeur nous ont littéralement conquis !!

Wiss avait dressé pour nous une très belle table, elle a sorti le grand jeu : un très beau service , des couverts en argent, des verres en cristal, des serviettes en lin, et pour le menu, elle a mis les petits plats dans les grands et n'a pas du tout lésiné sur les moyens!!

Nous avons eu droit à un apéritif dinatoire avec des toasts au saumon fumé, chèvre et ciboulette

des brochettes de poulet à la pâte de spéculos(délicieuses)

des boulettes de viandes et leur chutney de mangue

des minis-pizza à la méchouia (on est bien tunisienne)

des pics aux figues, fromage et ananas

Et puis nous sommes passés à table,après toutes ces succulentes bouchées, nous avons eu droit à des coquilles saint jacques sur lit de mâche, préparées au moment même, bien tendres et assaisonnées, tenez-vous bien, d'un vinaigre balsamique millénissime , un petit trésor que si Zitouna ne sort que pour les grandes occasions!!Pour moi , c'était vraiment une découverte, je n'avais jamais goûté à un aussi bon vinaigre, épais et doux, un vrai régal pour les papilles!!

Le deuxième plat était un régal aussi:de la lotte parfumée au curry et au safran, avec de l'ananas et des lamelles de poivron rouge et jaune, avec une crème légère...mmmm, je vous dis pas !!!

Et puis il y a eu LE tiramisu!!L'incontournable tiramisu aux fruits rouges de wiss, avec ce goût subtil d'un excellent mascarpone, et tous ces petits fruits rouges que j'ai rarement l'occasion de manger, des fraises, des myrtilles, des framboises et des mûres...Si Zitouna a accompagné ce magnifique dessert d'une leçon de botanique sur les fruits rouges, très instructive pour l'ignare en botanique que je je suis !!!!Je me suis servie deux fois!!!!

Wiss est une fille d'une générosité sans commune mesure, il y a un an, je n'ai pas pu aller chez elle, mon séjour était très court et je devais assister au mariage d'un cousin, et bien, c'est elle qui est venue me voir , les bras chargés de cadeaux.

Cette fois -ci, elle a pensé à mes deux blogs, celui de la déco, et le blog gourmand et j'ai été vraiment gâtée !!

Des épices exotiques, de la pâte de spéculos, de la confiture du commerce équitable, du gingembre jeune , de la citronnelle

mais aussi, des sets de table, des bougies, des galets en verres, des cristaux , et des coupelles en bambou que j'ai oublié de prendre en photo et que vous verrez bientôt sur l'une de mes prochaines tables!!

Plus important que tous ses précieux cadeaux et ses mets succulents, la chaleur de l’accueil, le sourire, la sincérité de Wiss, l'ambiance décontractée et bonne enfant!!

Une réception que je n'oublierai pas de si tôt!!

Mille merci à vous trois, Wiss, Olivier et Nanous, je vous aime!!!

Des condiments, pour dépasser la mésentente

2010-09-22T17:09:00.010+02:00

Les mésententes sur les blogs, ça arrive même au gens biens!!

C'était le cas hier, sur mon billet précédent, et c'est un épisode que je veux vite oublier!!

Comme je n'ai vraiment pas le coeur à publier un billet avec une recette et un long texte,j'ai choisis de vous parler des condiments, que j'ai préparé ces derniers temps.

Figues séchées

Cette année , la récolte a été très bonne, j'en ai profité pour faire sécher des figues,

le meilleur moyen de les conserver.

Elles ont été exposées au soleil torride du mois d’août , puis , je les ai nettoyées une à une avec un torchon propre imbibé d'huile d'olive,placées dans un bocal propre et versé dessus un filet d'huile d'olive.

Le matin au petit déj, avec de la farine de pois chiches (bssisset homs), c'est un vrai régal!!!

Felfel Msayyer

Ce sont des poivrons doux et des piments forts grillés,

assaisonnés de carvi, de sel et d'huile d'olive.

Ils peuvent se conserver longtemps au frigo et sont très bons ,

dégustés juste avec un bon bout de pain chaud ou avec un oeuf brouillé.

Tomates séchées

Au soleil, j'en ai fait une petite quantité , car c'est mon premier .

Géranium m'en avait donné l'envie, ici.

Elles sont vraiment exquises ces tomates, je les ai parfumées avec des feuilles de laurier, de thym et de gousses d'ail, le tout trempé dans une bonne huile d'olive.

Assortiments de salés et encore un 'J'ai testé ta recette"

2010-09-21T12:00:00.001+02:00

Pour l'anniversaire de Nounou, j'ai préparé ce plateau de salés, quatre variétés que je prépare les yeux fermés, avec une petite modification dont je parlerai plus bas. Cet assortiment comprenait des roulés de crêpes , des tartelettes aux fromages(avec les moules en silicone, c'est un jeu d'enfants), des doigts de fatma(brickettes ) au goût sucré -salé et des Fatayers libanais (viande-pignon)

Fatayers à la viande et aux pignons

Pour les fatayers libanais, j'ai utilisé la pâte de Ratiba, que j'ai trouvé chez Kouky (ici) , une pâte qui a fait le tour des blogs culinaires , surtout pendant le mois de ramadan, c'est une pâte avec des pommes de terre, ce qui lui donne ce fondant, pour la farce , je n'ai rien changé , la recette est ici (clic)

Les rouleaux de crêpes
3 grandes crêpes, (votre recette habituelle)
3 omelettes fines au thon

Préparer les crêpes, puis les omelettes, badigeonner les crêpes d'harissa, mettre les omelettes dessus, enrouler et couper, en petits rouleaux. Piquer d'un cure-dent

Doigts de Fatma sucrés -salés
Brickettes ou mini bricks à la viande et aux abricots secs
La recette d'Annie, que j'ai adopté (clic)

Tartelettes aux fromages
Pâte:
la même que celle-ci(clic), sans les fines herbes
Farce:
300g de ricotta
50g de roquefort
une boite de Milkana au fines herbes
2 grosses càs de crème fraîche
deux oeufs
une pincée de noix de muscade
sel et poivre

Faire cuire la pâte d'abord, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, remplir les tartelettes de l'appareil, remettre au four et faire dorer

Confiture de potiron à la vanille

2010-09-18T10:53:00.002+02:00

Il était une fois , une grosse courge qui a poussé d'elle même à la ferme...

Elle était énorme!!

Misscook ne savait plus quoi faire des six kilos de courge qui ont débarqué chez elle.

Il fallait trouver une solution, d'autant plus que c'était la canicule, et le potiron risquait de pourrir, impossible de le placer dans le frigo!!

Elle en a donné une partie, a préparé du keftéji plusieurs fois de suite, mais les kilos de courge étaient encore là!!

Pourquoi ne pas faire de la confiture s'est -elle dit?

Elle a toujours entendu parler de la fabuleuse confiture de courge de Mimi, mais Mimi, n'était plus là pour donner la recette

Alors, Misscook s'est mise à chercher une recette de confiture sur le net (eh oui, le monde a bien évolué Mimi!!)

Misscook avait trouvé des recettes très différentes les unes des autres , alors , elle a choisi de faire la synthèse entre celles qui se ressemblaient le plus

La confiture était délicieuse,

2 kilo de potiron coupés en lamelles

1.600kg de sucre (soit 800 g par kilo)

2 grands verres d'eau

des gousses de vanille

le jus d"un citron

des fleurs de badiane

La veille , mettre les lamelles de potiron , le sucre et l'eau dans un grand saladier, laisser macérer toute une nuit (au frigo, pour moi pour cause de canicule)

Le lendemain, transvaser dans une bassine à confiture(je n'en ai pas , j'ai mis dans une grosse marmite à fond épais) et mettre sur feu très doux. Ajouter la vanille fendue en deux, les fleurs de badiane et le jus de citron. Remuer de temps à autre pour vérifier que le fond ne colle pas .Laisser cuire jusqu'à ébullition. Réduire le feu, et à l'aide du pied mixeur , écraser les gros morceaux.

Mettre dans des pots propres,fermer et retourner les pots jusqu'à refroidissement total

Shopping

2010-09-16T11:54:00.003+02:00

J'ai toutes les raisons de croire que Mistercook est définitivement acquis à la cause!!Lui qui trouvait mes listes trop longues à chaque fois qu'il partait en voyage et qui n'avait jamais assez de temps pour réunir toutes mes courses!! J'ai été vraiment gâtée cette fois ci , et pourtant, je n'ai rien demandé :sa valise était pleine de cadeaux , tous blogs confondus !!Moralité:c'est quand on demande le moins qu'on a le plus !!

Jugez par vous mêmes:

Un boite de rangement avec motif de dentelle.

Un photophore à suspendre.

Des sets de table turquoises, des couteaux de cuisine et des cuillères Téfal

Des sets de tables rouges , des minis moules à cake

Bougies en forme de bouteilles à lait

Une roue avec des ramequins à fruits secs(Maisons du monde)

Des torchons de cuisine(ils étaient en promo, lol), des moules et de cuillères en bois

Des moules à muffins en silicone

Une horloge murale pour ma cuisine

Sans compter les fromages et les chocolats, et de la nourriture céleste aussi; les deux livres que je n'arrivais pas à trouver sur Tunis ...
Merci Mistercook

Aid mabrouk, bonne fête

2010-09-10T17:29:00.003+02:00

Bonne et heureuse fête de l'Aid, à toutes mes copinautes , à mes amies de la blogosphère culinaire tunisienne, en particulier à Wissal avec laquelle j'aurai tant aimé passer l'Aid , à ma chère Annie qui a toujours un gentil mot qui me réchauffe le coeur, à ma douce Géranium, à ma chère Titi , sans laquelle ce blog n'aurait jamais connu de succès, à la pétillante Yossr,à Manu et à Leila que j'ai eu l'immense plaisir de rencontrer cet été, et à tous les fidèles lecteurs et lectrices de mon blog.

Comme c'est la fête , je ne suis pas venue les mains vides; voici donc la recette de la charmoula, à laquelle je veux convertir plus d'une, ce n'est pas ma recette, je ne sais toujours pas la faire, mais une recette trouvée sur le net , et qui m'a semblé la plus proche de celle que fait ma belle -mère , à Sfax, la voici, clic

Avant la fin , quelques recettes en vrac...

2010-09-07T12:00:00.000+02:00

Voilà, c'est presque fini, deux ou trois petits jours nous séparent de l'Aid et ramadan nous dira au revoir jusqu'à l'année prochaine...On a beau dire , la cuisine reste au coeur de ce mois , sa colonne vertébrale!!Nous croulons toutes sous des tonnes de recettes et de photos car pendant 30 jours , nous avons essayé de ne pas se répéter, d'être créative , de se surpasser. C'est pour ça que je vous livre aujourd'hui et en dernier billet du mois de ramadan , quelques recettes en vrac, des plats que j'ai préparé pour ma petite famille lorsque nous étions au complet, car depuis le départ de ma fille aînée et de Mistercook, je n'ai plus le goût de concocter quoi que ce soit...

Certaines recettes sont déjà sur le blog, pour les autres , je les mettrai au fur et à mesure

Je vous souhaite à tous un excellent Aid , et à l'année prochaine, inchallah

Soupe au poisson à la sfaxienne , clic

Market Zitoune version express,
car au lieu de farcir les olives, je les ai coupées finement et mélangées à la farce
recette ici

Mon incontournable Imam bayildi , clic

Crevettes et langoustes grillées , recettes à venir

Côté douceurs, assida Zgougou, clic

Un délicieuse tarte au citron meringuée , recette piquée sur le blog "Pâtisserie maison"

Et pour le shour , Masfouf à la crème et à la banane, dit Masfouf erraguabouch"

Et ce n'est pas fini.....

La méchouia de Mimi...Ma madeleine de Proust à moi

2010-09-05T13:02:00.000+02:00

Qui de nous n'a jamais vécu une sensation comme celle qu'a vécu Proust avec sa madeleine ?
Un souvenir d'enfance retrouvé à travers un goût ou une odeur?Des souvenirs olfactifs et gustatifs, nous en avons tous!! Cécile avait organisé un jeu concours spécial madeleine de Proust, mais malheureusement, je n'ai pas eu le temps de participer, je suis un peu trop prise ces jours-ci, mais l'idée m'a plue et je l'ai gardée en mémoire;Je vous parle aujourd'hui d'une simple salade méchouia, mais une méchouia pas comme les autres , c'est celle de Mimi!!

Mimi, c'est ma grand-mère maternelle ( Yo et Titi en ont une , de mimi, elles aussi), sa cuisine était exceptionnelle , une encyclopédie!!

Sa salade méchouia était une salade ordinaire sauf qu'elle lui ajoutait des câpres et du citron confit coupé finement, et cela changeait tout le goût!!

A chaque fois que j'ai envie de replonger dans mes bons souvenirs d'enfance et retrouver -à peu près - car Mimi est toujours imitée mais jamais égalée,le goût de cette salade, je rajoute ces deux composantes à ma méchouia et me voilà revenue en arrière, attablée à une élégante salle à manger à la Marsa, aux côtés de Si Mahmoud , goûtant savoureusement à tous les mets délicats soigneusement préparés par Ella Zeineb!!Que de bon souvenirs!!!

Cette méchouia "customisée" de Mimi était exquise au point que j'ai dressé une table en son honneur, Annie, inconditionnelle de la méchouia et reine des customisations me l'avait suggéré dans l'un de ses commentaires sur mon blog , je l'ai fait pour elle , vous trouverez,demain les détails sur mon blog de déco , iciIl y avait , entre autres sur ma table de ce soir-là, une Mhamess bel quadid estivale, soupe aux pâtes traditionnelles tunisiennes et à la viande séchée,recette ici mais sans les pois chiches, les fèves ,et les légumes, remplacés par tomates fraiches et poivrons, des briquettes thon-câpre-persil-pomme de terre, un tajine poulet-épinard, un wok de nouilles asiatiques aux crevettes, et un ragoût aux gambos (recette ici)
J'ai fait un test avec le logiciel paint pour mettre les noms des plats sur les photos, une cata!!!

Deux pastillas sinon rien

2010-09-01T17:28:00.001+02:00

On brade chez Misscook!!Eh oui, puisque les recettes se bousculent, avec toutes les réceptions de l'été et les bons petits plats de Ramadan, il y a de quoi achalander le blog pour quelques mois!!Alors aujourd'hui, c'est déstockage, je vous fais deux pastillas au prix d'une seule, et vous avez les étapes en cadeau de la maison ,c'est mon dernier mot!!

La première est une pastilla en forme de mhancha, que j'ai fait pour la piscine party, elle était farcie au poulet et aux amandes, elle était délicieuse, mais la pâte filo, enroulée plusieurs fois était un peu épaisse à mon goût

La deuxième est une pastilla aux crevettes et champignons, en parts individuelles et toujours avec la pâte filo (un don du ciel cette pâte!!), elle était sur notre table hier soir et elle a eu un franc succès!!

Pastilla au poulet et aux amandes

un paquet de feuilles de pâtes filo
deux beaux blancs de poulet
1 kg d'oignon+huile d'olive+gingembre

100g d'amandes blanchies
2 càs de sucre
cannelle moulue
sucre glace
safran
4 à 5 oeuf

100 g de beurre fondu

de la coriandre fraîche(impossible à trouver ces jours-ci)

Commencer par faire dorer les oignons émincés et assaisonnés de sel et de gingembre dans l'huile d'olive, laisser cuire sur feu doux pendant deux heures au moins, en arrosant d'un filet d'eau de temps à autre, jusqu'à ce que les oignons prennent l'aspect d'une confiture.

Faire cuire les blancs de poulet dans un peu d'huile d'olive, assaisonner de safran, de sel et de poivre. A la cuisson , émietter et réserver.

Au robot, réduire les amandes mondées en poudre(un ou deux coups suffisent, j'aime beaucoup le croquant des amandes sous les dents).Ajouter une demie càc de cannelle moulue et le sucre et mélanger.

Prélever un peu du jus de cuisson du poulet et y casser les oeufs, les brouiller et réserver.

Sur un large plan de travail , étaler les feuilles de pâte filo, elles doivent se chevaucher, enduire chacune d'elle de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Dans le sens de la largeur des feuilles, étaler tous les ingrédients de la farce( poulet, oignons, oeufs brouillés et amandes) .Enrouler les feuilles de pâte sur la farce de façon à faire un boudin

Enrouler ensuite le boudin sur lui même, le placer dans un moule à tarte rond, tapissé de papier cuisson. Badigeonner de beurre fondu et enfourner pendant au moins une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les feuilles deviennent bien dorées. Servir chaud.

Pastilla aux crevettes:
une barquette de champignons frais
des crevettes roses
un paquet de vermicelles chinoises
un paquet de feuilles de pâte filo(8 à 10)

4 gros oeufs
de la coriandre fraîche(remplacée ici par du persil)

De l'huile d'olive

Faire revenir les champignons émincés dans un filet d'huile d'olive

Faire revenir les crevettes décortiquées et déveinées dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du cumin, de la menthe séchée et deux gousses d'ail écrasées

Dans le jus des crevettes , faire 6petites omelettes avec des oeufs et du persil

Faire bouillir les vermicelles dans de l'eau salée

Sur un plan de travail, étaler une feuille de pâte filo dans le sens de la longueur,la badigeonner de beurre fondu, en prendre une deuxième, la plier en deux et la placer au milieu de la première.Badigeonner.Placer l'omelette au centre, ajouter les champignons, la vermicelle et les crevettes. Rabattre les deux pans, plier les feuilles de pastillas de façon à obtenir des carrés , enlever le surplus de pâte si nécessaire. Faire cuire au four , jusqu'à ce que la pâte devienne bien dorée

Bouzet boufriwa... crème aux noisettes ...de saison

2010-08-30T21:00:00.004+02:00

Bouza ramadan 2010

Incontournable pendant le mois de Ramadan, voici la version 2010 de la Bouza(Balouza)

(crème aux noisettes torréfiées ).

Onctueuse, parfumée, fondante, c'est un dessert exquis pour les soirées gourmandes de ce mois

Petit clic ici pour voir la recette (version 2009)

Quiche aux oignons et aux fines herbes, et petite participation au jeu concours sur la méchouia

2010-08-26T12:24:00.003+02:00

Les livres de recettes d'Anne Wilson sont un véritable petit trésor, pas chers du tout, précis, pas encombrants , les recettes y sont bien expliquées, photos des étapes à l'appui. Il fut un temps où ils étaient disponibles partout, et j'en avais acheté presque la collection entière, maintenant , on ne les trouve plus , ils ont été remplacés dans les rayons des grandes surfaces par de médiocres livres en langue arabe, d'auteurs anonymes et inconnus!!

La recette que je présente aujourd'hui est tirée du livre"Quiches et tourtes" C'est la synthèse de deux recettes différentes, la quiche au crabe et aux herbes , et la quiche aux oignons.

Pour six belles tartelettes

Pour la pâte aux herbes:
1et 1/4 de tasse de farine
une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
90g de beurre en morceaux
1 càc d'aneth séché
1 càs de persil haché
1 càs de ciboulette fraîche hachée
(remplacée par 1càc d'herbes de Provence)
1à2 càs d'eau froide
Pour l'appareil
4 gros oignons blancs
du beurre
3 grosses càs de crème fraîche
50 g de fromage râpé
3 gros oeufs
sel et poivre

Faire revenir les oignons émincés dans du beurre, réduire le feu et laisser cuire tout en ajoutant un filet d'eau de temps en temps

Préparer la pâte:

Mélanger la farine et le sel dans un bol, ajouter le beurre en morceaux, le mélange doit être fin et granuleux. Ajouter le jaune d'oeuf, les herbes et suffisamment d'eau pour obtenir une boule. Poser sur une surface farinée et et pétrir pour obtenir une pâte souple. Envelopper de film étirable et mettre au frais pendant 20 minutes.

Abaisser la pâte et foncer les fonds des moules , puis les tapisser , enlever l'excès de pâte.
Mettre au four et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Dans un grand bol, mélanger la crème , le fromage, et les oeufs, rectifier le sel . Garnir les tartelettes des rondelles d'oignons dorées, verser l'appareil dessus et remettre au four environ 20 minutes. La quiche doit être légèrement dorée .A la sortie , décorer de brins de persil et de grains d'aneth

Avec le reste de la pâte , et dans la rubrique "J'ai testé ta recette", j'ai fait ces petites cuillères de salade méchouia, une idée de Tunis , clic ici, j'ajouterai cette petite idée au jeu organisé sur crime et condiment , la méchouia dans tous ses états

Encore quelques idées

2010-08-25T14:37:00.009+02:00

Voici quelques recettes faciles à réaliser, que j'ai préparé pendant les vacances, au gré de mes ballades sur les blogs amis et les différents sites de cuisine

Cornets de crème au saumon:

Recette ici, j'ai zappé l'Aquavit et les oeufs de saumon

Mini toasts à la tapenade et aux filets de sardine:

Mistercook, Monsieur promo pour les intimes, avait ramené un énorme stock de filet de sardines,il fallait bien les placer quelque part:pain de mie, tapenade, filet de sardine ,une feuille de persil et du piment rouge(felfel bar la3bid)

Coquillettes ricotta-crème-parmesan et poivre de Sechuan :

Les pâtes sont cuites à l'eau (al dente) , farcies puis gratinées au four, ce plat peut être servi comme anti-pasti ou comme plat principal

Croquettes de thon sauce Thai

Dans la rubrique" J'ai testé ta recette", voici les fameuses boulettes d'Annie, une vraie "tuerie"!!.

Comme je n'ai pas trouvé de sauce Thai à Hammamet, j'en ai créé une

2 grosses càs de miel

du gingembre frais râpé

quelques gouttes d'huile de sésame

quelques graines de sésame

La recette originelle est par ici

Figues caramel-pralin

Et pour finir, une douceur :couper de belles figues en deux, les dresser sur un plat, piquer dessus des morceaux d'ananas,ajouter la sauce caramel

(j'ai utilisé une toute prête , du commerce), puis saupoudrer de pralin (recette ici)

Les recettes se bousculent, par où commencer?Par les entrées évidement !!

2010-08-24T12:24:00.019+02:00

Avec la canicule, le jeûne, le ménage et le déménagement, je n'ai pas été très "cuisine" ces derniers jours, il m'est même arrivé de manger dehors, à plusieurs reprises, mais une blogeuse culinaire n'est jamais à court de recettes ni de photos, et j'ai là dans ma boite de quoi alimenter mon blog pendant des semaines!! Annie m'a donné la merveilleuse idée de la publication automatique, alors , dès que je trouve un moment de répit, je viens vous livrer quelques recettes qui ne demandent pas beaucoup de temps de rédaction, soit parce qu'elles sont "piquées " ça et là, soient parce que je les ai déjà essayées et que je n'ai qu'à mettre un lien.

Commençons par quelques entrées !!

Une salade folle, folle , folle
(L'expression est de Géranium)

Cette salade a eu beaucoup de succès lors de la piscine party, je l'ai faite et refaite!!Vous pouvez y mettre ce que vous aimez, pour ma part , je mets :des tomates, de la salade laitue, du roquefort, des noix, du kiwi, de l'ananas, du maïs, des olives noires , des pâtes(farfalles), des oeufs durs, du thon en conserve, le tout assaisonné de la sauce salade Lessieur aux fines herbes

(ciboulette-persil)

Mon tajine à la méchouia:

recette ici

Bricks Danouni

J'avais craqué pour les photos alléchantes chez Yo, qui a elle même piqué la recette chez Ratiba, ici.

Une excellente texture de pâte, et une entrée qui , je suis sûre, fera le tour de la blogo d'ici la fin du mois saint

Fricassés Tunisiens:

Indémodables, indétrônables, incontournables surtout pendant le mois de Ramadan,

une recette très facile avec la map ,ici

Voilà quelques idées pour vos menus ramadanesques, chéhia tayba à tous et à très bientôt

Pas une seule seconde à moi!!

2010-08-21T18:33:00.005+02:00

Ma vie , ces derniers jours , est complètement chamboulée!!Je n'ai plus une seule seconde à moi !!Si je vous décris une journée vous allez très bien comprendre pourquoi je ne suis plus présente sur la toile, ni pour publier, ni pour commenter !!

Le matin , je quitte Hammamet, j'arrive à Tunis vers 8h, avec mon aide ménagère et deux autres femmes de ménage, nous lavons la maison de fond en comble, et nous nous arrêtons vers 15heures .Nous reprenons le chemin de Hammamet.Vous imaginez l'état dans lequel je suis à mon arrivée, et pourtant, je dois encore trouver du courage pour faire à manger, juste de quoi subsister!!A l'iftar, je suis comme une loque, ankylosée et courbaturée de partout!!Cela fait trois jours que je vis à ce rythme là, je suis crevée et la canicule ne fait qu'augmenter ma peine!!Je vous dis cela parce que vous me manquez, ma cuisine me manque, mes tables me manquent, mes échanges avec vous tous me manquent!!J'espère que tout rentrera dans l'ordre à partir de mardi , inchallah et que les blogs retrouveront leur activité normale!!

Chéhia taiba à tous et à trèe bientôt

P.S:@ crimetcondiment: j'ai fait un effort surhumain hier soir pour ne pas te décevoir:)

Soupe d'orge aux poulpes تشيش بالقرنيط

2010-08-20T21:25:00.009+02:00

Tout d'abord, je tiens à m'excuser auprès de mes lecteurs pour le retard dans la publication des recettes, nous devons bientôt rentrer de Hammamet et c'est la corvée de nettoyage du retour qui me prend tout le temps !!!

Cette soupe que je vous présente ce soir est une spécialité culinaire de la région de Sfax et des îles Kerkenah, soupe initialement préparée à base de poulpes séchées mais que l'on peut préparer aussi avec des poulpes fraîches , comme c'est la cas pour moi!

Il faut , trois petits poulpes ou une moyenne

des oignons rouges de préférences, celles qu'on dit"Ghannouchi " chez nous

pois chiches trempés

2 cà s de concentré de tomate

4 à 5 tomates fraîches

cumin, sel, poivre, piment rouge moulu (felfel zina)

huile d'olive

menthe séchée

150 g de Tchich ou chorbet frik(semoule d'orge)

un piment fort

Parer les poulpes, les couper en dés réguliers , les faire bouillir dans de l'eau avec une demi citron , une gousse d'ail, une feuille de laurier et une pincée de cumin

Dans une cocotte, faire revenir les oignons ciselés dans l'huile d'olive, ajouter les pois chiches égoutter les dés de poulpe, et les faire revenir avec les oignons et les pois chiches

Ajouter le concentré de tomates, laisser mijoter un moment afin d'éliminer l'aigreur , entre temps, réduire les tomates fraîches en purée et les ajouter.Assaisonner . Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches et les morceaux de poulpe soient tendre.

Dans un tamis, laver le tchich à grande eau, égoutter, ajouter les grains en pluie , remuer énergiquement. Pratiquer une incision dans le piment et l'ajouter .Laisser cuire sans fermer la cocotte pendant au moins 15 minutes ( moins si vous utilisez la chorba pré cuite Randa).

Aux derniers bouillions, ajouter la menthe séchée et ajuster le sel. Cette soupe est un vrai délice, à déguster toute chaude avec un filet de jus de citron et du "bochmat" , pain grillé au four.

Un petit menu "Sauvetage"

2010-08-17T17:33:00.013+02:00

En cette période d'abondance , quand il n'y en a plus de fruits et de légumes chez moi, il y en a encore!!Depuis quelques jours , mes menus sont souvent placés sous le signe du sauvetage; une fois ce sont les tomates ,une autre les concombres, une autre les figues, la courge(potiron)...

Sur les quatre plats du menu d'hier soir, trois sont une opération sauvetage, la salade pour sauver les tomates et les concombre, le tajine pour sauver le potiron, et le crumble pour les figues.

Je vous mets aujourd'hui juste les photos, car je passe en coup de vent (invités obligent), je reviendrai après demain mettre les recettes, promis juré!!

Salade tunisienne :tomates ,concombres oignons

Tchich belkarnit(soupe d'orge aux poulpes)

avec laquelle je participerai au jeu de Kouky, ici

Tajine à l'agneau , au potiron et aux raisins secs

Crumble aux figues

Allez, je vous dis chéhia taiba, bon appétit et je vous retrouve après demain, inchallah

Pour le crumble , j'ai piqué la recette chez Zahida, ici

Keftéji, nous ne sommes pas à quelques calories près!!

2010-08-16T09:44:00.006+02:00

On a beau se dire que la friture est néfaste pour la santé, qu'il ne faut pas en abuser, rien à faire, il y a des plats que l'on ne peut pas" éviter" durant le mois de Ramadan!! Le "Keftéji" en fait partie!!On peut toujours trouver des compromis, ne pas faire de bricks le soir où l'on a du keftéji , ne pas en faire tous les jours et se rabattre sur les restes le lendemain ,on peut l'alléger en diminuant la quantité d'oeufs, on peut bien égoutter les légumes frits avant de les hacher, on peut supprimer la sauce (c'est la cas pour moi, je fais très rarement de la sauce avec le keftéji et nous le mangeons à la fourchette, sans pain) mais on ne peut pas le supprimer!!

Servi comme plat à part entière ou comme suite , le keftéji est un plat tunisien typique qui peut accompagner du poisson, des merguez, des boulettes de viande ou du foie grillé. Pour ma part, j'ai opté pour du poisson grillé sur charbon , sans aucune matière grasse (question d'équilibrer un peu la balance)

Recette et étapes ici

L'incontournable Harira

2010-08-14T10:38:00.010+02:00

Kouky, du blog "Cuisine à quatre mains" organise un jeu intitulé "Les soupes du ramadan" ici, voici une première participation , vu que tout au long du mois, il y aura bien d'autres soupes!!Harira à l'agneau

C'est une soupe que j'ai adopté;depuis que j'ai appris à la faire, elle est souvent présente sur ma table, surtout en hiver(oui, un peu bourrative quand même) et surtout, pendant le mois de ramadan, j'ai nommé la Harira marocaine .Il existe plusieurs sortes de Harira,celle que je vous propose aujourd'hui est la harira à l'agneau

Il vous faut:

250 g de viande d'agneau

De l'huile d'olive+une noix de bas beurre(smen)

75 g de lentilles

75 de pois chiches trempés la veille

Oignons coupés ou hachés

Pistils de safran

1 càc de cannelle moulue

1cçc de gingembre moulu

1/2càc de poivre noir

Sel au goût

2càs de concentré de tomates

250g de tomates fraîches

1/2 botte de persil plat

1/2 botte de coriandre fraîche

5o g de riz(blanc de préférence)

3 càs de farine

2 oeufs

le jus d'un citron

Faire revenir l'oignon dans la matière grasse(huile +smen), ajouter les morceaux de viande,découpés en dès, assaisonner et faire rissoler.

Ajouter alors les pois chiches et les lentilles, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à tendreté des pois chiches.

Dans une autre marmite, délayer le concentré de tomate dans deux litres d'eau, ajouter les tomates préalablement pelées et écrasées

Hacher le persil et la coriandre menu, ajouter à la deuxième marmite. Laisser cuire un bon moment pour que les tomates perdent leur aigreur.

Ajouter le riz en pluie et laisser cuire, puis , ajouter la farine diluée dans un peu d'eau , tout en remuant.

Quand la viande et les pois chiches sont bien tendres, verser le contenu de la première marmite dans la deuxième, baisser le feu , ajuster le sel et laisser mijoter quelques minutes.

Dans un bol, casser deux oeufs, ajouter le jus d'un citron,, battre légèrement.Verser les oeufs dans la soupe, tout en remuant, servir chaud avec des figues séchées ou des dattes.

رمضان كريم

2010-08-11T11:41:00.003+02:00

Que ce mois saint soit fait de joie , de bonheur,de santé, de tolérance et de bons petits plats délicieux!!

La rencontre, les mets et les... couacs

2010-08-10T11:04:00.024+02:00

Elles ont fait de très très beaux reportages, ici et là, la troisième étant privée de pc pour cause de vacances de ses deux garçons .Elles , ce sont des amies blogeuses que j'ai eu l'honneur de recevoir chez moi, vendredi dernier, je connaissais déjà deux d'entre elles , et j'ai eu le bonheur de faire la connaissance de la troisième le jour même!!Elles sont arrivées chez moi, les bras chargés de cadeaux,munies de glacières, de sacs hermétiques et de coffrets cadeaux, et ont illuminé la journée par leur entrain et leur convivialité!!Nous avons passé une agréable journée que nous ne sommes pas prêtes d'oublier!! Et quand des blogourmandes se rencontrent, on ne peut pas éviter de parler de cuisine et de recettes, comme on ne peut pas éviter de se délecter de mets délicieux!!

Annie avait apporté avec elle une salade exquise , dont vous trouverez la recette ici, des piments grillés(eh oui, elle ne peut pas s'en empêcher) et des pêches, merveilleusement assaisonnée, et aussi ,des roses au poulet (recette ici).Pour le dessert, un parfait au café, qui, malgré les soixante kilomètres de route, et le trimballage de glacière en congel, a parfaitement tenu le le coup!! Vous trouverez la recette ici

Annie a offert à chacune de nous un pied de citronnelle à planter (vous ne pouvez pas savoir ce que c'est que d'avoir de la citronnelle à longueur d'année chez soi, un cadeau inestimable), et du zaatar(mélange d'épices orientales) .
J'emprunte la photo de Yo pour vous montrez ça , car je me suis empressée de le planter, sous d'autres cieux!!

Yo, elle , nous a préparé un hommos(mortel!!!) il a fallu qu'on le dégage de la table pour pouvoir passer à autre chose!!!Avec ses crakers de pain pita, c'était un vrai régal!!Une salade de carottes râpées aux graines de sésame, et un délicieux gâteau au citron et aux graines de pavot(recette ici).Mais le plus beau cadeau que Yo avait ramené avec elle, c'était ses "fliflettes " comme elle les appelle, deux ravissantes petites filles qui ont égayé la rencontre, deux fines gourmettes qui ont un bel avenir(culinaire )devant elles !!

Ma douce Géranium, que j'ai déjà eu l'immense plaisir de rencontrer l'été dernier, nous a gratifiée d'un plateau de délicieuses pâtisseries marocaines.Elle m'a aussi offert un coffret de bougies aux couleurs automnales chatoyantes, connaissant ma passion pour la décoration des tables, un cadeau que j'ai beaucoup apprécié et que vous verrez bientôt sur l'une de mes tables,ici !!(eh oui je me fais de le pub:)

Venons maintenant aux couacs(et ne me dites pas qu'il y en a pas eu, personne n'est parfait!!)

J'ai osé servir de la méchouia au plat , comme ça , sans artifice aucun à Annie, une pro de la méchouia, qui s'ingénie à en faire des chef- d'oeuvres, vous n'avez qu'à voir ici pour comprendre l'étendue du couac!!

Mes cornets de brick farcis à la crème de saumon sont arrivés sur la table tout raplapla!!J'ai beau les conserver dans une boite hermétique et ne les remplir de farce qu'à la dernière minute, ils ressemblaient plutôt à une "assida"...Trop la honte devant une galerie de connaisseuses!!

Mon trifle à la fraise n'était pas à sa meilleure forme non plus, comme je suis sur Hammamet et qu'on ne trouve RIEN à Hammamet, la crème anglaise a été remplacée par une simple crème pâtissière, un peu épaisse , et aux dires d'une amie à moi qui en avait déjà goûté, le trifle n'était pas "comme d'habitude"

Mes tartelettes au saumon et au roquefort n'ont pas été assez garnies, d'habitude, je les remplis un peu plus que ça, je ne sais toujours pas pourquoi je les ai faites comme ça, mais bon,elles étaient bonnes et c'est l'essentiel

Ma citronnade, préparée il y a longtemps, je l'avoue, a tout simplement tourné, et ça , je ne me le pardonnerai jamais!!
Mon dôme de coeur pastèque non plus n'était pas très beau, ne sachant plus où donner de la tête, j'ai demandé à mon aide ménagère de le découper à ma place et elle ne l'a pas très bien fait d'habitude , ça donne ça (je suis une perfectionniste , je sais, mais je me soigne!)

Moralité: On a beau être un cordon bleu, on ne peut pas empêcher les couacs, mais ce ne sont que des détails, nous avons passé une agréable et délicieuse journée, nous nous sommes amusées comme des petites filles ,et nous en sommes sorties encore plus riches d'amitié et de valeurs de partage.Vive le blogging culinaire!!
Titi, Leila , Wiss et Kaouthar, vous nous avez vraiment manquées!!

Pour mes amies des blogs culinaires,j'ai fait # Verrines avocat-tomates-crème fouettée

2010-08-08T09:34:00.004+02:00

Pour une dizaine de verrines:

2 avocats bien mûrs

6 belles tomates

1 boite de crème fraîche

une boite de fraidoux

des crevettes

Le jus d'un citron

une gousse d'ail

de la coriandre moulue

basilic

quelques baies roses, piment d'espellete

La couche verte

Éplucher les avocats,placer la chair dans le bol mixeur , ajouter une pincée de sel et le jus de citron et réduire en purée.Verser dans les verrines

La couche rouge

Peler les tomates(bouillies ), les concasser ou les mixer au robot avec la gousse d'ail, assaisonner avec de la coriandre, de piment d'espellette, de sel et d'un filet d'huile d'olive.

Repartir sur la couche d'avocat .

La couche blanche

Dans le bol mixeur, placer la crème fraîche, le fromage et les crevettes préalablement cuites dans de l'eau assaisonnée de jus de citron, de cumin, d'une gousse d'ail et d'une feuille de laurier.

Saler et poivrer, mixer le tout avec du jus de citron et répartir sur la couche de tomate.

Décorer de crevettes entières et de baies roses, et mettre au frigo au moins deux heures avant de servir

Envie de macarons?

2010-08-03T20:57:00.014+02:00

Je ne sais pas en faire(snif), mais j'adore en manger, comme vous tous d'ailleurs, alors j'ai fait une recherche sur le net et j'ai trouvé ses très belles photos, que je partage avec vous!!Alléchantes, non?

Un buffet en cache un autre, quelques recettes!!

2010-07-31T08:54:00.006+02:00

Il y a eu encore un buffet hier, décidément , l'été c'est comme ça , j'enchaîne les réceptions l'une derrière l'autre, .J'ai jugé bon alors de donner quelques recettes de ma réception précédente avant de passer à la deuxième, car j'en connais plus d'une qui s'impatientent!!Voici donc deux recettes , et je reviendrai en poster d'autres sur ce même billet dès que possible

Caviar d'aubergines à ma façon

trois grosses aubergines
un gros oignon
deux belles tomates
deux gousses d'ail
trois càs de "Tahiné"pâte de sésame)
menthe séchée
coriandre
sel , poivre
huile d'olive
jus de citron

Faire dégorger les aubergines pendant une demie heure: les couper en deux dans le sens de la longueur et les mettre sur du gros sel)
Faire cuire tous les légumes à la vapeur, enlever la peau après la cuisson et écraser avec une fourchette
Assaisonner de sel , de poivre et de coriandre, le jus de citron, et l'huile d'olive. Ajouter le tahiné et bien mélanger. Présenter dans des ramequins ,ou sur des toastes de pain libanais

Salade de poulpe

2 poulpes moyens

un citron

une feuille de laurier

deux gousses d'ail

cumin

sel

Tomates fraîches

persil haché

câpres

une boite de thon en conserve

Assaisonnement

menthe séchée

cumin

coriandre

sel et poivre

harrissa

jus de citron

huile d'olive.

Dans la cocotte -minute, faire cuire le poulpe paré et coupé en petit morceaux avec le citron coupé en deux, la feuille de laurier, les gousses d'ail et le cumin, avec juste assez d'eau pour que le poulpe deviennent tendre.

Égoutter, placer dans un saladier, ajouter les tomates coupées en dés, le persil, les câpres.

Dans un petit bol , mélanger harissa, menthe séchée,cumin , coriandre sel , poivre , jus de citron et huile d'olive

Assaisonner la salade avec cette sauce, servir frais

Bricks à la viande et aux abricots secs

2010-07-28T11:16:00.009+02:00

Ces bricks furent une vraie découverte!!J'en ai goûté la première fois , chez Annie, lors de la rencontre des blogueuses, depuis , je les ai essayé deux fois,une fois avec des chevrettes, et là , avec de la viande hachée,un vrai régal avec ce goût aigre doux, et le fondant des abricots secs!!Essayez-les et vous ne pourrez plus vous en passer!!
Il vous faut:

De la viande hachée

des oignons

de l'huile d'olive

des abricots secs(hachés pour moi)

un peu de fromage râpé(pour le fondant)

Du persil(coriandre fraiche dans la recette originelle, mais je n'en ai pas trouvé)

coriandre, sel , poivre, quelques pistils de safran

Un oeuf pour lier

feuilles de bricks tunisiens

huile de friture
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, ajouter la viande, assaisonner et laisser mijoter quelque temps?Ajouter le persil, puis , hors du feu, le fromage râpé.Casser l'oeuf, bien mélanger, la farce est prête.

Sur le plan de travail, étaler les feuilles de bricks une à une, placer la farce bien au centre, ramener les deux bouts l'un sur l'autre et enrouler pour former un cigare.
Faire frire dans de l'huile de friture bien chaude, égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

J'ai servi mes bricks en brochettes, dans des coupes , avec au fond , du concombre râpé et des rondelles de tomate

Ma réception au vent!!

2010-07-26T09:48:00.022+02:00

Samedi, j'ai reçu des amis, j'avais concocté un menu et prévu de dresser une belle table dans le jardin, mais voilà que dame nature a choisi de faire des caprices, il a fait un vent affreux, à ne pas mettre un chat dehors. J'ai du dresser ma table au salon, on a annulé le BBQ, et à la dernière minute, voyant que ça se calmait un peu, on a sorti la table, pour la faire rentre quelques temps après!!Du coup, dans ma précipitation et ma course contre le vent et la poussière, je n'ai pas pris des photos de tous les plats!! .Le dîner aurait été presque parfait s'il n'y avait pas eu le vent, mais mes invités ont beaucoup aimé , et c'est ça l'essentiel!!

Voici les quelques photos que j'ai pu prendre, certaines recettes sont déjà sur le blog, les autres viendront au fur et à mesure.
Vous trouverez des détails de la table "va et vient" sur mon blog de déco de tables , ici
Sur mon buffet des entrées, il y avait:
Brikettes aux chevrettes et aux abricots secs,goûtés chez Annie version viande, mais comme mon menu était tout poisson, je les ai faites aux chevrettes(crevettes petit calibre pour les non-tunisiens)

Julienne de concombres avec sa sauce moutarde au lait

Méchouia sur canapés(recette ici)

Toasts de Tuc à la tomate, mozzarella, basilic et olives noires

Salade de poulpe façon "misscook", recette à venir

Caviar d'aubergines(très frais, avec quelques ajouts, recette à venir)

Venons maintenant aux plats:
Brochettes de mérou et de crevettes, photo prise ici avant la cuisson(au four puisque le vent en a voulu ainsi, qui ont été servies dans des plats en forme de poisson, avec une feuille de laitue ,mes pommes en dentelle,

et un coeur de riz safrané aux raisins secs.

Sauces pour accompagner les brochettes:

Béarnaise

mayo-harissa,

mayo-oignon-persil.

Tranches de calmars farcis, ou du moins ce qu'il en est resté ce matin(recette ici).

Mon pain fait maison(recette ici)

Les desserts:

Un igloo de pastèque, piqué chez Annie aussi, et vous voyez sur la photo, dans les mains de la jeune fille, la coupe de salade de fruits exotiques avec son nuage onctueux de crème au sirop d'érable. Par contre , aucune trace de mon cheesecake au citron , de mon thé à la menthe , ni de ma citronnade fraîche à la menthe aussi.Maudit vent !!.

Et pour finir, voici le joli bouquet offert par mes invités!!

Sans plus tarder, la recette du pudding aux biscuits roses de Reims

2010-07-25T11:10:00.010+02:00

Je suis vraiment désolée pour tout ce retard , je sais que certains d'entre vous attendent cette recette depuis que j'ai publié le billet, je vous la donne sans plus tarder.

Pour la crème au chocolat

125 g de chocolat blanc

100g de beurre

30 g de sucre glace

2oeufs,(1 jaune+2 blancs)

30 g d'amandes en poudre

Pour la pâte rose

22 biscuits roses de Reims

80 g de beurre ramolli

30g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

Pour la décoration

6 biscuits roses de Reims

15 cl de jus d'orange ou de sirop

sucre glace

sauce au chocolat ou coulis de fruits

La crème au chocolat:

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs, faire fondre le chocolat au bain -marie avec le beurre, ajouter le sucre glace et le jaune d'oeuf, bien remuer et verser la poudre d'amandes. Incorporer les blancs battus en neige ferme avec une pincée de sel

La pâte rose:

Réduire en poudre les biscuits,les mélanger avec le beurre,, le sucre et les jaune d'oeufs.

Verser 15cl d'eau et travailler au fouet pour former une pâte homogène.

L'assemblage:

Tapisser un petit moule à charlotte(14 cm de diamètre) avec du film alimentaire.

Tailler en pointe les biscuits réservés pour la décoration, les tremper dans le jus d'orange ou le sirop, et les disposer en rosace au fond du moule. Alterner en couches successives le mélange au chocolat et la pâte rose, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, démouler le pudding, retirer le film alimentaire et saupoudrer la rosace de sucre glace. Servir avec la sauce au chocolat ou le coulis de fruits.

Quand des blogueuses culinaires se rencontrent ou comment faire une overdose de mets succulents

2010-07-23T09:23:00.026+02:00

Il y a plus d'un mois, j'ai reçu une charmante invitation de la part de Annie , du blog

Mosaiques et oliviers,qui a eu l'idée géniale de réunir quelques bloggueuses culinaires tunisiennes, ou autres qui seraient sur Tunis pour les vacances.

J'ai attendu ce moment avec impatience, il était grand temps pour nous,bloggeuses culinaires de se rencontrer, d'autant plus que nous sommes très proches les unes des autres par blogs interposés!!J'en ai rêvé, Annie l'a fait!!

Je ne vous parle pas de l'accueil royal que nous a réservé la maîtresse de maison,cela ne m'étonne point d'une personne aussi généreuse et aussi gentille que Annie!!J 'ai été très contente de rencontrer Leila , du blog "Gourmands avec Leila" et Manu, du blog "Les envies de Manu".Il va sans dire pour Tunis, de Crimetcondilment, que j'avais déjà brièvement rencontrée pour d'autres motifs que le blogging!!

Deux autres bloggueuses n'ont pas pu se joindre à nous, il s'agit de Nadwa du blog "Dar Nadwa" et de Yoyo du blog"Yopalcuisine".Dommage les filles , ce n'est que partie remise!!

Une après_midi merveilleuse, malgré la canicule, où nous avons fait plus ample connaissance, , échangé des idées, parlé de nos blogs et de nos expériences, où nous avons beaucoup ri et surtout beaucoup mangé!!Annie s'est surpassée pour nous préparer un festin, et chacune de nous a ramené un plat ou un dessert. Tout était succulent, et même le petit Douda a apprécié!!

Je vous laisse découvrir par vous mêmes (âmes sensibles s'abstenir)
Ohhh les boulettes d'Annie et leur sauce Thai!!!(devinez combien j'en ai pris?)
Petites tartelettes tatin au fraidoux et aux tomates(inutile de me répéter, délicieuses)
Les feuilletés-roulés de Leila , farcis à la méchouia , aux champignons et au thon

(la recette est sur son blog)
Les brikettes de Annie,Maman,!!!!Ce qu'elles étaient bonnes (viande et abricots secs)
Mon tajine à l'agneau et aux épinards (recette sur mon blog)
Verrine de crème de courgettes aux quenelles de fraidoux et basilic(Annie, si je me trompe , tu rectifies)
Verrines de Gaspacho de Méchouia, de Annie aussi
Cornets aux asperges(Annie)
Les choux de Titi, farcis à la béchamel , au surimi et aux crevettes...Un régal!!!
La fameuse salade d'Annie, melon et figues et magret de canard (celles qui en ont mangé ont dit que c'était un délice!!)
Ahhh ce plat !!Je m'en souviendrai longtemps!!Une viande tendre, mais tendre!!On n'a même pas eu besoin de couteau pour la couper!!(Annie).Merci le boucher, au passage:)
accompagnée d'une délicieuse sauce(la recette est sur le blog d'Annie)
Venons maintenant aux desserts!!

Verrines à la framboise(Annie)
Mon "Délice du manguier au chocolat et son coulis de mangue au citron", bientôt la recette sur le blog
Le SÉRÉNISSIME,l'incontournable Trianon de Titi !!EXQUIS!!Plus d'une ont succombé:))
Igloo de pastèque(très original, le découpage)
Les cadeaux de Titi
Les miens

Un grand grand merci du fond du coeur pour Annie, c'était merveilleux, à très bientôt les filles!!

Concours "La méchouia dans tous ses états"

2010-07-22T09:12:00.004+02:00

C'est Titi qui a eu l'idée de ce concours,"La méchouia dans tous ses états" auquel j'adhère entièrement!La salade dite "Méchouia" est en effet la reine des salades pour les tunisiens, j'en ai déjà parlé, ici !!Ce mets succulent a su traverser le temps et a encore de beaux jours devant lui.Je participe donc à ce concours avec une recette qui existe sur mon ancien blog

, "Des mets et des couleurs", en attendant d'en concocter une nouvelle.Je suis persuadée que les blogueuses culinaires tunisiennes ( et autres) vont se surpasser pour nous présenter des recettes originales et savoureuses;ça sera le festival des tomates et des poivrons grillés!!Voici ma recette:

Choux farcis à la salade Méchouia

Voyage en Egypte, côté cuisine

2010-06-28T11:44:00.028+02:00

Je suis rentrée avant hier de mon voyage en Égypte, ce pays m'a à la fois fascinée et étonnée, j'en parle longuement sur mon blog, ici. Pour ce qui est du volet culinaire, j'avoue que j'ai été un peu déçue, et que je suis restée sur ma faim pour beaucoup de plats que je n'ai pas pu déguster faute de temps , ou parce que je ne les ai pas trouvés , tout simplement!!Pour le "Koshary" par exemple, j'ai beau cherché une gargote propre et décente, je n'en ai pas trouvé, ceux que j'ai rencontré étaient insalubres à mes yeux.Pour les falafels, ou le "foul we ta3miyya", plat populaire en Égypte, nous avons du choisir un restaurant chic pour pouvoir les manger, le repas nous a coûté plus que 15O lires égyptiennes, alors que le même plat, dans la rue n'en coûte pas 5!!En Égypte, pour manger il faut payer l'hygiène!!

Tahiné et hommos
Labneh

Falafel

Baba ghannouj (caviar d'aubergines)

J'ai aussi voulu manger des pigeons farcis, je n'ai pas su où les trouver, mais j'ai quand même mangé du Kebab, chez "Abou Chaara", les piles de mon appareil photo étant à plat , je n'ai pas pu prendre de photos.Chez Jad, j'ai mangé une "fitira", une sorte de crêpe farcie au fromage blanc et au miel, c'était un vrai délice!!Côté pâtisseries, nous avons acheté chez "Tsseppas", une pâtisserie qui a pignon sur rue et qui a des points de vente un peu partout en Egypte, des douceurs égyptiennes telles que la fameuse bassboussa, la kounéfa, le gollech, et autres délices, mais je n'ai pas trouvé de "Ommmou Ali"!!

Pour les boissons, le Karkadil, jus de fleur d'hibiscus , est de rigueur en Egypte,les égyptiens en consomment autant que le thé.Ils boivent beaucoup de jus de mangue et du jus de canne aussi, on les vend dans ce qu'on appelle les "3assara",ou les pressoirs.Le jus de canne est succulent!!Au fameux café de Fichawi, à Khan el Khalili, j'ai commandé un lait à la cannelle, c'était très bon aussi, mais ce que j'ai aimé le plus, c'est le "Lamoun bi na3na3", ou le citron à la menthe!!

Lait à la cannelleIl faut noter au passage, que la nourriture à bord du bateau de croisière (5 étoiles de luxe, pourtant) laissait à désirer, les plats se ressemblaient , le poisson était toujours pané et j'ai eu l'impression que c'était du poisson de rivière, les légumes n'étaient pas bien cuits, et la viande jamais tendre!!Quant aux salades , elles n'avaient de salades que le noms!!

Le 3ich, pain vendu dans la rue

Pudding aux biscuits roses de Reims

2010-06-08T07:42:00.008+02:00

Voici comme promis la recette de mon gâteau tout rose que j'ai confectionné pour mon anniversaire , présenté sur la table "La vie en rose" que vous trouverez ici, sur mon blog de déco.

Je passe en coup de vent , je reviens dès que possible pour mettre la recette, à plus donc

Tartelettes aux pommes et aux épices

2010-06-03T09:00:00.012+02:00

2 pommes (400g) , coupées en dés

Un quart de càc de cannelle

Un quart de càc de noix de muscade

Une pincée de poivre de Jamaïque

Une gousse de vanille (fendue en deux ,on en retire les graines)

35 g de chapelure

2càs de sucre en poudre

120g de raisins secs

4 feuilles de pâte filo

30g de beurre

Sucre glace

Dans un saladier, mélanger les pommes , les épices, la chapelure, les raisins secs et le sucre.

Badigeonner les feuilles de pâte filo de beurre fondu , sur une seule face, avant de les superposer sur le plan de travail.

Couper le feuilletage obtenu en carrés .
Graisser les alvéoles d'un moule à muffins, disposer les carrés dans les moules.
Répartir la garniture aux pommes dans les fonds des tartelettes, faire cuire au four 10minutes.
Démouler les tartelettes à l'aide d'une spatule et laisser refroidir.Saupoudrer de sucre glace avant de servir

Linguini à l'encre de seiche

2010-06-01T08:22:00.012+02:00

J'avais préparé ce plat le jour de la finale de la coupe de Tunisie, je voulais faire plaisir à mon fils , grand supporter du Club Sportif Sfaxien aux couleurs noir et blanc. Malheureusement , le CSS a perdu , mais le repas était un vrai régal!!
IL faut:

Des pâtes à l'encre de seiche

des seiches

2 gousses d'ail

une feuille de laurier

huile d'olive

un quart de citron

cumin, sel et poivre

une boite de crème fraîche

du parmesan

une càs d'huile d'olive

sel et poivre

Dans une marmite à fond épais , faire revenir les seiches parées dans l'huile d'olive,avec l'ail et la feuille de laurier, assaisonner et laisser cuire .Au besoin , rajouter de l'eau petit à petit jusqu'à tendreté des seiches.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée additionnée d'une càs d'huile d'olive, il faut qu'elle soient al dente. Saler et poivrer Dans une poêle faire chauffer la crème liquide ,ajouter le parmesan
Verser le mélange sur les pâtes , mélanger et servir avec les seiches

Parfait aux spéculoos-ananas-amandes caramélisées

2010-05-26T09:00:00.017+02:00

Ce dessert digne d'un grand chef est réalisable en quelques minutes!!Voici les étapes avec les photos!

Il faut:

un paquet de spéculoos(biscuits au gingembre)

une boite de mascarpone

une boite de crème fraiche

2càs de sirop d'érable

4càs de sucre

150g d'amandes grillées

50 g de sucre supplémentaire

Une boite d'ananas en conserve(que vous pouvez remplacer par un autre fruit de votre choix)

Commencez par caraméliser les amandes grillées et concassées dans une poêle anti- adhésive , laisser refroidir
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la crème fraiche, le sucre, ajoutez le sirop d'érable et le sirop d'ananas et les ananas coupés en morceaux

Émiettez les spéculoos, gardez-en quelques uns pour décorer les coupes, mélangez.
Ajoutez les amandes caramélisées, gardez quelques unes pour décorer les coupes

Remplissez vos coupes de cet appareil, décorez d'amandes caramélisées, et de biscuits.
Faites réfrigérer le parfait une heure au moins avant dégustation.

Mes trésors d'outre-mer

2010-05-18T09:05:00.005+02:00

Misterccok n'aime pas trop que je lui dresse une longue liste d'ingrédients et de produits quand il voyage, et moi, je ne peux pas m'en empêcher!! Cette fois-ci, je ne peux pas dire qu'il n'a pas fait l'effort !!

J'ai essayé une ou deux fois le mascarpone tunisien, vendu en grande surface, mon tiramisu ressemblait à tout sauf à un tiramisu!!

Pour à la pâe filo, pas besoin de vous dire les merveilles qu'on peut faire avec, et je me demande quand est ce qu'un tunisien intelligent va enfin se décider à lance r ce produit sur le marcher local.

les spéculoos n'existent en Tunisie qu'en rayon diététique, à un prix exorbitant .

Le chocolat blanc , on ne le trouve presque jamais, et quand on le trouve , le prix est dissuasif

Les pâtes à l'encre de seiche sont vendues hors prix dans une seule épicerie fine, à la Marsa .

Quant aux biscuits roses de Reims, même dans les rêves , on ne peut pas les espérer !!

Il y avait aussi un flacon de sirop d'érable que j'avais oublié de prendre en photo et des très bons fromages français!!

Ce qu'il n'a pas trouvé(faute d'avoir bien cherché , j'en suis sûre), ce sont les cranberries, la levure fraîche de boulanger et les Kumquats , ce n'est que partie remise.

Vous trouverez dans mes prochains billets tout ce que j'ai pu haire avec ces trésors!!

merci Mistercook

Gratin de plumes aux légumes et au parmesan

2010-05-14T07:18:00.005+02:00

Recette méditerranéenne par excellence, plat délicieux, équilibré et facile à préparer.

500g de pâtes (plumes)

2 grosses aubergines

2 grosses tomates

2oignons

2poivrons

2 courgettes

2 gousses d'ail

de l'huile d'olive

une noix de beurre

50 g de fromage râpé

50 g de parmesan

coriandre, sel et poivre

Faire dégorger les aubergines sur du gros sel pendant 20 à 30minutes.

laver et couper tous les légumes en dès.

Dans un wok, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter dans l'ordre, l'ail, les tomates, les aubergines,les courgettes , les poivrons et le basilic.Assaisonner.Laisser mijoter jusqu'à cuisson parfaite de tous les légumes. Entre temps, faire cuire les pâtes al dente , les égoutter et ajouter la noix de beurre le sel et le poivre.Mélanger les légumes aux pâtes, verser dans un plat allant au four, parsemer aux fromages et faire gratiner pendant quelques minutes.

Baklawa #1er essai

2010-05-08T03:57:00.010+02:00

Le plus difficile dans la fabrication de cette douceur ancestrale est la préparation de la pâte.

Vous avez , ici, une description très poétique de cette étape. Il est donc impropre de dire que j'ai fait des baklawa, puisque j'ai utilisé de la pâte filo pour cela. Néanmoins, la fabrication de cette pâtisserie s'est accompagnée dans ma tête de beaucoup de souvenirs d'enfance, lorsque nos voisines venaient aider ma mère pour une "sinyya' de Baklava et vice versa ...C'était une fête!! ici
Il faut:

un paquet de pâte Filo

300g d'amandes

200G de noisettes

100 g de pistaches

100g de noix

1càc de cannelle moulue

1/2 càc de noix de muscade

200g de beurre(fondu)

2 càs de Smen(bas beurre)

600g de sucre(pour le sirop)

100g de sucre glace

Eau de rose

le jus d'un citron

de l'eau

Commencer d'abord par préparer le sirop (sucre +eau+jus de citron+quelques gouttes d'eau de roses).mettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre ait légèrement épaissi et attache à la peine au dos de la cuillère.

Mélanger les fruits secs mondés et moulus avec le sucre glace, ajouter les épices et une càs d'eau de rose. Graisser le fond et les bords d'un plat allant au four avec du beurre fondu,recouvrir le fond d'une feuille de pâte filo , l'imprégner de beurre et replier les bords qui dépassent. Superposer ainsi 7 feuilles en les beurrant à chaque fois.

Répandre la mixture de fruits secs, répartir uniformément,asperger de quelques gouttes d'eau de rose, et recouvrir des feuilles restantes tout en les beurrant une à une.

Exercer une pression légère avec la main afin que la pâte et la mixture adhèrent bien. A l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé,couper des losanges dans la pâte en s'assurant que la pâte du fond est bien tranchée. Laisser cuire pendant 30 minutes à 170°, puis réduire la température à 150° et cuire encore pendant 30minutes. Sortir du four, séparer immédiatement les losanges en coupant le long des marques faites au couteau, répartir le sirop et remettre au four éteint .Laisser refroidir complètement avant de "décoller les losanges. Rangés dans une boite hermétique, les Baklawa peuvent se conserver très longtemps

Je vous raconte deux salades

2010-04-04T09:36:00.008+02:00

Moussaka

2010-03-27T08:18:00.007+01:00

Recette tirée du "Grand livre de la cuisine méditerranéenne" aux éditions Fioreditions

1 kg d'aubergines,coupées en rondelles fines

120ml d'huile d'olive

2oignons, finement émincés

2grosses gousses d'ail

1/2càc de poivre de Jamaïque moulu

1càc de cannelle moulue

750g de viande hachée

2grosses tomates pelées, coupées en morceaux

2 càs de concentré de tomate

120ml de vin blanc(remplacé par du vinaigre)

3 càs de persil plat finement haché

Sauce au fromage:

60g de beurre

60 g de farine

620ml de lait

1pincée de muscade moulue

35 g de parmesan râpé

2 oeufs, légèrement battus

Déposer les aubergines sur un plat, saler et laisser reposer pendant 30 minutes.

Les rincer à l'eau et les sécher.

Dans une poêle,faire chauffer 2càs d'huile d'olive et y faire cuire les aubergines en plusieurs fois pendant 1à2 minutes d chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Ajouter un peu d'huile si nécessaire.

Dans une grande casserole,faire chauffer 1càs d'huile d'olive, ajouter les oignons,et les faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l'ail,le poivre de Jamaïque et la cannelle, et laisser cuire pendant 3minutes. Ajouter la viande hachée et laisser cuire pendant 5minutes jusqu'à ce qu'elle soit grillée,en brisant les grumeaux avec le dos d'une cuillère. Ajouter les tomates, le concentré de tomate et le vinaigre, et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajouter le persil et assaisonner.

Pour la sauce fromage:

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, incorporer la farine et laisser cuire pendant 1minute jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux. Retirer la casserole du feu et incorporer peu à peu le lait et la muscade. Remettre sur le feu et remuer constamment jusqu'à ce que la sauce entre en ébullition et épaississe. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2minutes,ajouter le fromage ,bien mélanger et incorporer les oeufs un à un juste avant d'utiliser la sauce.
Garnir un plat allant au four avec un tiers des aubergines, étaler la moitié de la sauce-viande par dessus et recouvrir d'une autre couche d'aubergines. Répéter la même opération. Répartir la sauce au fromage. Cuir eau four pendant une heure de temps;laisser reposer 10minutes avant de découper.

Variations de petits pains aux olives et aux oignons confits

2010-03-16T14:32:00.005+01:00

Depuis que ma MAP est tombée en panne, je fais rarement du pain maison, je n'aime pas pétrir , c'est clair!!

Cette recette , facile , ne demande pas beaucoup de pétrissage, c'est pour cela que j'ai foncé!!

500G de semoule fine

500g de farine

1dl d'huile d'olive

1 sachet de levure boulangère instantanée

de l'eau

sel

olives vertes(j'ai pris celles farcies avec de l'harissa)

oignons confits(rondelles d'oignons que j'ai fait revenir dans du beurre+oignons confits de chez les frères Tang)

Dans une grande jatte, mélanger la farine, la semoule, le sel, l'huile et la levure.Mouiller avec assez d'eau pour avoir une pâte lisse et malléable.Former une boule et laisser reposer pendant 15minutes.Pétrir la pâte énergétiquement pendant une dizaine de minutes, prélever de petites boules de pâte et former les pains(pains aplatis et petits pains)

Ajouter la garniture, à savoir les olives et les oignons confits.Placer dans un endroit à température ambiante et laisser monter.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes

Un chef pas comme les autres, un blog pas comme les autres

2010-03-15T22:45:00.006+01:00

Au début , je suis allée par curiosité, puis, je suis revenue par scepticisme, et après je suis encore allée pour m'amuser et admirer le sens de l'humour, je suis encore une fois retournée pour mettre au défi et démasquer le jeu, et là , je suis complètement conquise!!Vous vous demandez de quoi il s'agit?Eh bien il s'agit du blog qui fait tourner les têtes, du blog"Matbakhi" ,Ma cuisine,un blog hilarant, époustouflant, débordant d'humour et de bonne humeur du fameux chef Abbas. Certains ne connaissent peut-être pas chef Abbass, ni l'étendue de sa popularité , surtout chez les twitters, il faut le voir pour le croire,.C'est un homme capable de vous faire un post"international" , avec deux oeufs et un verre de farine, et en deux temps trois bouillons!!Son slogan, ô combien révélateur ,c'est Fa99ass 3adhma", les francophones m'excuseront pour la traduction, cela veut dire "va te faire cuire un oeuf".D'emblée nous sommes embarqués dans la plaisanterie et le second degré !!Chef Abbass a inauguré son blog par les recettes les plus simples et les plus répandues en Tunisie .Sans trop de chichi, il nous parle de plats populaires et aimés par les tunisiens, surtout ceux frappés par une insomnie chronique et en proie à une subite faim nocturne!!(Tiens, ce mot me rappelle quelque chose)!!!!(A noter que le blog se dit 100% Tunisien et se porte garant de la cuisine du terroir tunisien , et vous ne risquez donc pas, du moins pour l'instant , de tomber sur des recettes de sushi ,de paella, ou de pudding).

Mais je ne doute des capacités du chef à nous faire connaître des recettes bien élaborées.

Ceci dit, Chef Abbess est un homme (ou deux, selon la disponibilité) très courtois et très aimable, Il accepte facilement la critique et y répond avec beaucoup de tact. Son blog a juste besoin de quelques modifications de forme, je me mets entièrement à sa disposition pour d'éventuels conseils, et je lui suggère de rédiger aussi en langues étrangères s'il tend comme il le dit à être mondialement connu

A noter que Cheff Abbass tient une page avec des milliers de fans sur Facebook et un groupe aussi

Carrés de Tuc au saumon

2010-03-12T19:27:00.004+01:00

A la demande de mon amie Massir , qui est entrain de muer petit à petit en blogueuse culinaire ,voici la recette de mes carrés de Tuc au saumon

2 paquets de TUC

Du saumon fumé

Une sauce béchamel(recette de Supertoinette)

Du fromage râpé(gruyère ou Kaiser)

Beurre pour le moule

Dans un moule carré ou rectangulaire préalablement beurré, disposer une première couche de carrés de Tuc. Verser dessus la sauce béchamel(elle ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse) , garnir de saumon , et saupoudrer du fromage.

Répéter l'opération aven une deuxième couche de carrés Tuc , de sauce béchamel et de fromage.

Faire dorer au four pendant une quinzaine de minute,Découper et servir chaud

Assida noisettes pour dire non au plagiat!!

2010-03-05T12:23:00.019+01:00

Tout d'abord , je tiens à signaler encore une fois qu'une page sur fb et un blog nous volent nos recettes , à moi, à crime et condiment , à Wissal filkoujina , et à Fussoir.Nous avons crée un groupe sur fb pour dire notre colère et notre dégoût de ses méthodes peu orthodoxes, qui ne tiennent pas compte de la sacralité de l'effort, du travail et de l'ingéniosité, qui se servent sans scrupules et s'approprient le travail des autres et qui n'ont aucune valeur morale ou éthique!

Si vous voulez nous rejoindre ,cliquez sur ce lien.

Cette recette de Assida aux noisettes, je la tiens de ma grand-mère(mimi pour les intimes) ,elle ne diffère pas beaucoup des autres recettes , sauf peut-être dans le mode de cuisson, voyons voir:

Il faut:

500g de pâte de noisettes

1litre de lait

1 boite de lait concentré sucré

350g de farine,

un litre d'eau u sucre , selon le goût

Pour la crème:

une boite de lait concentré sucré

4càs d'amidon

Délayer la pâte de noisettes dans le lait 2 heures à l'avance, délayer la farine dans l'eau .Faire passer la farine au tamis dans une marmite à fond épais et faire cuire à feu doux. A l'aide du "medlek" spatule arrondie et large, écrasez les grumeaux contre les parois de la marmite.

Aux premiers bouillons , ajouter le lait concentré, et continuer à tourner jusqu'à épaississement. Entre temps, mixer la pâte de noisettes au robot-mixeur, ajouter au mélange et continuer à tourner, énergétiquement jusqu'à l'épaississement de l'assida. Réduire le feu,ajouter le sucre au goût, aux premiers bouillons, éteindre.

Verser l'assida encore chaude dans des bols et laisser refroidir.

Préparer une crème pâtissière avec un litre de lait (un volume de lait concentré et 3 volumes d'eau) et 4 càs de Maizena, cette crème ne contient pas de jaunes d'oeufs, elle doit être blanche pour contraster avec la couleur claire de la crème aux noisettes.

Couvrir les bols de crème pâtissière, laisser refroidir et décorer avec des fruits secs (noisettes mondées, poudre d'amandes, de pistache, pignons et noix)

Salade Mimosas

2010-03-04T19:48:00.006+01:00

L'idée de ce plat d'entrée m'est venue des oeufs mimosas, au lieu de les présenter individuellement, j'en ai fait une salade!!

Il faut

10 oeufs durs

4 càs de mayonnaise

Des câpres

Tomates pour le décor

un peu de lait

Faire cuire les oeufs, les couper en dés dans un saladier, garder un jaune pour la décoration. Ajouter la mayonnaise diluée avec un peu de lait et les câpres. Dresser dans un plat, décorer de jaune d'oeuf râpé et de tomates.

Assida Zgougou

2010-02-25T16:36:00.004+01:00

(Acida aux pignons de pin)

Ingrédients

Pignons de pin: 1.000 g

Crème de géranium: Un litre

Farine tamisée : 750 g

Eau: 2 litres

Sucre en poudre: 500 g

Garniture: au choix

Préparation
Trier les pignons de pins d'Alep et les laver avec soin dans une passoire, sous le robinet. Les piler finement au mortier ou les broyer à l'aide d'un hachoir à viande, les malaxer dans deux litres d'eau au fond d'un récipient et passer le mélange au tamis très fin ou dans un nouet d'étamine et exprimer fortement. Eliminer tout ce qui ne passe pas. Verser la farine dans le liquide, mélanger, passer le tout pour éliminer les grumeaux et porter sur un feu doux dans une marmite. Tourner sans cesse à l'aide de la spatule destinée à cet usage et dès que l'acida commence à épaissir ajouter le sucre et continuer à remuer pour obtenir en fin de compte une bouillie épaisse homogène et onctueuse. Retirer l'acida du feu, la répartir dans des bols en verre et laisser de côté. Faire une crème au géranium ou une crème pâtissière comme il a été dit précédemment et napper l'acida avec cette crème. Garnir l'acida à votre convenance, pistaches et pignons doux grillés, laissés tels quels ou râpés, noisettes grillées, épluchées et hachées, noix décortiquées et coupées en deux ou en quatre, chocolat en poudre, ou autres. Servir chaud ou froid.

RECETTE DE Oummouk sannafa

Mohamed Kouki

Escapade Marocaine

2010-02-21T10:29:00.016+01:00

J'étais au Maroc , pour une petite escapade de 4 jours, ce n'est pas la première fois que j'y vais , mais je suis toujours aussi fascinée par la cuisine Marocaine!!

Le premier soir, nous avons dîné dans un restaurant populaire situé au coeur de la vieille ville de Rabat,le menu était composé de l'incontournable et succulente Hrira, accompagnée de Rghaief et suivie d'un Tajine de poulet aux légumes.

Tous les repas du déjeuner étaient pris dans un restaurant branché dans le quartier d'Agdal, où se tenait le workshop auquel j'assistais. Le menu était composé d'une salade variée, d'un plat à l'européenne(poulet, viande, ou poisson accompagnés de gratin de pommes de terre ou de légumes sautés) et d'un dessert.

Le deuxième soir, nous avons eu droit à une pastilla aux fruits de mer !!

Le troisième soir , nous avons dîné chez Néji, un restaurant typiquement marocain, avec des tables basses, un parchemin en cuir pour le menu et des serveurs en habits traditionnels!!

Une salade variée et un tajine aux boulettes pour moi!!

Le fameux thé marocain, accompagné de "douceurs" a clôturé notre dîner

Seffa

2010-01-27T14:40:00.006+01:00

Recette Marocaine, simple à réaliser , elle fera le bonheur de ceux qui aiment le sucré-salé!!

6 parts de poulet

une livre de semoule de couscous

un bâton de cannelle

Pistils de safran

noix de muscade

2 clous de girofle

100g d'amandes en poudre

100 g de noix concassées

100g de sucre

du beurre et de l'huile d'olive

sel et poivre

Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, assaisonner de safran, noix de muscade, sel poivre, ajouter le bâton de cannelle, couvrir d'eau et laisser cuire.

Faire cuire la semoule de couscous à la vapeur, à la cuisson, ajouter le beurre, les fruits secs, une pincée de noix de muscade, une pincée de cannelle et le sucre.

Dresser en mont sur un plat de service , placer les morceaux de poulet et arroser avec le jus de cuisson

Une découverte!!

2010-01-21T09:16:00.001+01:00

Bonjour les filles, connaissant votre amour pour la cuisine et tout ce qui tourne autour, je vous invite à visiter ce blog!!

http://darommi-selim.blogspot.com/

Bonne journée à vous toutes

La galette des rois chez Mamie Lillly

2010-01-10T18:24:00.014+01:00

Dans une ambiance complètement "barjot", nous avons fêté hier l'épiphanie chez Mamie Lilly

Tonton Jacob nous avait concocté un buffet succulent,accompagné d'une excellente sangria, selon les dires des connaisseurs!

Le buffet était composé d'un bar à soupe: une soupe au poisson, un potage de légumes et une succulente soupe aux cacahuètes. Des croutons croquants accompagnaient les soupes!!

Les petits fricassés de Mamy Lilly fondaient en bouches, et sont partis comme des petits pains!!

La suite était composée d'un bar à pâtes: trois plats de pâtes différentes :une que Jacob a baptisée "pâte au pistou à ma façon", il avait substitué le basilic par de la coriandre fraîche et de l'aneth, et c'était exquis!Les secondes pâtes étaient des "regatones "à la boutargue , accompagnés de merlan pané,le troisième plat de pâtes était des ressorts aux légumes et aux comquats, un goût un peu prononcé!!

Pour le dessert , il y avait des galettes de rois, à la pâte feuilletée et à la frangipane , et une très bonne brioche à la pâte bien aérée et filante, les parts étaient généreuses, à l'image des maîtres des lieux, Jacob et sa chère maman Lilly qui reçoivent toujours leurs invités en amis et non en clients

Une excellente soirée, où nous avons très bien mangé, chanté, dansé (même Monsieur le curé) et beaucoup rigolé!

Merci Jacob, et à la prochaine!!